五花肉洗凈、蔥薑蒜爆香，撒上辣椒猛火快炒，一份冒着“鍋氣”的辣椒炒肉不禁令人垂涎欲滴……隨着“浙江特産是‘江西小炒’”成為網絡熱梗，今年以來，原本名不見經傳的“江西小炒”火爆全網，成為眾多網友心中的美食新寵。
話題熱度數據圖
抖音&&數據顯示，截至7月底，關於“江西小炒”“江西小炒攻佔江浙滬”等話題熱度持續走高，累計瀏覽量已突破10億。有關江西小炒的視頻作品，全網點讚量達5000萬餘次，互動評論量達6000萬餘次。在江西人眼中再普通不過的家常味道，何以香飄“江浙滬”，躋身新晉美食“頂流”？
從“口腹之欲”到“情緒價值”
“江西小炒”圈粉無數
行走在江浙滬地區的大街小巷，“江西小炒”身影隨處可見。在某點評軟體上分別定位義烏、蘇州和上海搜索“江西小炒”發現，在三地的相關收錄地點依次為7126個、37401個和91940個，其在該地區的受歡迎程度和影響力可見一斑。
搜索門店數據圖
什麼是“江西小炒”？江西省贛菜産業發展促進會會長汪建軍介紹，“江西小炒”是對省外江西菜館的泛稱，其店名並不統一，規模和“沙縣小吃”類似，開店創業成本不高，多是夫妻店或父子店模式。走進店內，各類食材冷櫃保鮮，顧客看菜點菜，廚師現做現炒。
作為勞務輸出大省，江西有超過1300萬人在省內外務工，大規模的人員流動促進了飲食文化的傳播交融，勤勞質樸的“江西老表”也把家鄉味道帶到全國各地。
以新餘市分宜縣為例，據官方數據統計，在這個常住人口不足30萬的小城，便有3萬多人在長三角地區從事餐飲行業，開辦小餐館1萬餘家。
“人們喜愛小炒並非追求高端精緻的體驗，而是普通平凡的煙火氣。”江西省餐飲烹飪飯店行業協會常務副會長涂立波介紹，菜品豐富、新鮮現炒、開胃下飯、價格親民、方便快捷等特點是“江西小炒”得以發展壯大的關鍵。
“‘江西小炒’在保持自身特色的基礎上，也吸取各地飲食精華，不斷融合創新，形成了鹹鮮兼辣、口味濃厚、南北皆宜的獨特風味。”汪建軍認為，“江西小炒”的走紅，是對贛菜口味、市場拓展等方面的充分肯定。
事實上，如果僅依靠特定群體的消費基礎，並不足以支撐起“江西小炒”如今的門店數量。在生活成本較高的江浙滬地區，20元能吃飽、50元能吃好的“江西小炒”以其高性價比贏得了大量食客的青睞。
值得一提的是，隨着近年來工業化浪潮席捲人們的餐桌，新鮮現炒的“江西小炒”也被貼上“預製菜天敵”的標籤，從線上到線下，收穫了一大批喜愛“鍋氣”的忠實擁躉。
四方食事，不過一碗人間煙火。對於廣大“都市打工人”而言，面對快節奏、壓力大的城市生活，“鍋氣”十足、鮮辣下飯的“江西小炒”不僅滿足了“口腹之欲”，更提供了緩解焦慮的“情緒價值”。
游客在南昌萬壽宮歷史文化街區內品嘗小吃。南昌市網信辦供圖
在當前新媒體環境下，乘着互聯網短視頻的風口，因一個意外的“網梗”而迅速走紅的“江西小炒”，在短視頻創作者們富有衝擊力和煙火氣的鏡頭畫面和推介加持下，産生了裂變式的傳播效應。
有網友在社交&&調侃，“江西小炒”是“午餐救星”“打工人之光”“比飯店便宜，比外賣好吃，比盒飯熱乎，比食堂帶勁”。
在高樓林立的長三角城市群，開在街頭巷尾的一家家“江西小炒”，支撐着市井的煙火，守護着食客的口福，也治愈着疲憊的身心，傳遞着生活的暖意。
小炒也有大“食”力
多方攜手助力贛菜“揚名”
“江西小炒”看似毫無徵兆地“出圈”，實則並非偶然。從蘭州拉麵、沙縣小吃到柳州螺螄粉，記者梳理發現，地方特色美食要想“闖”出名堂，離不開“傳承創新”“借勢而為”“乘勢而上”。
鮮辣下飯的“江西小炒”令人垂涎欲滴。採訪方供圖
作為“魚米之鄉”，江西自古物産豐饒、飲食多樣，一直以來都是饕餮客的嚮往之地。東晉的《豫章記》曾記載，江西“地方千里，水路四通……嘉蔬精稻，擅味於八方”。
味美在江西，鮮辣在贛菜，特色在小炒……雖不在“全國八大菜係”之列，但近年來，以“江西小炒”為代表的贛菜憑藉其包容性和多元化，在餐飲市場日益激烈的競爭中逐漸脫穎而出。
“江西小炒”得以爆火“出圈”，一方面得益於其好吃不貴的特點和在江浙滬地區“遍地開花”的群眾基礎；另一方面，也離不開地方政府對相關産業科學引導規劃，持續將“江西小炒”從傳統、不起眼的地方美食培育成“大産業”，走向更廣闊的新天地。
成立贛菜品牌推廣中心，開展名菜名街名店名廚評選，打造各地美食消費地標……近年來，藉&文旅熱的“東風”，江西持續開展贛菜“揚名”“創新”“出海”行動，先後&&多項政策文件，通過強品牌、建機制、強産業、造&&，贛菜産業實現快速發展。
