春節腳步臨近，節日氛圍漸濃，有關年夜飯的新聞又多了起來。記者調查發現，今年年夜飯市場呈“冷熱不均”的現象：大型餐飲品牌的年夜飯預訂依然火爆，一些中小餐館則紛紛退出；與此同時，年夜飯半成品、生鮮配送、私廚到府等進一步走俏。

　　品牌餐飲預訂火爆、新花樣持續走俏，這都不算新聞。為什麼會有一些餐館退出市場？

　　應該説，這是市場競爭的必然結果，是商家的正常選擇。不可否認，年夜飯是一塊“富礦”，不過要掘金並不容易。春節前後，食材成本上漲，人工太貴，一旦上座率不高，虧本的風險並不小。再加上入局者越來越多，“互聯網+年夜飯”新風勁吹，一些餐飲企業主動避其鋒芒，回家過年也是不錯之選。

　　當然，在正常二字之外，從中還能讀出更多資訊。比如，變化。過去，年夜飯一般是家人手工的味道，從購買食材到煎、炸、燜、燉、煮、蒸，每一道菜都是年味的體現。而如今，人們對方便快捷要求更高，既希望年夜飯能滿足日益“挑剔”的胃，又希望自己能從廚房中解放出來，把更多時間投入到親情聯絡、美味享受之中。年夜飯預訂火爆，半成品、廚師到府等走紅，其背後正是群眾消費觀念的轉變，是從物質消費到服務消費“轉型”的趨勢，是産品供給的新變化。

　　再比如，品質。年夜飯堪稱一年中最重要的一餐，人們往往寄托了很深的感情。年夜飯怎麼吃、吃什麼，能否吃出酣暢、愜意、其樂融融，是人們評價的重要標準。當前，公眾追求品質消費的趨勢愈發明顯，尤其在年夜飯這一關鍵節點，更是關注品質、在意口碑、重視體驗——中小餐飲既不具備品牌餐飲的優勢，又不如“到府服務”的輕松自在，在市場競爭中落敗，可謂在所難免。可以説，年夜飯市場“冷熱不均”，中小餐館退出市場，正是消費升級的一個側影。

　　這能給我們什麼啟示？仍要在品質上下功夫。對線下消費來説，當前一些酒樓對年夜飯限定時間、菜肴也不能隨意挑選，距離顧客要求差距不小。年夜飯絕不僅僅是吃飯，還有服務、氛圍等體驗感，不斷升級服務必不可少。比如目前已有一些商家在服務上做加法，年夜飯可以寫春聯，帶孩子扎風車、捏面人、剪窗花，邊吃邊“玩”，像這樣的嘗試值得點讚。此外，對“互聯網+年夜飯”而言，有關“年夜煩”的吐槽也並不少，如何繼續創新監管，保障品質，至關重要。

　　“共歡新故歲，迎送一宵中。”除夕之夜不管在家還是在飯館 ，家人臉上的光彩、父母眼角的笑意、席間的歡聲笑語，與餐飲消費息息相關。期待線下商家、“互聯網+”對産品不斷改進、創新和優化，對服務不斷雕琢、改良和提升，不斷對接公眾的新需求，滿足公眾的新期待。（夏振彬） 

【糾錯】

責任編輯： 張倩