中國工程院院士、湖南農業大學校長鄒學校 

➤辣椒産業向優勢産區轉移，是降低辣椒生産成本最有效的辦法

➤辣椒生産向新疆、內蒙古轉移200萬畝，相當於在長江以南可減少1200萬畝辣椒耕地、在華北地區可減少600萬畝辣椒耕地佔用

➤未來我國辣椒産業應進一步向高品質、品牌化、市場細分化、宜機化方向發展

  文 | 庹煉 《瞭望》新聞周刊記者 扈永順

  辣椒，在我國已有數百年種植歷史，如今已成為老百姓餐桌上最常見、風味最豐富的食材之一。辣椒也是我國種植面積最大的蔬菜，年種植面積達3200萬畝。

  中國工程院院士、湖南農業大學校長鄒學校，被大家稱為“辣椒院士”，30多年來，他帶領團隊培育出160多個辣椒品種，高峰時期所育品種約佔同類品種面積的60%，佔鮮食辣椒同類品種面積的80%以上。常規雜交選育一個優質的新辣椒品種至少要8至10年，鄒學校和他的團隊卻能縮短育種時間，提高育種效率，在2年裏培育出一個優良新品種。談起如此高産育種的“秘訣”，鄒學校説，“我們會在各地收集特色的地方資源，找出它們在抗病性、産量等方面存在的問題，做研究，做改良。”

  除了研發新的辣椒品種，鄒學校還為我國辣椒産業發展“診脈”，剖析我國辣椒産業發展狀態，及時“對症開藥”。

  “值得注意的是，在2017年之前，我國辣椒幾乎沒有進口，而從2018年以來，我國辣椒進口量開始大於出口量。”鄒學校在接受《瞭望》新聞周刊記者專訪時&&，“針對這一問題，我國辣椒産業除了向優勢地區轉移以降低成本外，未來還需進一步向高品質、品牌化、市場細分化、宜機化方向發展。”

  産業發展帶來“吃辣”多元化

  《瞭望》：我國辣椒産業的發展經歷了怎樣一個過程？

  鄒學校：20世紀80年代開始，我國辣椒産業高速發展，到2015年年種植面積達3200多萬畝，成為我國年種植面積最大的蔬菜。2015年之後的近10年間辣椒年種植面積一直穩定在3200萬畝以上，年總産量超過6600萬噸，年産值在2500億元以上。

  《瞭望》：為什麼近40年，我國辣椒産業能迅速發展？

  鄒學校：原因有二：首先是華南、西南地區冬種辣椒解決了我國冬春季鮮辣椒供應問題。20世紀80年代以前，除華南地區、雲南南部地區外，我國其他地方只有6月到11月才有鮮食辣椒供應，12月到第二年的5月都不能生産鮮食辣椒，存在巨大的辣椒市場需求。改革開放後，取消了統購統銷的蔬菜産銷體制，蔬菜開始全國流通。於是華南、西南地區的農民，利用當地冬季光熱資源豐富，降雨少，灌溉條件優勢，大力發展冬種辣椒，解決了冬春季鮮辣椒供應問題，並開啟了南椒北運時代。

  第二個原因是設施栽培、均衡生産技術進一步保障了當地辣椒的周年均衡供應。例如自20世紀90年代開始，長江流域研究出春提早、秋延後栽培技術使本地辣椒的供應期大大延長，特別是江浙地區基本實現了本地辣椒周年均衡供應；為解決南方7～9月份高溫影響辣椒生長導致供應困難的問題，湖北、浙江、四川、湖南、江西等省大力發展高山辣椒，確保7～9月份辣椒供應；隨着交通運輸條件的改善，辣椒開始向偏遠地區和優勢産區轉移，高原辣椒和環渤海灣的日光溫室辣椒迅速發展起來，到2010年，高山高原辣椒年種植面積約600萬畝。由此我國辣椒供應實現由華南冬種北運辣椒和當地設施栽培、高山、高原栽培辣椒等多條途徑保障。