小炒映照大奮鬥——一間小門面，三五張桌子，就能成為一個小家庭的謀生之道。2001年，分宜縣高嵐鄉村民鐘雲發和妻子來到上海開起了一家小餐館，鐘雲發負責炒菜，妻子則在店裏招待顧客，這一開就是23年。
靠口味走向市場、靠口碑贏得市場，一家家“江西小炒”背後既濃縮了四方滋味，也映照着一個個普通人的奮鬥故事。
小炒關聯大民生——作為“江西小炒”的主要輸出地之一，分宜縣將省外餐飲業與本土農副業聯動發展，延伸成一條從種植加工到運輸銷售的完整産業鏈。生態大米、臘肉、辣椒、小山筍、香菇等本地特色農産品源源不斷銷往江浙滬等地。
此外，當地還積極謀劃産業項目，建起種養基地和農産品加工基地，寄託着千家萬戶對幸福生活期盼的“江西小炒”，正為鄉村振興注入新動力。
小炒也有大“食”力——官方數據顯示，2023年，江西省餐飲業營業額1538.8億元，同比增長17.4%，較2020年底增長63.7%。“江西米粉”“江西小炒”“南昌瓦罐湯”等贛菜IP陸續出圈出彩，“江西美如畫、贛菜香天下”的知名度持續擴大。
搶佔風口，乘勢而上。4月11日，在浙江杭州召開的“江西小炒”推介暨服務保障工作座談會上，中國飯店協會資深會長韓明&&，“江西小炒”憑藉着新鮮現做和極致的性價比頻頻“出圈”，這是贛菜加快“走出去”的重要契機。
不久前，首屆江西小炒(全國)大賽在南昌熱鬧開賽，吸引了200余支隊伍參加。江西省商務廳相關負責人&&，下一步將在品牌建設、資源整合、行業管理、政策引導、廚師人才培育等方面持續發力，推動“江西小炒”走向全國。
用“舌尖”帶動“腳尖”
從“小炒”煙火氣看文旅新活力
“很早就在網上被‘江西小炒’的視頻種草了，這次趁暑假就想一定要來嘗嘗最正宗的味道!”7月28日，在福建讀大三的吳興超和朋友乘高鐵到南昌後，直奔老城區的網紅燒菜館，雖然還在排隊等位，但是言語間依舊難掩其對“江西小炒”的熱情。
今年暑期，“江西小炒”的熱度依然不減，美味繁多的江西也颳起了“特種兵式旅游”的文旅旋風。追着美食去旅行，大批和吳興超一樣的吃貨“特種兵”們不遠千里，坐上高鐵來到江西，感受煙火氣裏的“熱辣滾燙”。
游客在“江西小炒”餐飲門店外排起長隊。王凱豐攝
走進贛菜品牌“贛老闆”南昌主題店，斑駁的墻面、復古的霓虹燈招牌和年代感強的標語，讓人仿佛置身上世紀老南昌的街巷之中。黃豆燒雞腳、蟹腳撈粉、辣椒炒肉……隨着一道道“江西小炒”陸續上桌，讓廣大游客既飽眼福又飽口福。
“南昌作為新晉網紅城市，暑假以來店裏基本每天都處於爆滿狀態。消費者以年輕人居多，還有不少外地大學生直接拖着行李箱來店就餐。”門店負責人李佳告訴記者，門店通過創新打造沉浸式、體驗式、互動式消費新場景，進一步提升游客就餐體驗。
珠寶街是一條充滿煙火氣的南昌老街，僅400余米長的街巷裏聚集了81家餐飲店。“隨着暑假的到來，生意更加紅火了!高峰時一天能排上一千三百多號。”陳記手工綠豆餅店主裘小艷説。
手工綠豆餅、鹹蛋黃粽子、白糖糕……在互聯網短視頻的流量傳播下，從小炒到小吃，“味蕾游”已成為江西文旅消費新動力。如今，珠寶街日均客流量超3萬人次，周末節假日等高峰期日均客流量超20萬人次。
江西省統計局數據顯示，受文旅消費和假日經濟持續火爆的帶動，今年上半年全省餐飲收入201.2億元，增長13.3%，連續5個月保持兩位數以上較快增長，小微、特色型餐飲廣受歡迎。
始於流量，不止流量，面對“潑天的富貴”，如何讓游客在品味“江西小炒”的同時，感受到更多新鮮和驚喜？
從“特種兵式旅游”到Citywalk，從滕王閣前背詩詞到“打卡”詩詞中的旅行地，從仙俠國風游熱潮到多元文化體驗……江西各地搶抓“流量密碼”，不斷挖掘文化底蘊，打造特色項目，提升消費品質，在去年全省商貿消費總額破萬億元基礎上，今年上半年社會消費品零售總額同比增長4.9%，居全國前列。
“説走就走”的交通便利，讓文旅消費的流量入口效應愈發凸顯。今年上半年，江西全省景區累計客流量達1.6億人次。其中，入贛游客佔比33.26%，位居全國第六、中部第一。
“淄博燒烤”余味猶在、天水麻辣燙“滾燙”依舊、如今“江西小炒”熱辣出圈……近年來，各地特色美食不僅滿足了游客的味蕾，更拓寬了文旅産業鏈，將“住、行、游、購、娛”等旅游要素融合，打造多元文旅消費新場景，持續釋放文旅消費新活力。（王凱豐）
