➤校園食堂工作細碎繁雜，涉及食材採購、儲存、加工、出餐、餐具清洗和消毒、環境衞生維護等方方面面，一些環節監管難度較大。“媽媽員工”能設身處地為孩子健康負責，真心實意守護好食堂每道工序

  ➤“媽媽員工”的加入，給校園帶來的變化並不局限於用餐的放心、味蕾的滿足。她們還以“媽媽身份”關心關注留守兒童，呵護他們健康成長

  文 |《瞭望》新聞周刊記者 張文靜 王紫軒

  校園食品安全關乎未成年人健康成長。為照亮校園食品安全監管死角，讓孩子們吃上踏實飯、可口飯，甘肅省隴南市兩當縣自2022年起探索將陪讀媽媽吸納為學校食堂從業人員，融入食材採購、儲存、加工、留樣、分發等全流程。

  當陪讀媽媽從校園食品安全的“旁觀者”轉變為“參與者”，並以“媽媽的標準”守護學生餐盤，兩當這個西部人口小縣逐步走出一條家長參與、智慧監管的校園食堂運營新路徑。

  專家認為，這一創新舉措是“一舉多得”的暖心實踐，既為陪讀家庭提供新的就業機會，也有利於為學校守護好“舌尖上的安全”。

  學校食堂有了“媽媽員工”

  陪讀媽媽走進校園食堂，要從山區小縣的教育改革説起。

  兩當縣位於秦嶺深處，常住人口僅3萬多人，各個學校星羅棋佈地散落在錯峙群山中。隨着城鎮化進程提速，農村學校生源大幅減少。

  2021年，基於大量走訪摸排，兩當縣決定優化調整教育資源：農村學校化零為整，向鄉鎮、縣城集中，逐步形成全縣20所小學、初中、高中的布局。

  集中後的學校體量增加，食堂用工成為新難題。兩當縣教育和科學技術局副局長楊寶紅介紹，過去，學校食堂從業人員工資低、工作量大，招不來、留不住。布局調整後，食堂用工難進一步放大，運營壓力上升。

  此時，一個群體吸引了他們的注意。“隨着教育布局調整，全縣80%學生進入城區讀書，不少媽媽在孩子學校周邊租房陪讀。家訪發現，陪讀家庭每年房租、水電費、生活費等各類花銷達到2萬多元，經濟負擔不小。我們想，與其從外面招聘食堂員工，不如引進陪讀媽媽。這樣既能減輕她們的經濟壓力，也能化解校園食堂用工短缺，並以母愛保障校園食品安全。”楊寶紅説。

  2022年3月，吸納陪讀媽媽進食堂的消息一出，許多陪讀媽媽前來應聘。當地教育部門要求不能降低選人標準，必須嚴格遵守食堂用工原則，優中選優。

  兩當縣香泉初級中學校長袁興強告訴記者，學校通過家訪全面摸底應聘者的性格、能力，優先考慮熱情開朗、有食堂從業經歷並有長期工作意願的家長。之後，經過面試、考察、試餐等嚴格篩選，符合條件的學生家長在辦理健康證後擇優上崗。

  兩當縣金洞小學副校長李慶説，新學期開學前，“媽媽員工”會接受市場監督管理局組織的專業培訓，內容涵蓋食材採購、操作流程、衞生維護等。同時，由學校食品安全委員會落實每學期不低於40學時的常態化培訓，還會進行不定期考試和現場檢查。

  據了解，當地政府撥發專項經費，將“媽媽員工”這一食堂從業人員基本月工資提升至2200元，並提供校內免費吃住，提高了“媽媽員工”的從業積極性。

  應聘成為香泉初級中學食堂從業人員的“媽媽員工”王芳説：“以前家裏只靠愛人掙錢，現在我也有2萬多元年收入，經濟上松了一口氣，還能照看孩子，給孩子做可口飯菜，成就感很強。”

  截至目前，兩當縣18所供餐學校食堂已吸納35位“媽媽員工”，其中“80後”是主力軍。為降低“孩子畢業、媽媽辭職”的流動風險，校方各出奇招，有的將陪讀媽媽納入工會管理，有的給予績效補貼和工會福利，還有的鼓勵她們參與優秀員工評選。

  《瞭望》新聞周刊記者了解到，在各種福利、榮譽等舉措激勵下，“媽媽員工”不僅留得住、幹勁足，而且職業榮譽感和歸屬感較強。一些媽媽選擇在自己孩子畢業後，繼續留校工作。

在甘肅省兩當縣楊店鄉九年制學校的食堂裏，“媽媽員工”正在為學生打飯（2025 年 10 月攝） 王紫軒攝 / 本刊

  用母愛守護校園“舌尖上的安全”

