新華網呼和浩特1月20日電（徐紅梅）每個地方都有過年“壓桌菜”，內蒙古河套地區的過年“壓桌菜”非河套“硬”四盤莫屬。
河套“硬”四盤。新華網發
河套“硬”四盤是紅燒扒肉條、酥雞、丸子、清蒸羊肉四道菜的統稱，在清朝時就享有盛名，現在已被評為內蒙古自治區級非物質文化遺項目。傳承人辛建剛介紹，河套“硬”四盤分別以河套農家豬肉、雞肉、羊肉為主料，要經過煮、蒸、炸等七、八道工序制成。
制作紅燒扒肉條要先將大塊五花肉放在鍋裏烙皮，再用清水洗凈後放到調配好的湯中小火慢煮。經過一個多小時的鹵制，豬肉色澤變得黃亮後再撈出瀝幹，然後放入油鍋炸制，這是扒肉條半成品。吃的時候，要將肉切成薄片，上鍋蒸40分鐘以上，待到肉質酥爛出鍋，濃鬱鮮香、肥而不膩的扒肉條就可上桌。
制作酥雞要先將雞肉洗凈剁成5釐米左右的肉塊，加入調料、雞蛋、濕淀粉拌均勻，然後將雞塊逐塊挂糊下鍋，炸呈金黃色時撈出，最後將炸好的雞塊裝碗，再放入蔥姜蒜上籠蒸制。
制作丸子要將五花肉剁成肉餡兒，加調料、雞蛋、淀粉、高湯拌勻，拌好的肉餡用手擠成小丸子下鍋油炸，待丸子炸熟呈金黃色撈出，放入敞口碗內，加調料，上籠蒸熟。
制作清蒸羊肉要先將羊肉放入清水鍋內燒沸，加入蔥姜、花椒，肉煮8成熟撈出，去掉表面油皮，晾涼，羊湯澄清備用。將羊肉切成條狀，碼在碗內，加蔥姜，再倒入羊湯上籠蒸熟。
時至今日，地道、實惠，色香味俱全的“硬”四盤依然是河套人家過年時餐桌上的主角，也是人們記憶中不變的年味。
責任編輯：石毅 李國棟
