新華社西寧6月24日電（記者周喆 沐鐵城）30年前，在“拉麵之鄉”的青海省海東市化隆回族自治縣，一批批農民走出大山，用“一座爐子”和“三張桌子”在全國各地開起了拉麵館。

　　目前，僅化隆縣就在全國270多個大中城市辦起拉麵館1.8萬家，從業人員近11萬人，拉麵經濟一年營業收入超100億元。一碗小小的拉麵已經成為當地各族群眾脫貧致富的大産業。

　　隨著拉麵産業的發展壯大，如今，青海拉麵正通過電商平臺飛上“雲端”……

　　記者在化隆縣“青海拉麵産業電商服務中心”看到，湯料、清油、麵粉、牛羊肉等拉麵食材和標準統一的各式拉麵食具、廚具整齊有序擺放。智慧拉麵平臺大數據電子屏實時顯示出全國上萬家化隆拉麵館線上運作情況。客服人員告訴記者，點擊螢幕即可同係統備案的化隆拉麵店數據連線。

　　記者隨機與在江蘇蘇州開拉麵館的馬國勝進行了視頻連線。馬國勝是化隆縣甘都鎮列卜加村人，他説“過去從原料、設備到服務，需要自己尋找供應商家，特別麻煩”，如今通過電商平臺獲取市場資訊，還能把需求傳遞到平臺，通過線上統一訂貨、配送，購買到價格實惠的食材和廚具，非常方便實用，同時也減少了成本。

　　青海拉麵成就大産業的背後，存在品種單一、規模小、品牌意識弱等問題。大學畢業後已經有一份滿意工作的馬青雲敏銳地發現了這些問題，2013年他辭去公務員的工作率先成立“中國拉麵網”，線上配送開拉麵館所用的廚具、食具和食材，試圖通過電商平臺解決青海拉麵經營中存在的零打碎敲和産業鏈不完整的短板。

　　以“中國拉麵網”為藍本，化隆縣建立“青海拉麵産業電商服務中心”，旨在打造全國拉麵行業最大的網上資訊服務平臺和商品交易平臺，並在全國各大城市設立清真食材配送基地和青藏高原土特産配送銷售基地。

　　化隆縣拉麵産業服務中心主任馬春雲介紹，“青海拉麵産業電商服務中心”注冊會員達5.5萬人，建成智慧拉麵大數據平臺，準確把握全國各地化隆拉麵館實時動態；通過拉麵App網上商城，邀請青海特色産業、青海清真食品企業入駐，到2020年底，網上商城將連接全國3000家拉麵店，提供一鍵下單購買拉麵食材等服務。

　　“將來網上商城上銷售的拉麵食材、湯料都是甄選的化隆本地傳統配方，採用現代食品工藝加工保鮮，確保全國的青海拉麵館能做出地道青海風味，讓拉麵成為真正的‘網紅面’。”馬春雲説。

　　傳統的拉麵手藝也通過電商平臺進入了百姓家。“一個面節拉一大碗面。上下幾個來回，麵條就能勁道爽口，粗細均勻……”在“拉麵課堂”演播廳，一位老廚師正講述制作方法。不一會，這段教學視頻就被傳到網絡，全國的網友都能共用資源。

　　“未來，我們將延伸質檢、展銷、物流、冷鏈配送等上下遊産業鏈，建設一個以‘中央大廚房’為核心的食材供應鏈體係，以智慧數字化服務中心為核心的拉麵智慧平臺。”馬春雲説，面對線上新經濟的機遇，青海拉麵正在行動。從拉麵經濟供應體係、運營服務體係到人才培訓體係，“互聯網+拉麵”已覆蓋到産業鏈條的各個環節。

　　在“吃貨”的眼裏，一碗拉麵可能只是一份美味的食物，對青海“拉麵人”而言，每根拉麵都在講述一個故事：有世代相傳的手藝，也有高原人的勤勞與堅守，更有“飛上雲端”帶來的致富希望。

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責任編輯： 劉笑冬