  自從學校食堂吸納了兩位“媽媽員工”，兩當縣楊店鄉九年制學校校長葉磊心裏踏實不少。

  “食堂工作細碎繁雜，涉及食材採購、儲存、加工、出餐、餐具清洗和消毒、環境衞生維護等方方面面。其中，食材處理得是否乾淨、調料用量多少、餐具消毒是否到位等環節監管難度較大，‘媽媽員工’能設身處地為孩子健康負責，真心實意守護好食堂每道工序。”葉磊説。

  43歲的陪讀媽媽袁看燈曾有食堂幫工經歷。2024年，她應聘為楊店鄉九年制學校的食堂廚師。她説，自己女兒就在這所學校讀書，每天給孩子們做飯，就像給自己孩子做飯一樣。

  清晨天還沒亮，袁看燈和另一名“媽媽員工”石麗麗就已經在食堂忙碌，她們將新鮮食材用清水反復淘洗，接着就烹飪起來。

  “把面發酵好，雞肉再煮軟一點”“水果的果皮、果核清理乾淨”……兩位媽媽互相提醒，認真對待每個步驟。

  “早、中、晚，每天重復三遍，從清洗、加工、出餐、清潔、消毒到打掃的全流程工作，每個環節我倆都相互監督，不放過任何死角。”石麗麗説。

  專業化的操作流程和規範標準也曾讓“媽媽員工”頗感學習壓力巨大，比如不同類別的食品和非食品怎麼存放，用於原料、半成品、成品的工具和容器如何區分使用，還有食品留樣、清洗消毒、環境衞生等。但陪讀媽媽們説，為了孩子，再難、再複雜她們也在學習和實踐中啃了下來。

  “媽媽員工”的多重身份，賦予她們既是參與者、又是監督者的屬性。

  接受採訪的多位校長&&，“媽媽員工”會及時針對學校食堂工作提出改進意見，包括對食堂設備的維護與更新、工具的更換和食譜的調整等，學校也邀請她們出席每週工作例會，督促學校將食品安全做得更好。

  結合多年參與校園食品安全培訓和檢查的經驗，兩當縣市場監督管理局食品安全監管股股長左明明&&：“‘媽媽員工’進入食堂後，確實能感受到監管死角無處遁形，讓家長、學校、監管部門形成多方合力。”

  歷經3年實踐，兩當的這一暖心探索也得到越來越多家長的肯定。

  金洞小學學生家長姚彩虹告訴記者，“媽媽員工”是本地人，知根知底，她們自己的孩子也在學校讀書，有她們把關，就像有家長在食堂全流程監督、陪餐一樣令人放心。

  受訪對象告訴記者，2025年1月，國務院食品安全委員會辦公室等五部門&&的《關於進一步加強校園食品安全工作的通知》要求，健全社會參與的監督機制。“將陪讀媽媽吸納為學校食堂從業人員符合國家規定，這為我們繼續辦好‘媽媽食堂’增添了信心。”

在甘肅省兩當縣金洞小學的操場上，學生們正在進行班級足球聯賽（2023 年 11 月 13 日攝） 受訪單位供圖

  搭建家校協同育人柔性橋梁

  蘭州大學經濟學院教授毛錦凰認為，將陪讀媽媽納入學校食堂運營管理，不僅提升了學校食堂管理的透明度，有利於從源頭保障餐食安全和質量，同時也促進了家長與學校的互通互信，對家校協同育人，探索更具生命力、延展力的教育模式具有長遠意義。

  金洞小學“媽媽員工”陶玉會告訴記者，孩子們用完餐後，她會隨機詢問孩子對餐食的評價，並將意見反饋給學校，做好食譜調整和更新，力爭為孩子們提供多樣化的美食體驗，同時也會配合學校做好倡導“珍惜糧食、反對浪費”的工作，引導學生養成健康飲食習慣。

  兩當部分學校還推動“媽媽員工”參與更多事務。比如，在楊店鄉九年制學校，“媽媽員工”除了負責食堂工作，還參與宿舍管理。由於學校有留守兒童，“媽媽員工”在保障孩子們吃得安全、吃得好的同時，也以“媽媽身份”關心關注留守兒童，呵護他們健康成長。

  記者了解到，除了甘肅兩當，黑龍江、內蒙古、河南、江蘇、山東等多地學校近年也推出“媽媽食堂”，吸引全職媽媽等群體加入校園食堂管理，逐漸走出一條校園食堂運營新模式。

  蘭州財經大學經濟學院副教授朱前濤認為，多地探索校園食堂運營新模式的實踐，實現了保障安全與改善民生的共贏局面，體現了民生治理的智慧理念和創新能力。□