眼下正值冬季進補期，也是松露的最佳品嘗期。寒冷的天氣裏，若能來上一碗松露燉雞湯，暖暖身子，驅除寒氣是最好不過的。
松露含有豐富的蛋白質，18種氨基酸，具有極高的營養保健價值，是初冬時節的珍貴食材。由于産量稀少，加上美食界對松露毫不吝嗇的讚美，給它黑乎乎的外表披上了一件華美的外衣，在餐桌上有“黑色鑽石”一稱。
金紅撿拾到松露（11月12日攝）。新華網發（李丹 攝）
大自然贈予家門口的“美味”
地處雲南省玉溪市江川區的雨西擺村海拔偏高，有著茂密的森林植被，尤其以松樹居多。憑借得天獨厚的氣候、土壤與森林植被等條件，松露也在此生長。當地人就地取材，用心經營著家門口的“美味”，雨西擺生態羊荘店主金紅便是其中一員。
金紅用刷子清洗松露表面的泥土。（11月12日攝）。新華網發（李丹 攝）
雖已入冬，陽光依然很暖，趁著好天氣金紅開始進山尋找黑松露。“松露多生長在松樹較多的地方，小時候我去放羊時經常撿到，不知道可以食用便扔掉了。後來特意去找就很難找到了。”説話間，金紅已經開始挖起泥土，看到了冒出頭的黑色松露，“松露沒有枝葉和根，我是憑感覺用小耓耙去土裏挖的，所以每次撿到松露都能讓自己激動一小會兒。”金紅迫不及待地擦掉松露表面的泥土，開始生吃起來。
食用松露多年的金紅説，松露藏于地下，混雜著泥土的芳香，食用時，現吃現洗，用刷子刷幹凈松露表面上的泥土，就能感受松露純正的香味。此外，松露也可以配合其他食材燉、煮。金紅説，進入11月後，松露用來燉雞的味道更好，而且越成熟的松露味道越香。松露燉雞味道鮮香絕美，老人小孩都能吃，適合冬天進補。
金紅正在烹飪松露燉雞。（11月12日攝）。新華網發（李丹 攝）
原汁原味保留“森林”味道
金紅説，為最大程度地保留營養和口感，雞肉最好選用1年生左右的散養土雞，這樣的雞肉適合慢燉。
將雞肉簡單處理後切塊燉煮，雞肉燉到八分熟時，把松露切成薄片放入燉煮雞肉的鍋中，待鍋中再次沸騰便可以開吃了。對于制作松露燉雞，金紅堅持原汁原味，不讓多余調料破壞雞肉和松露的鮮香。按照他的做法，燉煮時只需加入姜片、草果，在起鍋時加點淡鹽即可。
松露燉雞是冬季進補的美味佳肴。（11月12日攝）。新華網發（李丹 攝）
松露獨特而復雜的香氣在空氣中彌漫開來，配著土雞的鮮香，撩撥著人們的味蕾。一只十斤重的雞配以三五顆乒乓球大小的黑松露，便能讓菜品變得活色生香，湯汁入口，細細品嘗，那蘊藏在湯內的鮮與濃，令人回味無窮。
“眼下是吃松露的旺季，店裏的松露燉土雞銷量也好，每天能賣十多只雞。”金紅説，自2017年經營這個小店後，他最大的願望便是將家鄉的松露傳遞到更多人的味蕾裏，讓更多人品味到“森林”的味道。”（完）（徐華陵 李丹 郭江華）
