新華網南昌9月5日電（唐子蘭）瑞金牛肉湯為贛菜“十大名小吃”之一，是一道傳統的客家美食。瑞金人的一天往往是從一碗牛肉湯開始，不管是早餐、中餐還是晚餐，牛肉湯配米飯已成為當地人的首選。

　　瑞金牛肉湯製作技藝雖然簡單，但在原料的選擇、調料的配比、火候的掌握上，各個門店均有不同的秘法和傳承。近日，在江西省贛州市瑞金市非物質文化遺産牛肉湯製作技藝傳習所，瑞金牛肉湯製作技藝非遺傳承人鐘新發生現場展示了牛肉湯的製作過程。

　　選用上好的牛肉細細切開，將切好的牛肉調入底味，加入紅薯粉不停攪拌，使牛肉表層均勻裹上一層紅薯粉後，再經熱湯沸煮……端上桌的牛肉湯是不放作料的，桌面幾碟小料已準備妥當，由食客自行搭配。客人用瑞金獨有的姜刷刷出金黃的姜末，加點店家秘制的辣椒醬油，撒上鮮綠的蔥花和香菜，入口鮮香嫩滑，瞬間食欲就被點燃了。

　　這道美食以其獨特的風味傳承至今，成為瑞金獨有的味道。“我從2003年開始從事瑞金牛肉湯製作，已有20多年。”鐘新發生説，瑞金牛肉湯是一代代傳承下來的美食，在傳承中不斷創新，讓這碗湯的味道隨着時代發展慢慢改進，做好這一碗湯，讓湯色香味俱全，是自己的目標和追求。

　　瑞金牛肉湯，還是一道鄉愁湯。一碗熱氣騰騰的牛肉湯，承載着瑞金人對故鄉的情感寄託。游子們回到家鄉，頭一件事就是找一家牛肉湯店，一碗暖暖的湯下肚，才有了回到家的感覺。如今，越來越多的瑞金牛肉湯店在全國各地生根發芽，這道客家美食受到更多的人喜愛。