原標題：打破大閘蟹産業季節壁壘，“小螃蟹”變身頂流 ——
江蘇“六月黃”何以“滿塘紅”
大閘蟹的傳統嘗鮮季本在金秋，如今盛夏時節，一種名為“六月黃”的小螃蟹已悄然霸佔餐桌，這只昔日名不見經傳、被稱作“野螃蟹”“軟腳蟹”的小傢伙，一下子躍變為市場“頂流”。
在江蘇養殖戶的創新探索下，“六月黃”不僅讓消費者提前三個月嘗到鮮美滋味，更打破了大閘蟹産業的季節壁壘，如今，它不僅銷量“滿塘紅”，更為整個市場注入了強勁活力。
養殖模式革新：降風險拓收益的“破局點”
“一畝塘放3000多只扣蟹，公蟹作‘六月黃’賣掉，畝産250斤，均價23元一斤，光這一項就覆蓋了每畝養殖成本！”8月10日，長蕩湖螃蟹基地裏，江蘇長湖農業科技有限公司總經理秦亮算起收益賬，笑意藏不住。去年試養即回本，今年他索性將200畝蟹塘的三分之一改養，還摸索出“一塘兩用”新路子：起捕公蟹後清塘，放回母蟹再混養太湖二號河蝦，“後面的大閘蟹和河蝦都是凈賺，這小螃蟹火得超出預期！”
秦亮的成功並非個例。在江蘇，“六月黃”養殖已成為養殖戶抵禦風險的“利器”。
高溫曾是大閘蟹養殖的“滅頂之災”，江蘇河蟹養殖面積350萬畝左右，年産量40萬噸左右。“近年極端高溫天氣增多，大閘蟹四殼蛻殼期死亡率比往年高不少，單靠養大閘蟹賺錢越來越難。”興化東濤扣蟹養殖專業合作社楊衛東坦言。
“江蘇是河蟹養殖大省，總量、精品蟹均居全國首位。但氣候對養殖影響大。極端高溫會拉低單産，而‘提前上市’能讓養殖戶在高溫前回籠資金。”省漁業協會會長張朝暉解釋。常熟市沙家浜鎮金唐市水産品有限公司董事長張建龍有套“密度秘訣”：“扣蟹投放量從1500隻增至兩三千隻，7月上市時正好緩解水草壓力，池塘環境一下輕鬆了。”他補充，傳統大閘蟹9月底至12月初集中上市，易陷入“價低難銷”困境，“六月黃”提前三個月登場，直接拉長了銷售戰線。
洪澤湖的養殖戶則走出“錯峰增值”路。“別人的螃蟹賣完了，我們的還能囤到春節！”洪澤湖漁業協會會長張玉斌介紹，當地採用畝均3000—4000隻扣蟹的高密度放養，先賣一批“六月黃”，剩餘成蟹養至春節，“小規格的‘二母三公’，春節前後價格比旺季大蟹還高，20萬畝蟹塘裏有十幾萬畝都用這種模式，産量高、收益更穩。”
這種模式的核心價值在於“風險平攤”：以往成蟹銷售期僅一兩個月，遇極端天氣或市場波動便顆粒無收；如今“六月黃”與成蟹錯峰上市，銷售期從6月延至次年春節，天氣、市場等不可控因素的影響被大大稀釋，成為養殖戶追捧的“安全牌”。
市場版圖擴張：從長三角風靡到全球餐桌
“6月26日首單100公斤‘六月黃’出口日本，今天發往日本、馬來西亞、泰國的400多公斤剛打包完！”江蘇太湖水産有限公司副總經理楊政霖指着泡沫箱裏捆紮整齊的“六月黃”介紹，出口要“只只過手把關”，100斤捕撈量裏往往僅30隻合格，“必須提前三天下單，捕撈後立刻預冷、裝箱，隔天就能到海外餐桌。”
作為江蘇“六月黃”出口的先行者，該公司2023年啟動出口業務便實現量價齊增。2024年出口10.4噸，覆蓋馬來西亞、日本、阿聯酋等市場；2025年産能預計達35噸，海外“粉絲”持續擴容。
