剝皮皮蝦絕對是個技術活，但凡愛吃它的人都被扎過，而且費半天勁也剝不出完整的。今天，我就教大家一招。

    從上往下數，找到皮皮蝦的第4個關節，這可是它的“褲腰帶”，把殼剝下來，再一手捏著剩下的殼反方向一掰就搞定了。

　　剝下背上的硬殼，尾巴和旁邊的兩只“腳”稍微用點勁一掰就掉了，頭也一樣。剝完蝦殼，用手輕輕一推，肉就分離出來了。需要注意的是，剝蝦尾部時要慢點，別硬扯，可以先撕掉兩邊連著的“筋”，然後一扭即可。

　　皮皮蝦好不好剝，除了方法要得當，新鮮度和肉質飽滿度也很重要。蝦煮完後用手捏一下，如果感覺裏面空空的，説明肉質不夠肥，也不好剝。▲（受訪專家：著名廚房美食專家 文怡）

【糾錯】

責任編輯： 沈美