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你是否以為香檳放在冰箱貯存更能維持品質?法國知名香檳制造商酩悅的專業人員説,香檳可在冰箱中存放數日,但不宜長期冷藏。
酩悅産品品質經理瑪麗-克裏斯蒂娜·奧瑟蘭説,長時間放在冰箱裏會破壞香檳的芳香。她告訴美國《赫芬頓郵報》:“如果你準備三四天後享用香檳,放在冰箱裏沒問題,但只能放幾天,時間再長的話,泡沫就開始變化。因為香檳在冰箱裏放幾星期,瓶塞就會因為冰箱濕度低而變幹,導致瓶塞與瓶體之間出現縫隙,香檳氧化速度加快,影響它的芳香。”奧瑟蘭説,香檳等起泡酒應貯藏在陰涼、黑暗、溫度穩定的地方。
不只是香檳不適合長期存放在冰箱。美國《國家科學院學報》曾發表的一篇研究説,番茄在冰箱裏存放會變味,原因是番茄對低溫極其敏感,低溫會減少數百種制造酶的基因的活動。報告主要作者哈裏·克萊建議盡量購買新鮮番茄,室溫存放,盡快吃完。(歐颯)【新華社微特稿】
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