昨日，清華大學清芬園食堂，工作人員正在清理餐盤，有學生因“量太多”等存在剩菜剩飯問題。新京報記者 李強 攝

　　2013年初，為倡導厲行節約、反對鋪張浪費，“光碟行動”在全國推行，倡導市民打包剩飯，“光碟”離開，各大高校、餐館紛紛響應。

　　近日，北京市餐飲行業協會聯合天津、河北等相關協會，再發“光碟”倡議。活動倡導餐廳擺放“適量點餐，剩餐打包”的提示牌或宣傳畫，提供免費打包服務，並提醒消費者適量點餐、剩餐打包，有條件的企業提供“小份菜”。

　　4年來，北京“光碟行動”成效如何？近日，新京報記者探訪北京餐飲門店及高校食堂十余處，發現大多市民都能做到適量點餐，離座後盤中剩余一成左右菜品，盡量光碟。但也不排除因“量太多”、“口味不合適”等，存在剩菜剩飯問題。

　　體驗1餐飲店

　　有火鍋店一天剩120升食物

　　24日中午，崇文門附近商場裏的各類餐飲店，顧客越來越多，有些店門前還排起近十米的長隊。

　　12時許，新辣道魚火鍋店，堂內座位已滿。顧客多是三兩結伴而坐，桌子上除一口鴛鴦魚鍋外，還至少添有兩三道葷菜和一盤自選蔬菜。

　　第一次來這裏吃飯的孫女士，和同伴坐在靠窗位置。兩人點了兩小份的葷菜和自助蔬菜。“不知道他們家菜量多少，不夠可以再點。”她説。

　　火鍋店裏，墻上貼有兩處提醒消費者適量點餐的標語。自助蔬菜區，也立有勤拿少取的提示牌。

　　大堂經理介紹，為防止食物浪費，自助取用蔬菜的盤子都是直徑十釐米、深五六釐米的圓盤，每桌限放兩個。如果消費者點的菜量過多，在結賬離開後，可以打包帶走鍋內煮好的食物。

　　約40分鐘後，不少顧客吃完離開，卻無人打包，飯桌大多只剩下少量蔬菜。“沒有點太多，剩了點菜，也算是光碟吧。”孫女士説，以往點菜，通常都能吃完，如果有剩，“就先挑價格貴的吃完。”

　　整理餐桌的店員表示，顧客大多能做到光碟，也有一些會剩一成左右。“除去湯汁，每天剩菜累計有一個120L容積的桶。”經理説。

　　在麥當勞、肯德基等快餐店，顧客餐盤裏多是一份漢堡、小食加飲品。吃完後，幾乎沒有剩余。清掃的員工表示，顧客通常參照標準套餐點餐，分量差不了很多，可以吃完。

　　“也有一些顧客點完早餐套餐，只喝咖啡，其他的只能扔掉。”一位麥當勞的員工透露，因為與單點一杯咖啡相比，套餐價格更優惠。而剩下的食物只能當垃圾扔掉，有些浪費。

　　相比快餐店標準化分量，部分中餐館則相對不固定。光明路一家湘菜館，每份菜以“例”為單位，“每盤菜的分量都不一樣，不好説。”店員説，點菜時，會向顧客給出參考意見。

　　大堂裏有3位顧客坐在一起，桌上擺有7盤菜。吃罷，其中3盤剩有約一半菜量。正在整理餐桌的店員表示，有些顧客因為菜太辣或量多而剩菜，“剩下的只能扔掉，第二天有人來收，也有很多人會打包帶走。”

　　■ 背景

　　我國每年浪費1700多萬噸食物

　　中科院地理科學與資源研究所課題組的調查結果顯示，我國餐飲食物浪費量約為每年1700萬至1800萬噸，相當于3000萬到5000萬人一年的口糧。聯合國糧食及農業組織統計，全球每年食物浪費可達13億噸，由此造成的損失在發達國家約為6800億美元，發展中國家為3100億美元。

