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外賣“吃掉”方便面?
2017-09-18 07:19:32 來源: 人民日報海外版
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  馬路上外賣“騎手”們來來往往,送餐小哥穿梭在校園、企業門口。與之形成鮮明對比的是,方便面市場的急劇萎縮。

  方便面銷量“跳水”

  方便面自1958年誕生之日起,便風靡全世界。過去幾十年,方便面在我國的輝煌“戰績”可圈可點。世界方便面協會的統計數據顯示,中國是全世界方便面消費量第一大國,每年約有400多億包方便面被國人吃掉,相當于其世界總消費量的一半。

  中國女排主教練郎平靠吃方便面解壓;裏約奧運會乒乓球比賽拿了冠軍後,馬龍和張繼科得到的獎勵是教練劉國梁親手煮的方便面;而阿裏巴巴創始人馬雲及其團隊在創業初期,為了節約時間和成本,全員吃方便面,他甚至還專門招聘過一個能變著法兒把方便面煮出50種味道的員工……

  方便面的味道,很多人不會忘記。春運神器、加班拍檔、創業伴侶、泡網絕配等角色,讓方便面輝煌一時。可是,如今的方便面市場江河日下,曾經的國民美食如今已經漸漸喪失了優勢地位。

  在2011年以前,方便面産業在中國保持了18個年頭的持續20%以上的增長。早在1995年底,全國方便面生産廠家就有1000多個,生産線有2000多條,班産10—16萬份。

  中商産業研究院數據顯示,從2014年起,中國方便面市場銷量和零售額逐年下降,進入了營收負增長時代。據統計,近3年來,中國方便面需求量減少近80億份,而且這種需求量萎縮的趨勢很可能仍將持續。2017年康師傅方便面的銷量比2015年同期減少了13億桶。

  世界方便面協會數據表明,自2013年起,中國方便面的總需求已經連續4年遞減,2016年的總需求為382.2億份,相較2013年的462.2億份,減少了80億份。方便面的銷量在2007年達到巔峰(498億包)。曾在方便面市場佔據半壁江山的統一集團在2017年上半年凈利潤同比下降了26.5%。

  方便面在餐飲界的“不倒翁”地位快保不住了。

  網絡訂餐更方便

  日前,艾媒咨詢發布《2017上半年中國在線餐飲外賣市場研究報告》。數據顯示,中國在線餐飲外賣市場自2011年一直保持較高速增長,但整體市場正趨于穩定。2017年,外賣市場整體交易額預計突破2000億元,與打車並列成為O2O行業交易規模最大的兩個領域。報告預測,2017年外賣市場整體交易額將達2045.6億元,增速為23.1%。

  3月19日,美團宣布外賣業務日完成訂單超過1000萬單。值得注意的是,中國方便面銷量連續下滑之時,正是外賣市場爆發之時。

  艾媒調研結果表明,外賣已成為人們繼做飯、堂食後的第三種常規就餐方式。點餐時間偏好方面,在有空做飯的周末,超過三成用戶仍然表示周末經常點外賣;點餐頻率方面,逾四成用戶表示每周點外賣3次以上,這超過了多數一二線城市白領每周做飯的次數。

  供職于某國際知名公關公司的田璐瑤今年25歲。她説:“我一周訂5到7次外賣,有時還會高于這個數字。周末午飯一般也是外賣解決,晚飯出去吃。”32歲的陳艷梅在北京某央企工作。她説:“我每周訂兩三次外賣吧,主要是大樓裏外賣送不進來,加班的時候也就只好吃泡面了。”北漂的李莉從事服裝行業,她每周至少訂15次外賣,午飯、晚飯、夜宵都是用外賣解決。

  有食品專業人士認為,方便面市場衰退原因與市場變化和品牌自身産品的更迭息息相關。網絡訂餐平臺的興起和蓬勃發展,實則迎合新的消費訴求。

  外賣並非完全搶佔了方便面的整個市場,但外賣的出現,在很大程度上迎合了年輕消費者追求品質和健康的消費理念,搶佔了方便面的部分市場。伴隨餐飲業的穩定發展,根植于餐飲業的網絡外賣行業仍有潛力可以挖掘。與方便面巨頭依靠渠道、價格戰等瓜分市場的方式類似,網絡外賣在初期也是依靠瘋狂的補貼跑馬圈地。盡管如今補貼力度有所下降,但在價格方面仍對方便面市場産生著影響。就讀于天津大學的沈國強説:“我一直在網上點原價30元的米線,優惠之後14元還送飲料。”

  消費結構在升級

  對于追求健康、營養的現代人來説,人們眼中的“垃圾食品”方便面已經滿足不了人們的飲食需求,即使很多方便面品牌已經推出高檔的打著健康旗號的係列産品,消費者依舊不買賬。在業內人士看來,如果一定的時間內,眾多的方便面企業都轉型高端市場,對行業向前發展會起到一定的促進作用。但對于企業而言,這並不能凸顯出自身優勢,外部競爭依舊是激烈的,市場份額佔比也只能多家劃分,依靠高端化增加贏利點的願望恐遭落空。

  中國貿促會研究院研究員趙萍表示,方便面銷量下滑的背後,其實是人們消費結構的轉變。與最初“吃飽”的觀念相比較,當前,消費者需要的是健康營養的膳食。而方便面恰巧違背了這一點,唯一能給消費者帶來的就是方便與快捷。隨著當前中西式快餐的快速發展,很多以米飯、面條、漢堡、披薩為主的中西式快餐都快速發展起來,為消費者購買方便的、可替代的快餐提供了更多的選擇。信息化的開展,互聯網外賣平臺的誕生也使得方便面的市場份額受到外界衝擊。

  油炸、人工添加劑的標簽一直是方便面面對健康生活時代無法擺脫的痛。一方面,方便面的不健康印象沒有得到改善,另一方面,方便面的可替代選擇卻在不斷增加。更重要的是,人們越來越重視健康,越來越推崇綠色健康食品。

  另外,對年輕一代消費者消費理念和習慣的忽略,是方便面丟掉市場的一個重要原因。當下,方便面巨頭所面對的是一個逐漸難以取悅的消費者群體,尤其是年輕一代。第三方機構針對年輕消費群體的調查顯示,超過50%的消費者對方便面的定位是夜宵。現在的年輕人已經不再滿足于“方便地吃飽”。網絡外賣行業、便利店和生鮮電商,在很大程度上恰恰扮演了合適的替代品角色,營養搭配均衡又美味的飯菜顯然比方便面更加誘人。

  不過,在人均可支配收入比中國大陸更高的日本、韓國和中國香港,方便面不僅沒有消失,人均消費量反而比中國大陸更高。這或許可以給國內企業一些借鑒:可以通過技術改良,提高方便面的健康和安全程度,並提供更多的口味,消除消費者的成見,使方便面成為上得廳堂的美味食物。

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【糾錯】 責任編輯: 成嵐
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