↑季季紅火鍋創始人周弘做客新華全媒訪談

    從“街邊店起家”到“綜合體立足”，從“傳承火鍋文化”到“香辣引爆味蕾”，從“自選超市模式”到“粉色場景革命”，從“活用數字經濟”到“發揚國潮火鍋”……在過去20年裏，江西本土火鍋季季紅堅持從年輕人消費需求中去突破，不斷探索火鍋品類進化和品牌升級，重構火鍋與人的場景融合，連續多年被評為中國餐飲百強、“中國火鍋十大品牌”。

    季季紅火鍋創始人、總裁周弘做客本期新華全媒訪談，和大家分享季季紅火鍋在江西經久不衰的秘訣，暢談如何弘揚贛菜文化。以下為部分訪談實錄：

    【江西人2100年前就已經開始吃火鍋】

    主持人：海昏侯墓發掘出土的青銅火鍋，可以印證江西火鍋文化源遠流長。季季紅早在2001年開始創辦，您當時為什麼選擇火鍋行業？當時江西的火鍋行業是什麼格局？

    周弘：我們江西南昌漢代海昏侯國考古遺址出土的這口“青銅火鍋”，證實了火鍋是漢代飲食文化的重要組成部分，早在2100年前，江西人就已經開始吃火鍋了。

    回顧2000年創業時，江西市場上的火鍋，吃一頓合算下來要40多元。我當時還是企業的小職員，月工資只有幾百塊，吃一頓火鍋至少要用掉10%的月收入。當時街邊的水煮、串串盛行，但是環境衞生不是很好。我在想，如果花吃水煮的錢，也能讓大家吃到火鍋，一定會火。於是，我萌生了創業的想法：開一家大家都能吃得起的平價火鍋店。2001年，我用自己積攢的幾萬元錢，和愛人一起在南昌象山南路上開了第一家火鍋店。

    【植物油鍋底VS牛油鍋底】

    主持人：現在江西的火鍋行業跟20年前相比發生了不少變化，季季紅作為江西本土火鍋品牌，和川渝火鍋相比，有哪些特點和優勢？

    周弘：現在餐飲業呈現多元化、多業態、多品牌的狀態。消費者對川渝火鍋的認識相對廣泛，不過季季紅火鍋能在江西“沸騰”20餘年，肯定有着我們自己獨特的差異競爭力。如果説創辦20餘年、全省直營店超200家，是季季紅火鍋與江西消費者在一起的見證，那麼季季紅火鍋的制勝之道，則是獨特的“植物油”為主的香辣鍋底，這也是與川渝牛油鍋底最大的不同。季季紅的植物油香辣鍋底，辣而不油更健康，香而不膩更好吃，滿足了江西人獨特的香辣口感，也更受注重健康的新一代年輕消費者的青睞。

    【創辦“火鍋大學”培養專業人才】

    主持人：季季紅從第一家門店到第十家門店，花了四年的時間，如今已經突破200家直營店，並且還成立了火鍋大學，您能談談這個過程中的故事和感受嗎？

    周弘：我和愛人當初之所以選擇火鍋，就是看到它的標準化、可複製性。一開始就想著做直營連鎖模式，要做與川渝、潮汕不一樣的江西火鍋。從當初的一家小店到現在的百店連鎖，雖不能説一帆風順，但“醜小鴨”終究變成“白天鵝”，我們堅持以顧客為導向，咬定目標不放鬆，加上時代和環境的錘煉，依靠江西、投入江西，才有了今天的規模。

    2004年，季季紅餐飲管理公司正式成立，季季紅可能是南昌最早成立餐飲管理公司、引進現代化管理的餐飲企業之一。門店數量一多，管理上的問題也開始倒逼季季紅開啟企業化的進程。在企業管理上，我們吃過虧，季季紅也與許多企業一樣，經歷過野蠻生長的階段。2005年，季季紅開始走出江西，希望在全國擴張。但一次探店讓我們及時止住步伐，更加深耕於本土。有次我路過九江，臨時提議到連鎖店去看看，居然碰見員工在大堂打麻將。看此情景，我意識到是我們的管理出了問題，不能盲目求大求多，要先把眼皮底下的管理做好。此後，我們開始引進先進的管理諮詢和優秀的職業經理人，着重打造一支具備季季紅特色企業文化的隊伍，構建以顧客為導向、艱苦奮鬥、腳踏實地的企業文化，建立企業火鍋大學，建設高素質的幹部隊伍。

