削皮、攤曬、煙熏……江西撫州廣昌縣赤水鎮有一種傳統美食，以其獨特的製作工藝和軟糯香甜的口感，享有“一口回味千年”的美譽，這便是廣昌赤水柿餅。

　　柿餅加工是廣昌縣赤水鎮的傳統特色産業。柿子成熟時節，果農小心摘下成熟柿子，削去外皮進行攤曬。曬足兩小時後，水分蒸發，糖分凝聚，甜美口感初現。關鍵一步為煙熏，可為柿餅增添獨特香味。煙熏後，還需曬熏交替，直至五天，柿餅上色均勻，方算大功告成。

　　採用傳統工藝製作的柿餅色澤金黃，口感綿密，還帶有獨特的煙熏香味。年關將至，廣昌赤水柿餅成為走俏年貨，帶動果農增收致富。（譚茜予）