滿載童年記憶的酸甜小吃

遙看白洋水，帆開遠樹叢。

流平波不動，翠色滿湖中。

    大家好，歡迎收聽係列廣播劇《白洋淀故事》第180期。白洋淀的傳説和故事非常多，今天我們就來説説雄安的糖墩兒。

    雄安新區的大樹劉莊村被人們稱為“糖葫蘆村”，全村多數村民都有制作冰糖葫蘆這門手藝。

    冰糖葫蘆作為中國傳統小吃，承載了許多人的童年記憶。在雄安當地，這種酸甜適口的小吃還有另外一個名字——糖墩兒。制作糖墩兒的師傅用山楂、山藥、菠蘿等食材可以制成樣式各異的糖墩兒。

    糖墩兒的制作步驟分為串果、熬糖、蘸糖、冷卻等幾部分。一串制作成功的冰糖葫蘆出鍋後外面裹糖會迅速冷卻，咬起來是嘎嘣脆、不粘牙。要達到這種效果，熬糖是最關鍵的，熬的時候一要注意火候，火候不到，容易吃時沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發苦。

    串果挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，去根和蒂，山楂攔腰切開，用小刀挖去果核兒，加豆沙之類的餡料，將兩瓣合上，用竹簽串起來。

    制作過程中，師傅不緊不慢地用長勺一直攪拌著正在鍋中翻騰的糖漿，等到時機成熟，迅速將手中山楂果仁放入鍋中，輕轉手腕，山楂果仁就像穿上了一件晶瑩剔透的玉衣。

    酸甜適口的冰糖葫蘆不僅給人們帶來了一個好胃口，還寓意著人們的日子紅紅火火、團團圓圓。