近年來，江西着力打造贛菜品牌，創新建設贛菜品牌推廣中心，&&多項配套政策，不斷提升贛菜品牌的知名度和美譽度。“寧都菜”作為贛菜的重要組成部分，寧都縣如何將網絡流量轉化為發展變量，做好寧都菜的推廣工作？寧都縣如何利用相關資源來打響本土品牌？寧都縣推動贛菜標準化、規範化發展工作的進展如何？近日，寧都縣副縣長賴曉輝接受新華網專訪，與網友分享交流。

  　　寧都縣副縣長賴曉輝接受新華網專訪。新華網發

  新華網：2021年，江西省商務廳正式對外發布贛菜“十大名菜”和贛菜“十大名小吃”名單，寧都三杯雞位列其中。您認為這道贛南客家傳統名菜為何能如此受大眾喜愛?

  賴曉輝：非常感謝您對寧都的關注。寧都縣位於江西省東南部、贛州市北部，不僅歷史悠久，文化底蘊深厚，美食更是魅力無窮，其美食文化是贛南客家文化的重要組成部分。三杯雞源於寧都，作為贛南客家傳統名菜，之所以能夠贏得大眾的青睞，我認為關鍵在於它融合了獨一無二的味覺體驗和源遠流長的歷史文化積澱。

  首先，寧都三杯雞風味獨特、工藝簡約。以寧都黃雞為主料，輔以米酒、醬油和食用油三杯調料，以姜蔥提味，通過簡單的傳統技法烹飪，使肉質細嫩、滋味鮮美，味道層次分明，口感兼具柔韌與嚼勁，這種口感的完美平衡賦予了它獨特的魅力，也是其深受歡迎的關鍵所在。

  再者，寧都三杯雞食材地道、營養豐富。寧都縣位於贛江源頭，全縣森林覆蓋率達到72.1%，是全國首批100個生態環境建設示範縣之一。寧都縣擁有發達的農業産業，特色産業頗具規模。其中，寧都黃雞雞肉富含高質量的蛋白質，易於消化吸收，年出欄1億羽，年産值高達36億元，擁有五張“國字號”名片。

  　　寧都三杯雞。新華網發

  新華網：今年初始，“江西小炒”就備受網友關注，熱度持續至今，“江西小炒”的“出圈”將網民的關注度引流到贛菜品牌。寧都縣如何將網絡流量轉化為發展變量，進行寧都菜的推廣工作?

  賴曉輝：確實，今年“江西小炒”的火爆，不僅讓贛菜品牌受到了廣泛關注，也為寧都菜的推廣提供了新的機遇。我們充分認識到網絡流量對於推動地方特色美食文化發展的重要機遇，因此採取了一系列措施，將這一流量轉化為推動寧都菜産業發展的動力。

  一是在推廣戰略上，寧都縣明確了“讓全中國乃至全世界愛上寧都菜”的總體目標。為實現這一目標，我們大力實施“個十百千萬工程”，也就是打造一個綜合&&、評選十大名菜、走進百座城市、新增千家門店、培養萬名廚師。我們致力於構建完善的寧都菜産業體系，通過打造産業基礎、擴大産業規模，推動寧都菜産業提質增效。

  二是在推廣行動上，寧都縣制定了“四進活動”和“五名工程”策略。推進寧都菜“進部委、進使(領)館、進省會、進商超”活動和“名廚、名材、名品、名店、名節”工程，提升寧都菜品牌影響力。

  三是在推廣政策上，寧都縣構建了寧都菜推廣發展政策體系。制定了《寧都縣扶持推廣寧都菜若干措施(試行)》《寧都菜推廣發展工作實施方案》《寧都縣推進預製菜産業發展三年行動方案(2023-2025)》等系列文件，在名廚培育、食材質量控制、菜品標準化、餐飲企業發展和美食節慶活動等方面取得顯著進展。

  未來，我們將繼續深化“江西小炒”帶來的網絡流量效應，進一步推動寧都菜走向全國，讓更多的人了解並愛上寧都菜，將寧都菜打造成全國乃至全球知名的美食品牌。

  　　寧都菜特色餐飲企業。新華網發

  新華網：近年來，江西着力打造贛菜品牌，搭建專業推廣&&，&&多項配套政策，推出系列贛菜相關活動，以此加大贛菜創新發展力度，不斷提升贛菜品牌的知名度和美譽度，請問寧都縣如何利用這些資源來打響本土品牌?

  賴曉輝：一是積極落實推廣行動。江西省制定了打造贛菜品牌相關計劃，着力擴大贛菜産業，弘揚贛菜文化，挖掘贛菜價值，促進消費升級。寧都縣結合自身實際情況，認真貫徹執行，通過大力培育發展寧都菜産業，實施寧都菜品牌創建“五名工程”，使寧都菜在全國市場上獲得了更大的影響力。

  二是積極參與推廣活動。我們通過參與江西省商務廳實施的贛菜品牌推廣活動，如“好享贛味”&&，推動寧都菜品牌推廣，擴大了寧都菜的影響力。同時，寧都縣還積極參與全省的贛菜推廣活動，促進寧都菜與其他菜係的交流，推動寧都菜的創新與發展，將寧都美食文化推向了更廣闊的舞&，讓更多的人了解和喜愛寧都菜。

  三是積極開展推廣合作。寧都縣通過與中國贛菜品牌推廣中心的合作，推廣寧都菜品牌、弘揚寧都菜文化，促進寧都菜創新、做大寧都菜産業，提升寧都菜品牌知名度和影響力。

  　　寧都縣第一屆“寧廚”美食節。新華網發

  新華網：2023年，江西省商務廳圍繞全省贛菜預製菜産業發展情況，將發展贛菜預製菜作為重要內容進行推進，結合打造贛菜品牌工作，加大對贛南客家菜預製菜産品的宣傳推介，目前這項工作的進展如何?

  賴曉輝：2023年，江西省商務廳將發展贛菜預製菜作為重點工作進行推進，寧都縣積極響應，圍繞打造全國預製菜産業示範區目標，大力推動寧都預製菜標準化、規範化發展，取得了顯著成績。

  一是加強預製菜産學研合作與創新。興辦寧都技師學院，推動産教融合發展，大力培養産業技術人才和培訓産業工人；與南昌大學組建了“晟陽預製菜創新研究院”，開發了17個預製菜産品。晟陽食品開發的寧都三杯雞、寧都肉丸、寧都扣肉等預製菜産品，通過電商&&遠銷海外，成為福建、上海等11個省市高鐵線的供應商。

  二是推動寧都預製菜標準化建設。開發了35道寧都經典菜品的標準化製作流程，制定了5種預製菜的執行標準，包括紅燒肉、梅菜扣肉、三杯雞、寧都肉丸、寧都牛肉丸等。寧都縣與北京花花食界食品科技有限公司合作研發了12道寧都“州宴”預製菜，如：寧都三杯雞、寧都大塊魚、小布紅燒肉、寧都魚丸等。

  三是推進寧都預製菜規範化發展。我縣的預製菜産業涵蓋了種植、養殖、加工、銷售等環節，形成了完整的産業鏈。目前，寧都有預製菜企業37家，個體工商戶160多戶，已培育1家省級預製菜龍頭企業和1家市級預製菜龍頭企業，全産業鏈産值達40.6億元，實現利稅5億元，帶動就業創業2.8萬人。

  下一步，我們將繼續深化産學研合作，加大宣傳力度，拓展銷售渠道，加強對預製菜産業的扶持和引導，推動産業高質量發展，助力鄉村振興。