新華社西寧1月20日電（記者王大千 張子琪）天氣越來越冷，接訂單電話卻接到手機發燙。臨近春節，馬學忠家的油饃又供不應求。這幾天開着新買的廂式小車去縣城送貨，他喜歡路過黃河邊一大片新整理好的油菜地，“能聞到春天的味道”。
今年52歲的馬學忠家住青海省海南藏族自治州貴德縣新街回族鄉麻吾村。自從七八年前開起了“麻吾農家油饃鋪”，小村莊每逢春節前夕就會熱鬧起來，一箱箱金黃酥脆的油饃被搬到車上運往外地，馬學忠也成為村裏數一數二的致富帶頭人。
“現在出售都是‘小套餐’，馓子、花馃馃、貓耳朵、小麻花裝一箱，8斤左右價格140元。”馬學忠説，每年連續開工時間最長的是春節前後三個月，去年賣得多，3000箱共賣了40多萬元。
過年吃油饃是青藏高原農牧區村莊的習俗，也被當作走親訪友的禮品。
這是1月13日在麻吾農家油饃鋪拍攝的油饃成品禮盒。（新華社記者 張子琪 攝）
馬學忠是本地人，二十多年前，他妻子遠嫁過來，帶來了工序更多、口感更好的油饃手藝。一開始自家吃，給親戚鄰居送，後來“馬家油饃”出了名，鄉里村外爭相品嘗，甚至有人提出花錢買。夫妻倆從中看到了商機，2015年便嘗試多做了60份，不到3天就賣光。
“媳婦娘家的手藝，加上麻吾村自産的菜籽油、麵粉和貴德縣特産的花椒、蜂蜜，我們逐漸摸索出了和面、發面的技巧，從油溫、製作手法等關鍵環節入手，嚴把20多道工序，保證油饃的口感。”馬學忠説。
精益求精的油饃也成為當地重點扶持的産業。新街回族鄉黨委書記張萬沛介紹，近8年來，聯點幫扶幹部一任接着一任幹，從辦營業執照到取名挂招牌，從設計包裝盒到落實項目資金，麻吾村農家油饃鋪不斷發展壯大，還帶動10余名脫貧戶在家門口穩定就業。
將近傍晚，忙了一天的村民韓秀梅仍坐在操作&前揉面切面，動作麻利。“幾年前丈夫患病去世，生活很難。後來入了低保，農忙時种家裏的幾畝油菜，秋天送到油饃鋪高於市場價收購，春節前後再來幹3個月，能增收五六千，供女兒上學不再發愁。”
1月19日，在麻吾農家油饃鋪，面點師傅製作的不同花樣的油饃。（受訪者供圖）
為進一步提升産業效益，麻吾村成立農民專業合作社，實行油菜標準化種植，還更新榨油坊設備，提供優質菜籽油專供油饃鋪。在國家政策支持下，馬學忠五年內擴建了兩次廚房，去年他爭取到鄉村振興産業資金20多萬元，購買了油煙機、大冰櫃、智能炸鍋等設備，還新建了庫房，買了小貨車。
原材料、勞動力、技術、銷售……油饃鋪帶動麻吾村産業發展的鏈條已初步形成。從去年開始，麻吾油饃已經進入貴德縣、西寧市的一些超市，還有偶然嘗到油饃就唸唸不忘的客人從陜西、海南等地打來訂購電話。
進入臘月才10多天，油饃鋪就已賣了26萬元，十幾人早晚不停手地忙，做出的油饃還是每天都不夠賣。馬學忠笑得合不攏嘴，他琢磨，要跟上市場需求，開春就得早下手，把送貨路上看到的那片油菜地納入原料收購計劃。
