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河南西華:一碗胡辣湯 幸福十萬人
2019-02-21 15:37:31 來源: 新華網
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  新華社鄭州2月21日電 題:河南西華:一碗胡辣湯 幸福十萬人

  新華社記者韓朝陽

  春節期間,河南省西華縣逍遙鎮的胡辣湯店忙壞了。“平均每天賣4000多碗胡辣湯,最多的一天賣了8000多碗。”繼承了祖傳13代胡辣湯制作手藝的店主高群生説,“假期那幾天,門口停滿了全國各地牌照的車輛,場面再大也不夠用。”傳承了800余年的逍遙鎮胡辣湯,早已是聞名全國的小吃。

  淩晨4點多,高群生一家人就要忙活起來,熬湯、煮肉、洗面筋,準備各種配料。“精選的小麥面粉和當地的淮山羊肉,傳統手工制成的粉條,沙潁河兩岸種植的黃花菜,這些都是胡辣湯的主料。”56歲的高群生是西華縣逍遙鎮胡辣湯協會會長,聊起胡辣湯來,他説得頭頭是道,“80年代初,家裏還是擺地攤,搭個棚子,拉條板凳,遇到刮風下雨,立馬‘兵荒馬亂’。”這樣的地攤高群生擺了近20年。

  再往前算,高群生父親那會兒,挑個擔子走街串巷,一頭是湯鍋火爐,一頭是碗碟點心。“早上熬好一鍋湯,啥時候賣完啥時候收攤。”高群生説,“那時候喝上一碗胡辣湯,能回味半個月。”

  如今,高群生不僅早就在逍遙鎮有了自己的胡辣湯總店,還在全國各地有190余家加盟店。從挑擔子、擺地攤到開店鋪,高群生走了幾十年。

  高群生的徒弟呂建和許多西華人一樣,到外地經營過胡辣湯店。“原來在省內賣湯,後來夫妻兩人到西安,在別人的店裏當技師。”呂建負責熬湯,妻子則負責做面點,這對夫妻搭檔辛苦一年收入約30萬元。“雖然累點,但我很滿足。”呂建説,“今年到杭州當技師,等孩子大了,準備自己開個胡辣湯店。”

  夫妻店是西華縣常見的胡辣湯經營模式,每年正月初六剛過,大批西華人便出門遠行,奔赴遍布全國的胡辣湯店。目前,西華縣有胡辣湯外出經營者近10萬人。

  不過,無論在哪賣湯,都少不了西華的胡辣湯料。“湯料供應6000余家胡辣湯店,速溶産品還進入超市、電商平臺。”逍遙老楊家食品有限公司負責人楊鳳琴介紹,“保守估計,2018年營業額能有7000余萬元。”

  作為西華較早生産胡辣湯湯料的廠家,從最初的兩間小平房,一年上一個臺階,十幾年來連續增長,發展到生産40余種胡辣湯産品的廠家。楊鳳琴説:“規模還是有點小,供不應求,盼著一年更比一年好。”

  除了湯料廠,楊鳳琴也有自己的胡辣湯店,每年有近3000人來她開設的胡辣湯制作技藝培訓班進行培訓。

  圍繞一碗小小胡辣湯,西華做出大文章,帶動粉條加工、食品包裝及種植、養殖等相關産業從業人員近20萬人。

  無論是店長高群生、廠長楊鳳琴,還是技師呂建,他們都牢記胡辣湯是祖輩傳下的手藝。“用心熬,湯才好喝。”楊鳳琴的這句話或許正是逍遙鎮胡辣湯傳承800余年,長盛不衰的“秘密”。

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【糾錯】 責任編輯: 邱麗芳
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