在江陰夏港街道的江蘇百肴鮮食品有限公司生産車間內，一隻只裹着深色硬殼的脆藕牛肉鹼水麵包經過質檢後順利下線、打包。“這款新産品在生産線火力全開，目前一週出廠量可達50000個。”總經理王坤龍告訴記者，這是企業與M Stand咖啡達成合作推出的一款特色麵包。這背後，生産團隊攜手恒天然安佳的意大利糕點師傅，歷時3個月精心研發，在今年4月正式走向市場。

  這邊是百肴鮮牛肉鹼水麵包的柔韌彈牙，那邊是長隆燕麥即食燕麥的麥香濃郁，這頭有銘靖食品肉脯的回味無窮，那頭有雙華豆製品豆腐的細嫩爽滑……既有跨界聯名的創意新品，也有傳統工藝的匠心傳承，10余家美食企業在夏港集聚，勾勒出一幅“舌尖經濟”新圖景。緣何這些企業都選擇在夏港落地烹出産業新“食”力？記者在這條“舌尖産業鏈”上尋找答案。

  “卷”出全國最大生産基地

  牛肉芝士卷、雞肉芝士卷、黃金滑蛋蝦仁卷、芝士麻辣小龍蝦卷……走進百肴鮮的展示區，各類芝士卷令人目不暇接，充分展現出“萬物皆可卷”的創意美食理念。作為全國芝士卷産量、銷量最大的工廠，百肴鮮的日産能可達20萬條。在競爭激烈的美食市場中，百肴鮮持續“卷”出屬於自己的新天地，依託一個月研發60多款新品的超強能力，又推出了豬扒包、無水蛋糕等一系列適應新潮流的産品。

  作為海欣食品旗下唯一的高端面點子公司，百肴鮮緣何選擇落地夏港？“營商環境好。”王坤龍告訴記者，除了離長三角客戶距離近的區位優勢之外，當地蒸汽的穩定供應是關鍵因素，“産品熟化的過程必須用到蒸汽，僅去年企業的蒸汽費用就花了70多萬元。”王坤龍還算了一筆賬，倘若沒有蒸汽直供，改用天然氣，成本將是蒸汽的2倍；若用電，成本更是天然氣的3倍之多。

  這裡也成了美天奶業深耕酸奶製造的理想之地。“酸奶製造同樣需要用到蒸汽加熱技術間接對牛奶進行殺菌，並添加進口乳酸菌長時間進行慢發酵。”江蘇美天奶業有限公司運營經理陳玲告訴記者，美天奶業是一家集奶牛養殖、乳製品加工和營銷服務為一體的綜合性乳製品企業，其中夏港廠區主要生産酸奶製品，擁有巴氏殺菌乳、發酵乳、調味乳等先進流水線，“在這裡我們還與附近企業長隆燕麥上下游協同，完成了燕麥酪酸奶等多款産品的開發。”

  “烹”火本土特色美食産業

  不少本土企業也加入“烹”火美食産業的隊伍中。“從下午開始製作，到次日一早出現在各大商超！”雙華豆製品也選擇以夏港為據點向外打開市場。秉承“一顆黃豆，一份責任”的辦企理念，雙華豆製品在江陰所佔市場份額一直穩居前列。“現在開洋豆腐幹銷量最好，可以做火鍋搭檔、涼拌小菜，也可以做營養早餐。”雙華創始人童宏仁介紹。

  當傳統美食遭遇時代浪潮，如何既留住根脈又煥發新生？“全流程不添加防腐劑，並且採用不銹鋼流水生産線，保留純正豆香與營養。”童宏仁介紹，雙華豆製品堅守“現做現發”的承諾，憑藉江陰市區及周邊28個連鎖銷售網點和2個批發部，通過冷藏配送，讓嫩滑的內酯豆腐、Q彈的千張等20多款豆製品，在最短時間就能從生産線抵達大眾餐桌，目前年生産各類豆製品1.3萬噸、粉製品3000噸。

  石烹年華也在傳統美食傳承與創新上下功夫。企業創始人石勇是江陰非遺刀魚餛飩和夏港壓板羊肉烹飪技藝代表性傳承人，也是江陰刀魚餛飩餡團體標準制定的主要起草人、江陰壓板羊肉團體標準起草人。專注於刀魚、河豚、蟹黃三餡餛飩等特色美食的研發、生産與銷售。除了與星級酒店合作，石烹年華還積極開拓線下門店，現下已在江陰外灘等地開設兩家門店，品牌影響力不斷擴大。

  “研”透健康管理創新密碼

  隨着飲食理念從吃飽到吃好再到吃健康轉變，不少美食企業開始在健康管理上持續投入。早在公司成立之初，百肴鮮就與江南大學食品專業合作，在營養搭配上下功夫。“像這款無水蛋糕的食材就特別簡單，只有雞蛋、麵粉、牛奶和糖，簡單無添加。其中雞蛋含量就有55%。”王坤龍説，因為沒有額外水的加入，較其他類的蛋糕更容易保存，保質期也更長久。

  在健康食品的創新探索中，銘靖食品另辟蹊徑，主打“品牌定制”服務。依託30年深厚的食品加工經驗與資源積累，銘靖食品為客戶提供全流程一站式服務，攜手打造休閒食品生態鏈。客戶能夠自由調配肉脯的肥瘦比例、糖鹽含量，精準滿足減脂、控糖、兒童輔食等細分健康飲食場景需求。目前，袋鼠先生、名創優品等知名品牌已成為其穩定客戶，印證了定制化健康食品的廣闊市場前景。

  在夏港，這條“舌尖産業鏈”正持續延伸拓展。2023年正式投産的長隆燕麥，由本地龍頭企業江蘇新長江實業投資。企業不僅與中糧、統一等知名品牌達成合作，還與百肴鮮、美天奶業等附近美食企業建立長期合作，完善産業鏈布局。除了提供大包裝即食燕麥原料，長隆燕麥還結合當下養生、高蛋白、輕食代餐三大消費趨勢，新增三合一麥片生産線，研發出適合不同年齡層且口味多元化的小包裝燕麥新品。（唐蕓蕓）