最近兩年，關于空心西紅柿是打了激素的傳言在網上廣為傳播。帖子稱，“空心的、帶尖尖的、外表紅裏面綠的西紅柿都是打了激素的，有毒不能吃”。這傳言讓很多人惶惶不安，望著鮮紅靚麗的西紅柿垂涎欲滴，卻又有點糾結：是吃呢還是不吃呢？對此，新華網專訪了農業部農産品品質安全專家組成員。

　　西紅柿為何會空心？

　　專家認為，西紅柿空心的原因有很多，跟植物生長調節劑（即人們俗稱的植物激素）沒有太大關係。植物生長調節劑（如番茄靈）的確能促進西紅柿果實的坐果和果實膨大，如果使用濃度過高的話，可能會導致其空心。但這並不是西紅柿空心的唯一原因。

　　據了解，光照不足、養分供應少、受精不當、外界溫度過高、肥水施用不當等都可能會導致空心。空心是瓜果種植中經常碰到的一種生理性病害。空心西紅柿屬于畸形果實，只是形態與正常果有點不同而已，可能口感稍差，但並非有害，是可以吃的。

　　西紅柿為何會畸形？

　　資料顯示，在西紅柿種植過程中，尖的、桃形的、瘤形的、帶疤的等等，都屬于畸形果。西紅柿果實能否發育成正常果，主要由西紅柿花芽分化的品質決定。如幼苗期花序形成時遇低溫、氮肥多、水分多，花芽過度分化，果實則形成桃形、瘤形或指形；如苗齡拉長，低溫或幹旱持續時間長，果實則形成裂果、疤果或籽外漏果實；花芽細胞分裂過旺，心皮數目增多，開花後由于各心皮發育不均衡，果實則形成多心室的畸形果。

　　專家表示，畸形果是西紅柿種植中經常碰到的一種生理性病害，也是西紅柿種植的一個技術難點。另外，現在有些西紅柿長得長尖，其實是育種家選育出來的新品種。可見，植物生長調節劑對番茄是否長尖並沒有太大影響。

　　西紅柿的顏色是怎麼形成的？

　　西紅柿的顏色主要受基因調控，其色澤主要與果皮的類黃酮類物質、果肉中的葉綠素和類胡蘿蔔素類物質有關。番茄紅素是成熟西紅柿的主要色素，其也是類胡蘿蔔素的一種。果皮顏色分為黃色和透明兩種，是由一對等位基因控制。果肉顏色主要分為紅、黃、橙色3種，分別由不同的基因控制，這些基因的不同組合使成熟西紅柿果實表現出不同顏色。

　　在西紅柿果實發育早期，果實內色素主要是葉綠素，在後期成熟過程中，葉綠素逐漸分解，類胡蘿蔔素不斷合成。由于西紅柿果實顏色受到許多基因控制，這些基因的作用機制在于控制類胡蘿蔔素生化合成過程的不同環節，從而影響類胡蘿蔔素的組成，最終使西紅柿表現出不同的顏色。

　　食用使用過植物生長調節劑的果蔬是否安全？

　　專家強調，在國際上，至今為止從未發生過因植物生長調節劑殘留而引起的食用安全事件。在我國，使用過植物生長調節劑的農産品對消費者來説也是非常安全的。

　　一、與其他農藥相比，植物生長調節劑雖然納入農藥范疇管理，但卻不是傳統意義上的致病、防蟲、除草的農藥，其産品大多屬于低微毒性，有些甚至因為幾乎無毒而被列入不需要制定殘留限量的豁免清單。

　　二、由于植物生長調節劑用量微小，如過量使用反而起反作用，農民也不大可能大量使用。因此，植物生長調節劑在農産品上的殘留很低。

　　三、植物生長調節劑的膳食暴露風險很低。對以上檢驗結果的評估顯示，21種植物生長調節劑的暴露量基本都在安全參考劑量的1%以下。

　　專家認為，適當有意識地對農産品進行處理是可以的，但過分擔憂和處理是沒有必要的。只要殘留不超標，就不會出現安全問題，就好比我們每次呼吸都有可能會吸進病菌，但卻並不會引起發病。並建議消費者，平時的生活當可以通過放置、洗滌、去皮及烹調的方式講解農藥殘留。(農業部農産品品質安全專家組)

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責任編輯： 李楠