秋風起，蟹腳癢。青背、白肚、金爪、黃毛……説起螃蟹，洪澤湖大閘蟹久負盛名。因養殖歷史悠久、生長環境獨特、肉質肥美鮮嫩而自成特色，與陽澄湖大閘蟹並稱為中華絨螯蟹之“南北雙雄”，征服了無數美食家的味蕾。

  一方好水，養一方好蟹，作為我國第四大淡水湖，洪澤湖水質優良，水草豐茂，有着大閘蟹生長的絕佳條件。在位於洪澤湖畔的西順河鎮養殖塘口，隨着籠網的提起，一隻只鮮活的洪澤湖大閘蟹露出“真容”。大閘蟹養殖大戶高維明説：“目前，正挑選少量成蟹的供應市場，價格每斤在60至70元，中秋節前後，洪澤湖大閘蟹將大批量上市。”高維明在西順河鎮承包了930畝養殖水面，他也是率先探索大閘蟹雙季養殖的大戶之一。“2011年起，我用3年時間探索出套養‘雙季蟹’的經驗，7至8月主打‘六月黃’，9至10月成蟹上市，正好趕上中秋國慶黃金檔，實現螃蟹養殖一年雙季，全年畝産綜合收益達到7000元。”

  為進一步提高洪澤湖大閘蟹的養殖規格和品質，帶動更多群眾增收致富，2023年，淮安市洪澤區建成了現代化、智能化、數字化的現代農業産業園，並首次啟動了萬畝高標準養殖塘口，數字化設備可以對塘口水溫、pH值等數據進行動態監控。洪澤區西順河鎮養殖戶化勇介紹道：“我租用了高標準養殖塘口，大閘蟹的生長環境與生長情況都可以通過電腦實時觀察和調控，因此，今年的高溫天氣對螃蟹養殖影響不大，整體規格、質量和産量都很不錯。”

  科技的加持，讓洪澤湖大閘蟹産量更大、質量更好。據了解，今年洪澤區大閘蟹養殖面積約8.5萬畝，預計年産量近萬噸。淮安市洪澤區洪澤湖水産研究所所長張必香介紹，規範養殖讓螃蟹品質更有保障，初步檢測，高標準養殖塘裏的大閘蟹，蟹殼硬實、蟹肉蟹黃也很飽滿，基本在精品蟹行列，預計精品蟹畝産能達到300斤以上。

  蒸蒸日上的大閘蟹産業，帶動了洪澤餐飲美食、文化旅游、倉儲物流、電子商務等多個業態的全面開花。洪澤湖大閘蟹也隨之聲名遠揚，實現了由“深藏閨中”向“譽滿天下”的華麗轉身，更成就了“蟹中極品”的美譽。洪澤湖大閘蟹先後榮獲中國十大名蟹、國家地理標誌産品、中國馳名商標、中國優秀品牌等稱號。近年來，當地依託生態資源優勢，引進推廣優質蟹種，制定生産技術標準體系，規劃建設高標準養殖塘口，大閘蟹成了名副其實的洪澤“金名片”、實打實的富民“好産業”。（謝輝）