新華社杭州５月２２日電（記者 程昊）茶湯濃鬱，氣味幽香，這是經手工炒制的龍井茶帶給人們最美妙的感受，然而想要收獲這樣的茶葉，需要炒茶師的獨門秘籍：溫柔“鐵砂掌”。

　　日前，記者來到“２０１８龍井茶手工炒制爭霸賽”活動的現場，２０口碩大的鐵鍋被放在木質的加熱器中，也讓這場指尖上的巔峰對決“升溫”不少。炒茶傳統沿襲數百年，炒制過程中全靠炒茶師一雙靈活的雙手在高溫的鐵鍋中“閃轉騰挪”。

　　“溫度達標”，一名工作人員對炒茶師們説道。此時記者對加熱的鐵鍋産生了極大的好奇，多高的溫度才能炒制茶葉呢？就在準備親手一探究竟時，好心的工作人員及時攔下了記者，他告訴記者，此時鐵鍋內的平均溫度大約在２００攝氏度左右，而最熱的鍋底部分溫度會更高。

　　茶青入鍋，炒茶師們以手為鏟在高溫的鐵鍋中來回遊走。精準而迅速是炒茶師避免被高溫灼傷的心得，然而在此之前，他們必然要經過一段艱辛的成長之路。參加比賽的樊師傅告訴記者，他１４歲開始學習炒茶，從燒鍋開始學起到今天已經四十多年了。

　　幾十年的炒茶經歷讓炒茶師的雙手結下了厚厚的老繭，練就了“鐵砂掌”般的絕技。比賽中，滾燙的茶葉在炒茶師們的手中上下翻飛，頗有“俠客”之風。

　　想要練就這套“鐵砂掌”並非易事。據介紹，龍井茶的炒制手法有“抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨”等十大手法。炒制時需根據鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，不斷變化手法，非常巧妙。只有掌握了熟練技藝的人，才能炒制出色、香、味、形俱佳的龍井茶。

　　炒茶師手中的茶葉冒出騰騰的熱氣，鮮香的味道也吸引了大量參觀者駐足觀看，人群中不時發出“好香啊”的稱讚聲，不少人表示這是第一次看到手工炒茶的過程，而聞到的茶香也與平時喝的龍井茶不一樣。

　　經過兩個小時的評選，最終一位來自浙江紹興的女炒茶師獲得了本次爭霸賽的“狀元”。

　　據了解，龍井茶制作技藝已于２００８年被列入國家級非物質文化遺産名錄並加以保護，而本次爭霸賽也讓很多人第一次領略了炒茶的獨特技藝，對傳統茶文化産生了濃厚的興趣。

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責任編輯： 程瑤