正值夏季，涼面、冷面由于其清爽的口感成為了人們餐桌上的常客，就讓我們一起來了解面食的原材料——麵粉。

　　麵粉並不是越白越好

　　為什麼有的麵粉偏黃，有的卻偏白？這還得從它的“原形”——小麥説起。小麥中約含有67%的白色淀粉、7-18%的黃色蛋白質、以及1-2%的維生素和黃色礦物質。也就是説，小麥粉越白，其中的淀粉含量越高。

　　此外，麵粉的加工工藝也影響著其成品的顏色。如果過度加工，谷粒中的谷皮、糊粉層、胚芽都被剝離，留下的僅僅是淀粉含量高的胚乳，那麼加工出來的麵粉變白，但這也會損失大部分的營養。維生素B族損失約60-80%，膳食纖維同樣會大量流失。長期食用精白面，容易造成營養不良。因此，麵粉並不是越白越好。

　　面團洗出“膠”，面筋來躺槍

　　網上曾出現過一段“清水洗麵條”的視頻，視頻中的麵條被水洗後只剩下一團膠狀物，所以出現了“麵條加了塑化劑或者橡膠，吃多了會得病”的傳言。

　　然而，這些粘稠物質並不是橡膠，而是面筋。小麥麵粉及麵條、餃子皮等小麥麵粉制品，在用水洗時，淀粉和水溶性成分就會離開，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的面筋。面筋是麵條的“骨架”，主要成分是蛋白質，營養豐富。

　　麵粉食用小貼士

　　夏季保存麵粉，應將麵粉放在幹燥、通風、避免陽光直射的地方。每當取出需要的麵粉後，都要將麵粉口袋扎緊，防止受潮；在使用麵粉前，要先留意麵粉是否有結塊、蟲卵、異味等；在制作涼面時，要用涼開水冷卻麵條，最好不要用自來水，以免吃壞肚子；在外購買面制品時，要購買正規渠道銷售的且包裝完整的面制品。對于即食的包子、饅頭、餅等，建議買回去後，進一步加熱後再食用。

　　來源：新華網廣東頻道綜合深圳市市場監督管理局。圖片源于北京青年報