  《瞭望》：消費端呈現出的辣椒需求有哪些趨勢？

  鄒學校：2000年辣椒年種植面積超過2000萬畝，新鮮辣椒實現周年均衡供應，品種類型十分豐富，各種産品應有盡有，而且非常新鮮，這主要是因為人們對“吃辣”有了多元化要求。

  吃辣地區的人們隨着生活水平提高，口味要求清淡一些，吃辣的程度降低；不吃辣地區的人因長期吃得清淡，也希望吃點有刺激的味道來調節口味，為了迎合這種市場需求，辣甜變種間雜種一代品種——微辣型泡椒新類型被開發出來，這使辣椒由調味品變成一種人們愛吃的蔬菜。此外大規模、高頻次的人口流動，使辣椒變成全國性消費。

  在這一背景下，一些辣椒主産區的企業開發了多種加工方法，如幹製成幹辣椒、油炸成油辣椒、鹽漬成剁辣椒、醬製成辣椒醬、泡製成泡辣椒、水煮曬乾成白辣椒、火燒成燒辣椒等。這些産品更加多樣化，能滿足不同消費者需求，使辣椒的消費不受時間、地點、天氣、環境等條件限制。

  值得一提的是，辣椒紅素、辣椒素等辣椒提取物也應用於各類新領域。據估計，加工辣椒種植面積已達辣椒種植總面積的50%。

湖南農業大學園藝學院師生在長沙縣黃興鎮開展農業技術推廣與科技幫扶工作（2024 年 4 月攝） 郭慧攝

  向優勢産區轉移降低辣椒生産成本

  《瞭望》：目前我國辣椒産業面臨的最大問題是什麼？

  鄒學校：我國辣椒生産成本較高是一個大問題。我國鮮、幹辣椒的出口量從2004年到2023年都在增加，2017年前鮮、幹椒進口量很少，但從2018年開始大幅度增加，到2022年，印度和烏干達等國家的幹辣椒就搶佔了我國幹辣椒5%的市場，説明我國辣椒生産成本在國際上並不佔競爭優勢。

  我國選育的農作物品種大多數是精耕細作下的高産品種，採用的生産技術也消耗大量人工勞動力。現有的辣椒品種和生産技術不適合機械化生産，在辣椒價格正常或走好的年份，人工采收成本佔20%～40%，在辣椒價格不好的年份，人工采收成本甚至會上升到60%以上。

  《瞭望》：如何解決生産成本高的問題？

  鄒學校：首先，農業科研工作者要重點圍繞辣椒生産勞動用工量大的特點，開展農機與農藝融合創新研究，培育推廣一批宜機化品種，並實現辣椒機械化播種、工廠化育苗、機械化移栽，肥水一體化管理，病蟲害防控綠色化、機械化，采收機械化、採後精選、加工等全程機械化。

  再者，辣椒産業向優勢産區轉移，實現規模化生産這是降低辣椒生産成本最有效的辦法。我國辣椒生産曾經歷過4次大的向優勢産區轉移的發展歷程：一是20世紀80年代到90年代，因華東、華中及西南大部分地區冬春季不能生産辣椒，就轉移到能露地生産辣椒的廣東、廣西、海南及雲南中南部等地，轉移面積超過300萬畝；二是20世紀90年代末，因辣椒就近生産區需求增加，且大規模連片連續種植，造成病害嚴重，導致産量和品質下降，辣椒種植向産量高、病害少的産區如河南、山東、河北、山西、陜西等地轉移，這次轉移使全國50%的辣椒由就近生産的長江以南地區轉移到華北、西北優勢産區；三是將長江以南地區7～9月高溫期間的辣椒生産轉移到800～1200米高海拔的優勢産區；四是西北高口感品質辣椒螺絲椒生産由西北地區向西北以外的保護地栽培轉移。

