電視美食節目制作現場

　　“什麼？小龍蝦專業？不就十三香、麻辣、蒜香等幾種做法嗎？怎麼還得開個專業學呢？”

　　“這個專業，我這樣的吃貨最愛。上課就是炒龍蝦，一邊炒一邊吃。太令人向往了吧！”

　　“居然還‘包就業’，小龍蝦專業比我現在學的這個有前途呀！”

　　“這個專業太接地氣了，知識就在生活中，學以致‘吃’！”

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　　隨著湖北“潛江龍蝦學院”近日對外公示錄取名單，該學院“小龍蝦專業”引起了網民的熱議，有的帶著迷惑不解的疑問，有的帶著垂涎三尺的向往，還有的語氣中帶著幾分調侃的幽默。大家紛紛用新奇的目光打量著這個顯得熟悉但陌生的專業，可能腦海裏還默默想像著學生們在老師指導下，每個人把一盆揮舞著大鉗子的小龍蝦倒入鍋裏爆炒的情形。

　　小龍蝦是特色但不是專業全部

　　既然是小龍蝦專業，那麼當然要教如何做小龍蝦，也就是小龍蝦烹飪。實際上，小龍蝦烹飪並不像看起來那麼簡單，其做法和口味隨著探索和積累不斷豐富，超出了一般網友品嘗到的幾種通常做法，並且還在持續開發中。潛江龍蝦學院招生部負責人夏忠志解釋説，如果把小龍蝦專業僅僅理解為“學如何做小龍蝦”那就太狹隘了，實際上該專業除了烹調工藝與營養之外，還有小龍蝦養殖、活體儲藏、餐飲管理和市場行銷等，融合了小龍蝦全産業鏈的很多教學內容，旨在培養適合小龍蝦産業鏈的各類人才。此外，學生還要學習英語、電腦、管理學等公共課程。

　　作為實踐性很強的職教專業，小龍蝦專業需要有專門的時間和基地進行實習。對此，夏忠志介紹説，學院會根據小龍蝦消費淡旺季來合理安排教學和實踐活動。每年5月到9月是小龍蝦産業的旺季，在此期間，可以安排學生進行實際操作，其他淡季時間，則以理論教學為主。至于小龍蝦養殖課程，記者了解到該專業開發了一個90學時的培養項目，採用80%校內學習加20%養殖基地實踐的形式。

　　職業院校當然首先要瞄準就業，小龍蝦專業實行“校企聯辦”方式，畢業即就業。在錄取後就與學生簽訂就業協議，雖然還需要進一步觀察將來就業協議落實情況，但簽署協議本身也在一定程度上顯示了小龍蝦專業就業前景很好。

　　專業應運而生服務産業發展

　　從根本上來説，小龍蝦專業的就業前景取決于小龍蝦産業發展狀況和相關人才供給情況。今年6月11日，全國水産技術推廣總站發布了《中國小龍蝦産業發展報告（2017）》。根據該報告，近年來，小龍蝦消費市場持續擴大，産業鏈不斷延伸，逐步形成了集“苗種繁育、健康養殖、加工出口、餐飲物流、節慶文化”于一體的産業鏈條。小龍蝦養殖産量從2007年的不足27萬噸增加到2016年的超過85萬噸，增長了221%，我國已成為世界最大的小龍蝦生産國，2016年小龍蝦經濟總産值約1466億元，全産業鏈從業人員近500萬人。夏忠志表示，雖然從業人員眾多，但是中高端人才緊缺，而隨著産業進一步發展，人才供需不足的矛盾將更加突出。由于社會上只有為數不多的小龍蝦廚師培訓班之類的機構，缺少專門培養小龍蝦産業中高端人才、服務于全産業鏈的專業培訓院校，開辦龍蝦學院，開設小龍蝦專業就顯得尤為必要。

　　值得注意的是，開設小龍蝦專業的潛江龍蝦學院從屬于湖北江漢藝術職業學院。這所教育部備案的公辦全日制普通高等學校成為我國目前唯一一所服務龍蝦産業人才培養的職業院校。這當然不是偶然，湖北潛江是全國小龍蝦第三大産地，且小龍蝦餐飲業十分發達，有“中國小龍蝦之鄉”之稱。潛江緊緊抓住本地小龍蝦特色産業，提出了“萬師千店計劃”，即培養萬名養殖師、萬名烹蝦師，開設3000余家潛江龍蝦加盟店，而龍蝦學院無疑適應了本地經濟發展戰略應運而生，並承擔了服務地方産業升級發展的重任。

　　除了提供學制兩年的小龍蝦專業大專學歷教育之外，龍蝦學院還提供對學歷和年齡沒有要求的小龍蝦烹飪、養殖等短期技能培訓，滿足多樣學習需求。據報道，這種短期培訓課程招收人員眾多，截至目前，已達2200多人。

　　為職教特色專業探索鼓與呼

　　只有小商品，沒有小生意。小龍蝦這種看似不起眼、不登大雅之堂的街頭小吃短短10年左右卻發展成為如此可觀的大産業。而湖北潛江的一家職業院校通過“校企聯辦”的方式率先開設了旨在培養行業中高端人才、促進本地經濟社會發展的小龍蝦專業，這種瞄準市場需求、職業需求為導向的職教專業設置理念無疑是非常值得稱道的，盡管其辦學效果還需要進一步接受市場的檢驗。尤其難能可貴的是這次勇于第一個吃螃蟹、設置小龍蝦專業的湖北江漢藝術職業學院是一所公辦職校，其勇于創新的精神值得鼓勵。

　　近年來，隨著我國經濟發展方式的轉變、隨著科技發展和應用，特別是移動互聯技術的發展，人們的生産生活方式悄然發生深刻變化，這就要求包括職業教育在內的教育方式進行與之相適應的調整，特別是在專業設置方面，淘汰或減少一些社會需求萎縮的專業，開設與新産業、新需求相匹配的新專業。與此同時，我國的教育改革也向著簡政放權持續邁進，尤其在落實職業院校辦學自主權方面相關政策陸續出臺，這使得一批新職教專業出現在人們的視野中。比如，青島職業技術學院為服務高爾夫産業發展開設了高爾夫管理專業，九江理工職業技術學校為服務電子競技産業的發展開設了電子競技運動與管理專業。

　　對一些近年來新出現的職教專業，輿論似乎並不是那麼客觀理性，有時會用諸如“奇葩”這樣的詞匯去描述。雖然不排除有些新設置的專業有趕時髦、玩概念之嫌，但是總體而言，這些新專業反映了中國職教努力變革、與時俱進，為國培養專才的努力，我們應該為其鼓掌加油。

    記者 張保淑

【糾錯】

責任編輯： 夏添