採集木瓜籽（9月16日攝）。新華網發（供圖）
雲南人的生活裏，一碗冰涼的木瓜水是必不可少的美味。大塊的木瓜粉晶瑩透亮，觸感像果凍般Q彈。舀一勺放在碗裏，用勺子把木瓜粉打碎，加上一勺紅糖水、一點玫瑰糖、一把冰碎，最後撒上一小撮熟芝麻粒，一碗香甜沁脾的木瓜水就做好了，絲絲香甜足以讓人垂涎。
玫瑰糖（9月16日攝）。新華網發（供圖）
地標美味小吃
在雲南省玉溪市紅塔區的美食地圖上，木瓜水的坐標定位是春和街道馬井社區。在春和街道馬井社區主幹道旁的一條小吃街上，竹林木瓜水的招牌非常醒目，“竹林”兩字取自李竹林的名字，李竹林説老顧客都認準她的木瓜水，所以幹脆用自己的名字給小攤取名，好記、好找。
説到“老字號”，李竹林自信滿滿，李家做木瓜水的手藝已經傳了三代。今年48歲的李竹林是土生土長的馬井人，從爺爺奶奶輩開始做木瓜水，後來手藝又傳到了父親李光香手上。李竹林少時就開始給父親打幫手，看她吃得苦，父親就把木瓜水攤子交給了她，並一再囑咐：“做吃的，一定要認真，馬虎不得。”從獨立做木瓜水到現在已經23年了，李竹林堅守著父輩的制作技藝，並對父親傳下來的配方不斷調整，讓木瓜水的口感更好、更健康。
李竹林正在傳授木瓜水制作技巧（9月16日攝）。新華網發（供圖）
平凡草本的變身
説是木瓜水，其實原料並不是木瓜，而是一種叫做假酸漿的植物種子。假酸漿是一年生草本植物，不起眼的植株卻能開出漂亮的形似小燈籠般的粉紫色小花，結出的球形小果中，裝滿了細小的褐色種子。秋天，正是採收假酸漿種子的時節。現在有了專業採收的人，李竹林總是搶先買進當年品質最好的假酸漿種子，妥善保存，這將是一年的供給。
任何看似簡單的事物，背後都有無言的努力，做木瓜水也是如此。經驗豐富的李竹林在每一個環節上都拿捏得非常精準，她有著自己做木瓜水的標準。要仔細挑出假酸漿細小種子中的渣子，用一塊幹凈的紗布包好，先用清水淘洗一下，然後放入已經準備好的半桶涼開水中，水與假酸漿籽的量要按一定比例調配，這樣才能讓後期成型的木瓜粉達到最佳狀態。
紗布袋在清水中不斷揉搓，假酸漿種子吸水後，在外力作用下開始出粉，這時就會有粘滑的物質從紗布中滲出。揉搓時只能往一個方向使勁，保證用力均勻才能提高出粉率。每一桶要搓揉約半個小時，待紗布不再粘滑時就可以取出了。
搓揉好的水需要稍加放置，打去表層的浮沫，然後按比例一邊緩緩加入少量的清石灰水，一邊不停地攪拌，讓二者充分融合，這是關鍵的點制環節。等待1至3小時後，桶內的液體就完全凝固成晶瑩透亮的膠狀物質，這就是雲南人俗稱的木瓜粉。
制作完成的木瓜水（9月16日攝）。新華網發（供圖）
精心制作 美味伴侶
點制好木瓜粉，只是完成了制作工序的一半。一碗地道風味的木瓜水，還需要地道的配料——紅糖水和玫瑰糖。李竹林熬制的糖水很有講究，專選玉溪市新平彝族傣族自治縣土法熬制的甘蔗紅糖，還得是不同品種的紅糖與白糖按量配比。大鐵鍋、柴火灶、火候剛剛好，細心過濾後的糖水濃淡適口，散發出一股甘蔗特有的清香味。
玫瑰糖是木瓜水的點睛之筆。雲南是鮮花王國，紅塔區又是花卉種植大縣（區），種植有大面積的食用玫瑰，李竹林一直堅持用自己腌漬的玫瑰糖。初夏時節，玫瑰盛開，雨水未下地之前的玫瑰香味最足，正是腌漬玫瑰糖的好時機。剛採下的玫瑰花瓣經過清洗、晾曬、切碎後，按比例拌上白糖，這樣做出的玫瑰糖才能呈現出誘人的紅亮顏色，口味也更好。將花與糖反覆揉搓，讓二者充分融合後，裝缸密封後放于陰涼處，經過4至6個月的自然發酵，玫瑰褪去了苦澀味，激發出香味，紅亮的糖稀從玫瑰糖中滲出，這時才算大功告成。開缸的剎那，陣陣香味讓人垂涎。每年李竹林都要腌漬四五缸、上百斤的玫瑰糖。
傳承技藝 回味生活
李竹林説，木瓜水看似簡單，做起來卻很費事，現在的人都不太願意學。自己和丈夫現在也是人到中年，做著有點吃力，把女兒女婿叫來接班，一邊打幫手，一邊把制作木瓜水的技藝一點一點地教給他們。“木瓜水在李家不能斷。”
從上午開始營業，李竹林要一直忙到下午，因為顧客多，以前用勺打木瓜水，現在她改用一個滿是篩眼的工具，把木瓜粉拖成細條、裝杯、加冰、加紅糖水、玫瑰糖、撒芝麻，整個過程一氣呵成。
杯裝碗盛，木瓜水的味道美味依舊，這碗簡單平凡的馬井木瓜水，不張揚、回味長，這一絲嫩滑爽口，讓生活有更多美味回憶。（完）（劉雲 楊霄 邢蘇蓉）
