新華網呼和浩特9月29日電（郝芳芳）中秋節前，走在內蒙古豐鎮市的月餅銷售一條街上，空氣中都彌漫著豐鎮月餅特有的香味。幾百米長的街道上，兩旁林立著50多家月餅銷售商戶，店鋪裏擠滿了顧客，店鋪外的快遞點也排著隊。

  在不遠處的豐鎮食品産業園裏，二十多家豐鎮月餅生産企業都開足馬力生産。

  半個月來，內蒙古康美食品有限公司的生産線24小時滿負荷生産，日産36萬枚月餅，每天依舊是零庫存。總經理孫彥的手機不停地有電話打進來，都是客戶在訂貨或者催發貨。

  熱銷的豐鎮月餅，已有260多年歷史。之所以在當地和周邊城市長盛不衰，依靠的就是代代傳承的制作技藝。

  豐鎮月餅是一種沒有餡料的月餅，用小麥粉、胡麻油、食糖、蜂蜜、當地的深井水，混合烤制。月餅出爐時，焦黃松軟，綿甜悠長，餅內層次分明、面鋒如刀、入口松化，有“飛毛利刃”之稱。2009年，豐鎮月餅制作技藝被列入內蒙古自治區級非物質文化遺産名錄；2023年7月，豐鎮市入選“月餅美食地標城市名錄”。

  烤制出爐的豐鎮月餅。新華網 郝芳芳攝

  “現在雖然已經不是手工和面、火爐烤制，但原料、比例和技藝都是嚴格按照老傳統。”內蒙古恩寶食品有限公司總經理李強説，生産設備在變，但豐鎮月餅的味道始終如一。

  制作豐鎮月餅，胡麻油最為重要。為了確保胡麻油品質，孫彥的父親早在2009年就建起了自己的油坊，親自收購原料榨油。每年在生産高峰前就儲好300多噸胡麻油。

  保持月餅的口感和味道，當地的深井水也是必不可少，為此，豐鎮的月餅生産企業至今沒在外地設廠。

  在傳承文化和技藝的同時，豐鎮月餅企業也在傳統品類的基礎上，研發和創新出不同係列、口味的産品，從季節性銷售變為常年銷售。

  在呼和浩特市區的海鵬點心鋪，貨櫃裏除了傳統的混糖月餅，還有牛肉幹月餅、奶酪月餅、玫瑰月餅、沙棘月餅、乳酪格格等。以及針對小朋友和年輕人群體的黃油餅、小方格、肉松卷等糕點。

  豐鎮市海鵬食品股份有限公司董事長、豐鎮市月餅協會會長魏中介紹，公司研發的月餅和糕點類型有50多種，目前在烏蘭察布市、呼和浩特市、包頭市、鄂爾多斯市、山西大同市開設80多家連鎖店。同時在太原、北京以及河北一些城市的超市有售賣。近兩年，海鵬還先後和敦煌文創、內蒙古博物院、蒙牛推出聯名産品，進行聯合銷售。

  9月26日，顧客在豐鎮市一家月餅店選購月餅。新華網 郝芳芳攝

  李強説，針對有的顧客接受不了胡麻油的味道，恩寶近年來也在傳承的基礎上創新，推出十幾種適合年輕人和外地顧客的係列産品，其中奶酪拉絲月餅最受歡迎。

  豐鎮市馬大哈食品有限責任公司則依托當地的特色農副産品，研發出燕麥、馬鈴薯等係列月餅，很受外地顧客的青睞。

  在這幾位企業負責人看來，傳統的豐鎮月餅是企業的根與魂，是傳承；創新的豐鎮月餅是企業的術與勢，是流量。

  豐鎮市月餅協會的統計數據顯示，全市大中型月餅生産銷售企業有14家，年銷量1.5億—2億塊，年銷售額達5億元。

  採訪中，幾家企業的負責人都表示有繼續開設連鎖店的規劃。其中，海鵬正在針對太原市場研發新品類。

  “豐鎮月餅，左手是傳承，右手是創新。”魏中認為，只有在傳承中創新，才可能實現豐鎮月餅産業的發展目標：讓世界愛上內蒙古味道。