　　北京市餐飲行業協會相關負責人表示，考慮到存在的食品浪費問題，聯合天津、河北等相關協會，發出“綠色餐飲、光碟行動”的倡議。活動倡導在餐廳擺放“適量點餐，剩餐打包”的提示牌或宣傳畫，提醒消費者適量點餐；提供免費打包服務，引導消費者剩餐打包；有條件的企業提供“小份菜”，積極開展外賣和就近送餐服務。

　　“比如便宜坊，作為行業會員，推出顧客光碟就打九折的優惠活動。”上述負責人説。便宜坊（幸福大街店）經理趙彬也表示，自2013年首提光碟行動以來，就實行這項活動。“還是能激起顧客光碟的積極性，不少顧客享受到優惠。”

　　體驗2高校食堂

　　剩菜多因“量多”、“不合口味”

　　“光碟行動，有你有我。”

　　“一粥一飯，當思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”

　　“浪費不以量小而為之，節約不以微小而不為。”

　　北京大學農園食堂裏，墻壁上、取菜口、餐桌上，上述倡導節約的宣傳標語隨處可見。24日17時許，食堂裏的人漸漸增多。用餐的人大多一份主食，兩份配菜。因天氣較熱，有些還會再加份水果。

　　該食堂一樓有多個食具回收點。每個回收點都有一個書桌大小的操作平臺，下設大號垃圾桶。同時配有兩名工作人員，整理分裝送來的食具。

　　其中一個食具回收點，20分鐘內有近30人用餐完畢，送來食具。其中，大部分人都只剩些湯水或者紅辣椒等配料。但也有2人，餐盤中的剩菜剩飯較多。

　　“一個菜不太新鮮，還有一個菜有點涼了。”張同學説，趁著周末，弟弟來學校看她，晚上就在學校食堂一起吃飯。通常食堂的菜量較為合適，一份飯、兩份菜都能夠吃完。

　　與往常相比，這次她額外又多拿了兩盤菜。但在吃的過程中發現，菜的味道和口感與想像得不一樣。

　　在食堂工作近一年的李女士説，每次回收食具時發現剩菜剩飯，“有時候多，有時候少。”有時候自己看不過去，也會説幾句。“然後他們就會説，天太熱吃不下之類的。”

　　清華大學清芬園二樓，風味小吃是其特色，有大盤的西北風味、麻辣香鍋等。臨近19時食堂關門，餐廳裏仍有很多用餐的學生。

　　靠近餐廳入口有一處回收窗口，學生們陸續將用餐過後的食具放在窗口平臺。半碗餛飩、半盤米飯……對于沒有吃掉的飯菜，有同學解釋為“過敏，菜太辣了”，有的表示“量有點多，吃不掉。”

　　包括記者隨機探訪的北京師范大學、北京郵電大學和北京工業大學等高校，情況與上述類似。其中，北京郵電大學一食堂的工作人員表示，食堂裏的剩菜剩飯也不會很多，正常工作日的時候每天有三桶。周末因為食堂就餐人數少，每天在一桶半左右。而剩下的飯菜，都會有統一的工作人員負責回收處理。

　　■ 建議

　　餐廚垃圾可用堆肥方法處理

　　倡導“光碟”，但實際上難免會剩菜。環境研究專家、北京零廢棄發起人毛達指出，目前餐館的剩菜剩飯尚有經濟價值，通過賣給小作坊，經過處理後作為泔水餵養牲畜。而家庭的廚余垃圾則多作為生活垃圾，進行填埋。

　　如何環保處理剩菜剩飯？毛達講述自己三年前便在家實施堆肥。“購買一個幾十元的堆肥桶，將菜葉、果皮等廚余放入桶中”。他介紹，每次加廚余垃圾時，向堆肥中心挖個約半米深的小洞，將垃圾放入，再將洞填平，插個小旗子做標記，下次放時換個位置。當不需要再放食物殘渣時，就讓堆肥靜置發酵，4到8個月左右就可完成。

　　“若堆肥過程中出現臭味，是因為沒有創造出好的有氧環境”。另一位環保人士建議，根據堆肥的溫度、濕度情況及時地翻堆肥，讓空氣流通，創造有氧環境。

　　毛達表示，堆肥的處理方法能解決家中大部分餐廚垃圾，目前，他正在將此方法向學校推廣。 （記者 潘佳錕）