距離除夕還有一個多月，承載着年味與親情的年夜飯市場提前爆火。記者走訪市場了解到，今年的年夜飯預訂呈現出“開搶早、升溫快”的特點，不少大酒店和餐廳的包廂早在半年前就告罄，“一廂難求”成為普遍現象，預訂周期較往年明顯提前。為了滿足一些家庭聚餐的需求，很多酒店都推出了年菜套餐“現制現售、當天提貨”服務，挖掘更多在家享用年夜飯的場景。

  “抱歉，除夕夜當晚的包間都訂滿了。”皇宴大酒店前&的訂餐電話時而響起，很多都是諮詢年夜飯預訂的。“以前年夜飯包廂預訂會持續到國慶前後，現在一年比一年早，一部分包間在上一年春節期間就已被續訂，剩餘包間也早在7、8月就已告罄。”酒店餐廳經理張海軍解釋，來年年夜飯預訂的啟動並非源自下半年的某個時間點，而是從前一年年夜飯時段就開始了，許多老客戶養成了習慣，吃完當年的就預訂好來年的。

  這種“搶訂”現象並非個例，包括白金漢爵、無錫大飯店、泓歷皇朝在內的多家酒店，其除夕夜包廂均早早訂滿，僅大廳尚有餘位，預訂窗口整體前移3—4個月。記者發現，為提升服務效率、滿足多元需求，今年無錫多家酒店在年夜飯安排上積極推行“分時段就餐”，將除夕當天的用餐時間劃分為下午4點至7點、晚上7點至10點等不同時段，有效提高了餐位利用率。一位酒店工作人員介紹：“有的家庭用餐較早，七八點便離席回家團聚；而年輕人則偏愛晚間的氛圍，這時候年夜飯才剛剛開始。通過分時段安排，可以兼顧不同群體的需求，讓更多市民吃上稱心的團圓飯。”

  在“一桌難求”的背後，年夜飯的“內涵”與“品質”也在同步提升。以皇宴大酒店為例，其今年菜單中引入了新獲“中國食文化名廚委2025地標名菜”認證的“華府吊雞露”，將地方風味精粹端上大眾團圓桌，並將曾亮相央視的經典非遺名菜“梁溪脆鱔”進行創新演繹，推出與香菇仿製的“素脆鱔”匠心雙拼，既守住了傳統風味之魂，又融入了健康飲食新意，巧妙適配多元口味需求。

  面對堂食資源的緊俏，不少酒店主動延伸服務場景，推出可“在家吃”的外帶年夜飯，與“外出聚”的堂食形成互補的消費格局。傳統酒店泓歷皇朝分別推出了適合從4人到12人享用的多規格套餐禮盒，將酒店招牌菜以禮盒形式送入千家萬戶。主打服務社區的“君來小食堂”則聚焦小家庭的需求，挑選了一批年味濃郁、門店就餐時點擊率高的菜品，設計了288元、388元兩款年菜套餐，形成了市場供給的巧妙分層。面對消費新趨勢，老字號品牌也在積極創新，中華老字號“三鳳橋”在堅守非遺醬燒技藝、做好經典“闔家宴”的同時，推出設計時尚的“八宮格”熟食禮盒，並將宜興烏米飯、筍乾等九樣山野風味集結成特色年禮，把本地風物變成了可攜帶、可分享的“年味體驗”。“除傳統門店預訂外，我們還同步開放了大眾點評、抖音等線上預約通道，提升訂購便利性。”三鳳橋市場部相關負責人透露，外帶禮盒與套餐預售同比均有增長，實現了線上線下銷售的全線提升。（祝雯雋 陳歆怡）