新華社鄭州4月24日電  題：“分得安心，吃得放心”——豫菜老字號的復工見聞

　　新華社記者馮碧簫

　　在河南省鄭州市豫菜老字號二合館餐廳，餐桌上擺放著文明用餐提示牌（4月15日攝）。新華社記者郝源攝

　　“支援！剛開始用公筷還有點不習慣，一不小心就容易用混。但衛生標準高了，餐館分得安心，我們吃得也放心了。”有序通過店門口設置的測溫、登記、消毒區域，隔位就座後，河南省鄭州市豫菜老字號二合館23日當天的頭撥堂食客人，對餐館堅持分餐制的做法點了讚。

　　3月底，河南省鄭州市文明辦、商務局、市場監督管理局等部門聯合發布《文明用餐“一二三”倡議書》，強調“一分、二公、三做到”，即推廣分餐制，提倡使用公筷公勺，做到拒食野味、餐前洗手、光碟行動，引導市民養成健康文明的餐飲習慣。

　　碗筷“公私”分明，彰顯社會文明。“現在是大廳隔桌坐、餐桌隔位坐，就餐時為顧客提供成套的就餐用具，避免交叉傳染。”二合館天澤街店店長王輝介紹，3月23日全面恢復堂食以來，店裏採取上座率減半的方式，保證顧客用餐間距保持在一米以上。

　　“我們從2000年開始實行分餐制，到現在已經堅持了20年，老顧客都很習慣。尤其是近期恢復堂食後，客人對于店裏的分餐形式更加認可。”王輝告訴記者，疫情發生以前，水果、下酒菜、主食等方便自取的餐品會以整盤形式上餐。這次復工後，店裏的分餐制執行得更徹底，從頭盤涼菜到最後一道甜品，都是在廚房按位分好後上桌。如果有顧客仍然要求合餐，店裏的服務人員會主動勸説、引導。

　　在河南省鄭州市豫菜老字號二合館餐廳，這是分餐完成的涼菜（4月15日攝）。新華社記者郝源攝

　　據記者了解，目前，河南省中餐市場分餐制主要有兩種形式，一是廚師分餐，菜品制成後直接在後廚按照每客一份分配，由服務員分送食客；二是服務員分餐，菜品先以整餐形式上桌展示，再撤回分餐臺或在臺面將菜品分給食客。

　　鄭州二合館多年來採用的是廚師分餐。“分餐理念需要因‘店’制宜、梯度推進，一些中小型餐館剛剛開始嘗試分餐，可能會因為缺乏經驗，面臨人手不足、破壞菜肴口感等問題。”河南省餐飲與飯店行業協會常務副會長李志順説。

　　在疫情影響下，餐飲業普遍受到衝擊。隨著各地餐飲企業有序復工復産，分餐理念正成為品質化餐飲升級的一個方向。

　　“分餐制不僅僅有利于清潔衛生、防范食源性疾病的傳播，也是一種科學調配、全面攝取營養的飲食習慣。”李志順説。

　　在河南省鄭州市豫菜老字號二合館餐廳，廚師正在分餐（4月15日攝）。新華社記者郝源攝

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責任編輯： 劉笑冬