隨著端午節的到來，預制菜迎來銷售旺季。在呼和浩特市一家大型綜合超市中，食品陳列區人頭攢動，豐富多樣的預制菜讓消費者頻頻駐足。

  “趁著過節，難得孩子們都能回來，我準備買點羊蝎子和烤羊腿的預制菜。以前都是自己做，一桌子菜一家人得忙乎一上午。但預制菜省時省力，味道不比飯館差，太方便了。這樣省下時間，一家人能坐下來好好説説話。”今年53歲的趙女士一邊挑選商品一邊説道。

  一份鹹香誘人的羊蝎子，微波爐“叮”幾分鐘即可上桌；一籠工序復雜的燒麥，簡單加熱一下就可食用；湯鮮味美的鹵羊雜翻炒之後，便與餐館口味無異……簡單快速地把餐廳“大廚菜”搬上餐桌，這便是預制菜的魅力。

  節日期間，市民王亞娟給家人準備的餐品中增添了很多預制菜：手抓餅、五谷雜糧粥、蛋黃包……“蒸一下、炒一炒或者直接開水衝泡，就能吃上熱騰騰的飯菜，吃得好還效率高。而且現在預制菜選擇太多了，以前‘囤貨’只能買點速凍水餃之類的，現在羊雜湯、小龍蝦、花膠雞、佛跳墻都有，全國各地的美食都能存到家裏，想吃啥等幾分鐘就能吃到。”王亞娟説。

  預制菜餐飲市場“走紅”的背後，潛藏著巨大的商機。

  “聚騰源燒麥合作的外省餐飲門店，從6月初就陸續開始加大預制菜進貨量，為端午節的銷售小高峰做準備。 這部分銷量比4月份增長40%。”內蒙古小聚餐飲管理有限公司品牌企劃總監劉宇寧説。

  內蒙古康新食品有限公司總經理劉靜介紹，端午節期間，該公司主要通過電商平臺和直播平臺銷售預制菜，這期間羊蝎子等肉類的預制菜銷售量上升不少。公司從2019年底開始以線上渠道為主進行預制菜銷售，至今累計銷售額達到2.5億元以上。

  2023年中央一號文件明確，培育鄉村産業新業態，提升凈菜、中央廚房等産業標準化和規范化水準，培育發展預制菜産業。這也是預制菜首次寫入中央一號文件。

  如何把內蒙古味道炒得香、送得遠？這是成長中的內蒙古預制菜企業關注的焦點。

  “經過大量市場調研，我們發現預制菜市場需求巨大。目前，我們成立了專門的研發團隊，針對不同消費群體的口味喜好‘量身定制’開發産品。比如現在年輕人喜歡的藤椒味、黑胡椒味，都在陸續上線中。”內蒙古額爾敦品牌管理公司總經理趙涵利説。

  做好“預制菜”這盤菜，除了滿足健康、美味、營養、快捷等消費者核心訴求，還需要政府、行業協會等多方合力。

  4月17日，自治區農牧廳等四部門制定《內蒙古自治區關于推動預制菜産業發展的實施方案(2023-2025)》文件，明確預制菜發展目標、重點任務、保障措施，為加強推動預制菜生産規范化、産品標準化、技術現代化提供政策支援。

  “內蒙古農牧業資源稟賦十分豐富，有‘糧倉’‘肉庫’‘奶罐’的美譽，發展預制菜産業具有得天獨厚的優勢。綠色好食材，搭上預制菜的‘快車道’，能把優質食材的優勢轉化為優質食品的優勢，促進我區餐飲行業的轉型升級。幾天前，內蒙古餐飲與飯店行業協會預制菜專業委員會成立，也有助于推動預制菜從‘田頭到舌頭、從農牧場到餐桌’的全産業鏈發展。”內蒙古餐飲與飯店行業協會會長郎立興説。

  供給充足，消費旺盛。“火熱”的預制菜産業，已成為延長農牧業産業鏈條、推動農畜産品轉化增值、促進農牧民增收致富的新興産業。

  巴彥淖爾市依托河套平原地理區位優勢，把預制菜産業作為“強二産、帶一産、活三産”的重要抓手，輻射帶動發展肉羊、肉牛、糧油等産業，構建以預制菜為主的農産品精深加工産業體係，推動農産品加工高品質發展。2022年，巴彥淖爾市預制菜銷售收入達4.9億元。

  包頭市現有規模預制菜生産企業22家，已開發出即食、即熱、即烹、即配4大類産品，50多個係列，300多個預制菜品種，産值近10億元。該市著力以預制菜為連接點，帶動一二三産業協同高效、一體化發展，形成從農田到餐桌的完整産業鏈條。

  烏蘭察布市依靠綠色無污染農畜産品的優勢，積極對接中國預制菜産業聯盟、預制菜龍頭企業，吸引其落戶，現已引進預制菜加工企業3家，總投資2.33億元。目前，該市規模以上預制菜加工企業達到53家，全年銷售收入14.89億元。

  下一步，我區將發揮特色優勢，推動傳統菜肴、特色食品運用現代化、標準化流水生産技術，豐富預制菜産品種類。以一二三産業融合發展為路徑，推進傳統特色優勢産業轉型升級。（記者 韓雪茹 見習記者 方圓）