    【“場景革命”打造“國潮火鍋”】

    主持人：在江西，很多70後、80後、90後都是吃着季季紅火鍋成長起來的，請問這些年季季紅是如何緊跟時代發展和年輕人消費理念而經久不衰的呢？

    周弘：因顧客而變，因時代而變，是季季紅火鍋創辦20餘年來的“成功密碼”，面對不同時代消費升級的挑戰，季季紅一次又一次走在創新前沿，率先突破自己、圍繞年輕人的消費需求，堅持和年輕人站在一起，由年輕人去定義季季紅火鍋的新消費場景和時尚浪潮。從2020年起，季季紅在南昌突破式推出最新一代店型——“Pink主題店”，重新定義火鍋“大美場景”，開創餐飲界多項第一。去年“雙12”淘寶直播，季季紅火鍋走進李佳琦直播間，觸動李佳琦南昌求學時的火鍋回憶，引發李佳琦不斷打CALL“吃過季季紅！這是江西的火鍋，在南昌時候就吃過，這個火鍋巨好吃！”

    從“街邊店起家”到“綜合體立足”，從“自選超市模式”到“粉色場景革命”，從“活用數字經濟”到“發揚國潮火鍋”，我們在不斷探索品類進化，迎合和打造新消費浪潮下年輕一代新的生活方式。

    【“社會責任比生意更重要”】

    主持人：季季紅是在江西這片土地上孕育成長起來的品牌，在公益與社會責任擔當方面企業做了哪些實事？

    周弘：季季紅一直堅持踐行“社會責任比生意更重要”的理念。因為我自己的個人人生經歷，從開始辦企業起，季季紅一直都在支持和幫助南昌SOS兒童村，為南昌教育和福利事業盡一份心。

    新冠肺炎疫情爆發後，為參與社會共同抗疫，我們義不容辭地做了一些企業力所能及的事情，比如給省紅十字會捐款、暫停全省門店營業、堅持32天為抗疫定點醫院送暖心餐、組織志願者隊伍無償獻血、馳援旺中旺超市保民生等，並且在困難時期我們承諾 “不漲價”，還支援高校做好學生返校複學工作等。

    我一直奉行雷鋒説的“一滴水只有放進&&&才永遠不會乾涸，一個人只有當他把自己和集體事業融合在一起的時候才能最有力量”，季季紅20餘年的品牌發展靠的就是這種精神力量。

    【以火鍋為載體 弘揚贛菜文化】

    主持人：季季紅未來五年如何在迎合新時代和引領新風尚方面布局與發力，為弘揚贛菜文化作出貢獻？

    周弘：贛菜是中華美食中不可或缺的重要組成部分，歷史悠久、文化底蘊深厚。作為江西餐飲人，傳承和發揚好贛菜文化是我們的使命。

    2021年是江西省政府打造“贛菜品牌三年行動計劃”的第一年，季季紅作為江西餐飲企業的代表，在江西省商務廳的指導下，承辦了江西首屆贛菜品牌走進海昏侯國主題展演，並成為唯一一家參加展演的江西火鍋品牌，被江西省贛菜産業發展促進會評為“最受消費者喜愛的贛菜品牌”，贛菜主題展獲得江西省商務廳、海昏侯國遺址管理局等部門的高度評價和認可。

    火鍋是江西飲食文化中不可缺少的一部分。季季紅將在省政府“贛菜品牌三年行動計劃”的指引下，努力弘揚贛菜文化，實現企業“三年300家直營店”的目標，以火鍋為載體，講好贛菜故事、講好江西故事。