國內市場更是熱度飆升。“以前‘六月黃’只是地方小眾貨，近三五年成了長三角‘網紅’！”江蘇省淡水水産研究所專家葛家春坦言，從事河蟹研究數十年，“六月黃”走紅是“養殖戶摸着市場需求闖出來的”。如今以上海為中心，蘇錫常地區掀起“六月黃”嘗鮮潮，沙家浜憑藉濕地生態養出的“膏黃飽滿、肉質清甜”的河蟹，在長三角積累了過硬口碑。
“養殖難度低、投入少、能掙錢，現在沙家浜不少養殖戶專門改養‘六月黃’了。”沙家浜鎮副鎮長陸伊婷説，小眾産品已成長為蟹農增收的“主力渠道”。
産業鏈協同：從“單點突破”到“全鏈發力”
“以前養殖戶沒模式、沒技術，‘六月黃’養得稀稀拉拉；現在從養殖到銷售都有了‘實戰手冊’！”常熟市水産技術推廣站站長何奇感慨。在他看來，其走紅關鍵在於打通産業鏈壁壘，實現産銷研力精準對接。
2025年常熟沙家浜“水韻蘇蟹”“六月黃”交流會上，行業協會、科研機構、銷售平台、餐飲企業“零距離對接”，現場拆解生態養殖技術、渠道拓展策略。“好水養好蟹”是共識：在吳中區臨湖鎮太湖現代漁業産業園，塘底水草豐茂如“原生態家園”，養殖環境、投入品到成品全流程檢測，尾水零污染排放，為“六月黃”品質築牢根基。
從良種選育、生態養殖技術，到投入品把控、病害防控，再到銷售渠道拓展，全鏈條協同讓産業走得更穩。葛家春認為：“‘六月黃’拉長銷售期、緩解養殖戶壓力，已成河蟹産業新支柱。”
消費變革：從“季節嘗鮮”到“日常餐桌”
“二兩公蟹做成香辣蟹，直播間一上架就被搶空！”秦亮每天雷打不動開直播，“今天晚上送500斤福利，這個號根本停不下來。”在他看來，“六月黃”的走紅，本質是消費市場的變革——消費者對“鮮”的追求不再受季節限制。
價格與供給的適配度是關鍵。張建龍發現，普通家庭更青睞“小規格、好品質”的螃蟹：“廣西市場二兩母蟹能賣20元一隻，批發價七八十元一斤養殖戶就有得賺。”他調整養殖結構，增加中等規格蟹供應，“規格小一點、價格低一點，但品質不打折，家庭消費自然多起來。”南京良莊農産品有限公司總經理張明龍認為，蟹農要對接終端客戶營銷，改變生産模式，“六月黃”能提升銷售利潤，拉長消費周期，蟹農抗風險能力就強了。
消費版圖也在擴大。以往大閘蟹消費集中在滬蘇浙，如今東北、西北、西南地區市場逐步打開。“以前這些地方不知道怎麼吃蟹，現在通過宣傳推廣，越來越多人愛上這口鮮。”張建龍説，洪澤湖的小規格蟹運到廣西、內蒙古等地，因價格親民成了“搶手貨”，還能加工成醉蟹延長保質期。
“六月黃”運輸需“預冷保鮮”：選健壯蟹在10℃環境降溫後搭配冰瓶運輸，即便如此，存活期也僅兩三天，“必須快銷，這也是近3年才形成穩定銷售渠道的原因。”如今高淳河蟹批發市場有了固定攤位，從6月中下旬螃蟹蛻三殼後，到國慶節前都能買到“六月黃”，相當於為産業增加了三個半月的黃金銷售期。
從“野螃蟹”到消費頂流，“六月黃”的蛻變是江蘇河蟹産業創新的縮影。在養殖模式革新、市場版圖拓展、産業鏈協同與消費升級的多重推動下，這只小螃蟹正帶着江蘇水産人的智慧，在大閘蟹消費新賽道上越跑越遠。隨着飲食文化推廣深入，也有更多消費者愛上“六月黃”。（丁蔚文）