  《瞭望》：未來辣椒生産還需要向哪些優勢産區轉移？

  鄒學校：可向新疆、內蒙古、甘肅等地轉移。我們團隊在新疆調研辣椒適宜産區，發現焉耆墾區地處歐亞大陸中心，光照充足，熱量豐富，多晴少雨，晝夜溫差大，空氣乾燥，是理想的辣椒優勢生産區域。而且新疆地廣人稀，特別是墾區的農事操作以機械化為主，容易形成規模種植。此外，新疆具備貿易區位優勢，與俄羅斯、哈薩克斯坦等國接壤，是我國農産品出口的重要通道之一。

  內蒙古巴彥淖爾屬中溫帶大陸性季風氣候，光照充足，熱量豐富，氣溫日較差平均為13～14℃，日平均日照時數為8.52～9.04小時，還有自流黃河水澆水灌溉，且多為沙性土，排水快，非常有利於辣椒生長髮育。且巴彥淖爾地勢平坦，便於機械化操作、規模化生産。

  甘肅省加工辣椒的種植面積已由2015年的18萬畝增長到2024年的45萬畝，擴種潛力大。

  根據統計，幹辣椒的70%和鮮果加工辣椒的30%，共計約800萬畝辣椒將轉移到新疆、內蒙古和甘肅等地。這將給新疆、內蒙古新增第一産業産值300億元，第二、三産業産值900億元，總産值超過1200億元。

  辣椒種植轉移到優勢産區，將減少輸出區的土地佔用量。長江以南畝産幹椒200公斤以下，河南、山東、河北、山西、陜西等省畝産幹椒400公斤以下，在新疆、內蒙古進行常規生産，畝産量都在1000公斤以上，高産地區畝産達1200公斤。辣椒生産向新疆、內蒙古轉移200萬畝，相當於在長江以南可減少1200萬畝辣椒耕地、在華北地區可減少600萬畝辣椒耕地佔用。

  幹辣椒、加工辣椒向新疆、內蒙古等地轉移，還有較好的技術優勢。比如新疆已有的先進的番茄機械化播種、肥水一體化管理技術以及棉花機械化采收和去雜技術可供借鑒。辣椒機械化生産只要在上述基礎上稍作改進，就能實現辣椒全程機械化、規模化，降低生産成本。

  但是，在轉移過程中應注意：一是地方政府需要根據供需變化進行調控，謹防過熱；二是相關科研團隊要創建大批可適宜這些區域氣候特色的優異種質，豐富當地辣椒種質資源類型；三是要提高規模化辣椒種植的技術標準，解決品種多亂雜和病蟲害防控等問題。

  向高品質、品牌化、市場細分化、宜機化方向發展

  《瞭望》：我國辣椒産業未來發展趨勢是怎樣的？

  鄒學校：我國辣椒産業不僅需要在全産業鏈機械化水平上實現快速提升，未來還應進一步向高品質、品牌化、市場細分化、宜機化方向發展。

  比如創建一批辣椒地方特色名牌産品，滿足不同消費者對不同辣椒品質和不同價格的需求，達到優質高價的目的。比如湖南嶽陽市湘陰縣的“樟樹港辣椒”品牌，已成為全國影響力較大的特色高端辣椒品牌，市場價格穩定在80元/公斤，每年新增産值40億～50億元。目前正在開發的優異地方特色鮮食辣椒品種還有長沙光皮椒、長沙雞腸子椒、江西余幹辣椒等，特色加工辣椒品種有丘北辣椒、雲南小米辣、海南黃燈籠等。

  為滿足不同生態地區、不同栽培方式、不同消費習慣，國內辣椒育種團隊應進一步研發不同類型品種、拉長辣椒産業鏈。例如培育藥食同源、具有醫療保健功能的鮮食辣椒，如降糖辣椒、減肥辣椒、降脂辣椒等；加工産品除辣椒醬、剁辣椒、泡辣椒、油辣椒等傳統産品外，應開發出更多的新産品，如辣味小吃等休閒食品；以辣椒為原料，應開發更多醫藥産品、軍事産品、保健食品、化粧品、特種海船油漆、特種電纜護套等。這些多樣化産品都需要專用的辣椒品種，國內辣椒育種團隊應面向市場需求加快培育辣椒新品種。□