新華社烏魯木齊1月10日電 題：新疆小馕的大産業

　　新華社記者白佳麗、王菲

　　今年22歲的阿卜都·薩拉木以前在新疆西陲的一個小村子中學習打馕，幾年時間下來，他習得一手熟練的手藝。每天，他都會站在馕坑前，右手拿著搟面杖，左手快速讓面團打圈，雙手默契配合間，面團變成圓餅並有了花邊與花紋，經過馕坑貼壁烤制，面香四溢。

　　從2018年開始，他依舊每天站在馕坑前，完成熟悉的工作，但他的生活發生了大變化。

　　阿卜都告別了小鄉村的打馕小店，來到了新疆首府烏魯木齊，成了一家食品公司的打馕工人。他面對的馕坑，也從煙火繚繞的傳統木炭坑，變成了新型的電馕坑，只需調解紅黃綠三個按鈕，便可以輕松控制火候。

　　“以前每天7點起來燒火，為了保證溫度，圍著馕坑打轉，一天下來臉是黑的，衣服是黑的，時間長了屋子也是黑的。”阿卜都説，如今，他穿著白色的工裝、戴著白色的帽子和藍色的口罩，眼睛也不再因為煙氣熏得生疼。

　　發生在阿卜都身上的改變，是新疆傳統馕産業正在萌發的一場革新。

　　在新疆，流傳著“可以三日無肉，不可一日無馕”的諺語。20世紀80年代，新疆考古工作者在且末縣的扎滾魯克墓葬中也發現了各種形狀的馕。

　　馕的品種多達幾百種，直徑約60釐米的庫車大馕，作為非物質文化遺産被稱為“馕中之王”。花樣眾多的馕，長期以來卻只有以木炭和煤為熱力來源的傳統土馕坑烤制，對空氣以及打馕人的身體都造成負擔。

　　2011年開始，烏魯木齊政府開始推廣環保馕坑，提供專項補助資金，鼓勵使用電、天然氣等清潔能源。在此基礎上，2018年，烏魯木齊建成並投産馕文化産業園，集生産、文化展示、體驗參觀為一體，引進19家知名食品加工企業，運用環保馕坑，生産馕、手工水餃、糕點、烤全羊等特色食品。

　　同時，從新疆南疆集中連片貧困地區轉移的400余名富余勞動力在此就業，通過工作擺脫貧困，阿卜都便是其中一員。在這裏，他不僅能獲得每月3000元的報酬，還可以免費學習漢語。

　　阿卜都的老板傑力力·艾孜孜在馕産業裏已經奔波了8年，2018年，他將自己的企業開進了馕文化産業園中。如今，他的36名各民族雇員每天可以生産6000到7000個馕，政府將幫助他把這些馕銷售到烏魯木齊市各大超市、蔬菜直銷店，甚至通過網絡銷往內地。

　　“馕坑變了，馕味沒變，小馕變成了産業，看來人還是要有希望呀。”傑力力看著自己的打馕流水線感嘆。在他的引導下，他的兒子也已投身新型馕産業，而他現在最關心的是管理企業，提升馕的品質，並讓它走出新疆。

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責任編輯： 成嵐