“入伏食羊”是徐州人傳承千年的習俗，起源於彭祖、形成於漢代、興盛於當代。今年7月13日，2024第21屆中國（徐州）彭祖伏羊節正式開幕。2004年首開至今，彭祖伏羊節已經走過了二十一年的輝煌歷程，不僅傳承弘揚了伏羊食俗和彭祖文化，更見證了徐州美食文化的繁榮與發展。

  傳承千年伏羊食俗

  “徐州伏羊食俗”起源於堯舜時代，歷史悠久，與彭祖有着不解之緣。彭祖作為徐州城市的創立者，被譽為中國烹飪鼻祖，尤善烹羊。其製作的“羊方藏魚”被尊為“天下第一名菜”，成為伏羊節文化的重要組成部分。徐州出土的漢代畫像石中有多幅庖廚宴飲圖，均有“烹羊炰羊”的場景，還有拿着肉串在爐上翻烤的刻畫。據悉，漢代各種祭祀活動繁多，其中的“伏臘”祭祀較為隆重。而羊是祭祀神靈和祖先最好的禮物。祭祀儀式之後，人們烹羊煮食，載歌載舞，把酒言歡，久而久之形成習俗。

  彭祖伏羊節，便是由徐州伏羊食俗演變而來。所謂“伏羊”,即入伏以後的羊肉。每年從7月入伏開始至三伏止，吃羊肉、喝羊肉湯，成為徐州人世代相傳的“伏臘”習俗之遺風。

  為傳承千年伏羊食俗，徐州在民間活動的基礎上，從2004年起每年舉辦彭祖伏羊節，一直延續至今。據不完全統計，每年吸引直接參與者有100萬人之多，拉動了餐飲業、旅游業、食材供應、酒水等關聯産業的增長。“伏天吃伏羊”的風俗也蔓延至全國，上海、山東、安徽、江蘇、遼寧、湖北、浙江等多個省市均在入伏期間舉辦伏羊節。

  據悉，今年彭祖伏羊節活動將持續開展1個多月。期間，徐州將舉辦彭祖祭祀大典、“清爽一夏”伏羊夜市啤酒狂歡、伏羊湯開喝儀式、羊肉烹飪技藝大賽、“緣來是你”伏羊節彭城相親大會、伏羊食俗與彭祖伏羊節走進徐州高校等18場主題活動，充分展示彭祖飲食文化的獨特魅力。

  打造伏羊美食文化名片

  2009年，徐州被中國烹飪協會認定為“中國伏羊美食之鄉”；2016年，“徐州伏羊食俗”被列入江蘇省級非物質文化遺産項目名錄；2021年，“徐州伏羊食俗”被列入第五批國家級非遺項目名錄；2023年，“中國彭祖伏羊節”被列入中華美食薈系列活動……近年來，徐州把彭祖文化和伏羊習俗相結合，大力推廣彭祖伏羊節這張名片，向世界傳遞彭祖飲食文化的內涵，其知名度、影響力也越來越大。

  為弘揚推廣伏羊食俗文化，徐州市烹飪協會在政府和相關單位的支持下，堅持21年舉辦彭祖伏羊節活動，在傳承優秀傳統文化的基礎上促進現代消費。成立了“徐州飲食文化研究會”，對徐州伏羊食俗等相關飲食文化開展深入研究；出版發行《徐州伏羊精品菜點》，收集整理伏羊菜點120道，為伏羊食俗留下寶貴資料，同時還授予一批羊肉菜肴為地方名菜。

  在技藝傳承方面，將徐州伏羊菜品製作列入徐州技師學院烹飪專業教學課程，多年來培養了眾多製作羊肉菜品的優秀廚師，為徐州伏羊食俗的傳承培養了後備人才。同時，每年的彭祖伏羊節也會舉辦不同層次的羊肉烹飪比賽，推動徐州伏羊菜肴不斷發展，目前經過認定的伏羊菜肴有200多道、伏羊宴20多席，消費者經常點餐的也有70多道。

  2023年3月，徐州發布《徐州市創建國際消費中心城市實施方案》，將放大“伏羊節”非遺效應，打響“伏羊·福祥”品牌，進一步挖掘彭祖飲食文化內涵，集中展示徐州美食文化，建設世界美食之都。

  “美食+旅游”點亮夏日經濟

  “美食是一座城市文化標誌的鮮明載體，以美食為媒，以文化為橋，積極促進美食與文化、旅游融合發展，打造 ‘好吃+好玩’文旅消費新模式，催生了消費新機遇。”徐州市文化廣電和旅游局局長沙波&&，徐州作為彭祖飲食文化發祥地，伏羊節已成為徐州一個重要節慶活動。每年伏羊節期間，眾多外地游客來到徐州，與百萬徐州市民共享羊肉美食，有力地促進了餐飲消費和商貿繁榮。

  文旅業態持續融合創新使得消費者有了更多旅游選擇。近年來，國內多個城市將美食作為專項旅游産品來開發、培育，甚至將它與地區形象、城市形象的塑造連成一體。而徐州彭祖伏羊節正是“美食+旅游”的生動縮影。

  在伏羊食俗和彭祖文化的傳承帶動下，伏羊節成為徐州對外餐飲文化交流的一張重要名片。“來徐州吃一回伏羊”成為許多外地游客的心願。徐州文旅部門適時推出美食旅游地圖，規劃美食旅游出行線路，發放文旅惠民消費劵，進一步豐富優化旅游公共服務和産品供給，吸引八方游客來徐州品嘗美食、旅游觀光，激活文旅融合消費新動能。數據顯示，2023年彭祖伏羊節期間，徐州羊肉銷量超320萬公斤，實現餐飲收入25億元。其中，外地游客消費佔比24%。

  二十多年來，徐州除設立主會場外，還在多個縣級市以及南京、上海等外地開闢分會場，將伏羊盛宴由城市推及鄉村、由淮海地區推及全國，帶動相關地區經濟發展。2010年在豐縣、邳州、新沂、蕭縣等4個縣（市）開闢分會場，2016年在賈汪區、沛縣、豐縣、常州市、安徽蕭縣、浙江長興等六地設置分會場。今年同時啟動東西南北8個會場，把徐州全城帶入伏羊模式。（余偉婷）