香椿種植園裏，一簇簇香椿芽紅嫩透亮（12月7日攝）。新華網發（李丹 攝）
香椿是香椿樹長出的嫩芽，被稱作“樹上蔬菜”，是地道的時令野蔬。雲南的暖冬時節，香椿樹枝頭已“蠢蠢欲動”，生長出鮮嫩的枝芽來。嫣紅油亮的葉芽和芳香馥鬱的味道，誘人食欲、令人垂涎。
香椿自古以來深得人們喜愛，《本草圖經》裏有這樣的描述，“椿木實而葉香，可口取。”香椿的食用花樣繁多，蒸、炒、熗、拌、腌、炸都可以。根據不同地域和個人口味，幾莖鮮嫩的香椿，可以變化出多種不同的吃法。香椿不僅風味獨特、營養價值高，且富含抑制多種致病菌的成分，具有較高的藥用價值，故民間有“常食香椿芽不染病”的説法。
董偉在制作涼拌香椿（12月7日攝）。新華網發（李丹 攝）
涼拌香椿（12月7日攝）。新華網發（李丹 攝）
小村子裏的“椿”天味道
在雲南省玉溪市江川區前衛鎮後衛村委會黃草壩，雲南爆媽生態農業科技有限公司香椿種植園內的香椿正散發著誘人的氣味，一排排香椿樹上冒出來一簇簇香椿芽，紅嫩透亮，很容易讓人産生一種錯覺——以為春天已經提前來臨。
“這個香椿是‘四季椿’，在冬天仍然能上市，因為溫度低，生長期會慢一些，差不多每隔四天會採摘一次，每次可以採摘三四十公斤。10月初主要是採摘主枝和葉片，價格是每公斤18元左右，冬季開始採摘椿芽，價格在每公斤68元左右，目前供不應求。”董偉是雲南爆媽生態農業科技有限公司香椿種植園的負責人，説起目前香椿的行情，他的臉上洋溢著喜悅。
董偉在切香椿（12月7日攝）。新華網發（李丹 攝）
“老把式”研究出新吃法
董偉不僅是種植香椿的“老把式”，還是將香椿烹飪成美味的行家。
“香椿的吃法很多，可以涼拌吃，還可以用來燜雞、燜鴨，但最受歡迎的還數香椿炒雞蛋、香椿炒肉、涼拌香椿。”董偉説。
從香椿樹上掐一把新鮮脆嫩的香椿，洗凈切成碎末，打上兩個雞蛋，攪拌均勻。鍋裏放入油，油熱將雞蛋下鍋炒熟，再放入香椿末拌炒，香椿脫去了紫紅色變成青色，一道香氣四溢的香椿炒雞蛋就完成了。將香椿洗凈放入開水中焯兩分鐘直至香椿變成綠色，撈起切成段，加入醋、鹽、辣椒、花椒等拌勻，一道酸辣爽口的涼拌香椿也就制作好了。
“還有一種吃法是我們自己嘗試著做出來的，我們叫它油淋香椿。”董偉説，油淋香椿制作起來不難。首先把香椿切細切碎，將葉片放在底層，再把香椿桿鋪在上層，加入鹽、大蒜、花椒、辣椒。舀起一湯熱油澆在香椿上，隨著滋滋聲響起，一股濃烈的香味瞬間散發出來。將香椿拌勻後，只需一小勺放入口中，那種獨特的味道就會霸佔著味蕾久久不能散去。
香椿種植園裏，董偉正在採摘反季香椿（12月7日攝）。新華網發（李丹 攝）
香椿帶來致富的春天
“一般我們從10月份到來年的2、3月份，都是採摘新鮮香椿來賣，3月份後就開始制作瓶裝香椿。”董偉説，瓶裝香椿就是用香油、辣椒、鹽、花椒將香椿簡單炒制後裝入玻璃瓶中，常溫下可以保存兩年，目前已在市場上流通。
油淋香椿（12月7日攝）。新華網發（李丹 攝）
香椿季節性強、供應期短，通常在市場上供不應求。對此，董偉在獲得可觀收入的同時，也作出了一個決定——帶領有種植意願的農戶栽種反季香椿，讓大家的腰包越來越鼓、生活越來越好。“我這13畝香椿每年收入大約有30萬元，現在江川區雄關鄉也將開始栽種四季椿，預計會有幾百畝，我會從種苗、技術、採收、銷售等方面提供一站式服務，帶動大家一起致富。”董偉信心滿滿地説。（完）（徐華陵 李丹 張延江）
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