你印象中的釀酒車間是什麼樣子？
走進今世緣智能釀造車間，看不到“老五甑續楂法”釀酒工藝中的赤腳踩曲、簾子攤涼、人工接酒等傳統釀造場景，取而代之的是工業機器人、無人行車等現代化智能製造裝備。
作為中國白酒智能化釀造的標杆，今世緣一直以技術創新為引擎，重視科技賦能，完善管理機制，推動科研成果轉化，形成了一套集“創新研發、産教融合、成果轉化”為一體的一流創新研發平台。
在此期間，今世緣通過自主研發的智能化釀酒裝備系統，積極推動傳統釀酒産業轉型升級，在成功走出了一條屬於自己的高質量發展之路的同時，也以現代化手段重構了釀酒大師技藝，使今世緣品質更加趨近完美。
那麼，今世緣的智能釀造車間有多“聰明”？今世緣是如何讓千年釀造技藝插上了智能釀造的“翅膀”？又是如何依靠信息支撐、數字集成、智能分析，把智能釀造推進到新階段的？
帶着這些疑問，我們走進了今世緣。
智能釀造，白酒行業的時代大考
我國釀酒業是一個有悠久歷史、濃厚文化傳承的傳統手工産業，從最早的自然發酵到後來的天鍋蒸餾，釀酒技藝的迭代不僅使酒變得更易儲存、運輸，也逐漸衍生出各具特色的白酒，以適應和滿足不同時代消費者的飲酒需求。
可以説，上千年不斷升級迭代的釀酒技藝，既是勞動人民智慧的結晶，也是中國釀酒人不斷創新的成果，而到了數字化、智能化席捲製造業的今天，智能釀造的理念同樣開始影響這個“傳統”的産業。
眾所周知，釀酒是一個極度依賴經驗和感官的高勞動強度工作，從糟醅堆積發酵的狀態，到糟醅入窖的複雜操作，再到蒸餾取酒的精準時機，每一個關鍵的環節都離不開釀酒工人的把控，他們的匠人匠心是釀造美酒的關鍵，但必須説明的是這樣的傳統模式，也不可避免的存在標準化程度不足等缺陷，而智能釀造恰好是解決問題的關鍵。
特別是隨着2016年，工信部頒佈了《智能製造發展規劃（2016—2020）》，智能釀造更是白酒行業轉型升級時期必須面對的熱點，成為實現行業全面提升的發展方向。
基於這些原因，今世緣酒業早在多年前便前瞻性布局，通過“守正創新”，充分汲取匠人匠心，解鎖傳統釀造的一招一式，融入智能釀造，率先在國緣品牌身上實現了轉型升級，為白酒行業推進智能釀造做出了示範。
17年智能釀造探索之路
延續了成百上千年的白酒傳統釀造技藝，沒有成熟的機械化流程可供參考，想從半機械化、機械化向智能化升級，只能“摸着石頭過河”。
早在2005年，今世緣就開始自動化釀酒生産線的研發，並在白酒調配、庫存管理等方面啟動自動化和信息化升級，2011年，今世緣機械自動化釀酒生産線投入使用，這是中國首條白酒智能化釀造生産線。
2014年今世緣成功上市後，利用募集資金實施了優質酒提升技改工程。
2015年5月，中國白酒首套裝甑機器人生産線在今世緣投産，該生産線將智能化與傳統工藝完美融合，為白酒釀造工藝標準化奠定基礎，保證每一瓶酒都品質如一，彌補了傳統工藝標準化程度不足的缺陷，更大程度上成就了傳統工藝的匠心。
眾所周知，在傳統釀酒工藝中，釀酒師需要“探氣裝甑”“輕撒勻鋪”，而智能裝甑機器人則秉承“源於傳統、優於傳統”理念，傳承人工裝甑工藝要點，以標準化、流程化實現“松、輕、薄、勻、平、準”工藝要訣，“不知疲倦”的它們讓制酒工藝變得更加穩定。
當然，今世緣在智能釀造上先人一步的背後，也經歷了一系列的摸索和攻關。
僅在“十三五”期間，今世緣酒業就開展自主課題50多個，申報各類平台、項目7個，發表論文13篇，申請發明專利22項，授權發明專利9項，獲省部級獎項22項，並獲批為“2017年度全國示範院士工作站”。
其中，被評為2017年度中國好技術、2018年度中國酒業協會科技進步一等獎，問鼎中國酒業科學技術最高獎的“固態發酵濃香型白酒智能釀造關鍵技術的研發與應用項目”，整體水平達國際領先水平。
該項目不僅對企業的可持續發展具有重要的戰略意義，對推進我國白酒産業的技術進步、産業革新，尤其是提升釀酒裝備製造業水平具有重要的引領作用，白酒專家譽之為“中國白酒釀造史上的里程碑”“行業轉型升級的標杆”。
着眼生態，打造一瓶更為“綠色”的國緣
從上述內容不難看出，今世緣的智能釀造轉型絕非一日之功，而是經過了長期的摸索，才為中國白酒蹚出了一條現代化智能釀造之路。
在此過程當中，通過現代科技與傳統釀造工藝的嫁接，不僅讓國緣和今世緣系列産品擁有了穩定的品質，還有效解決了人力資源、勞動強度、生産安全等問題，節約了人力和管理成本。
就以今世緣旗下的高端産品國緣V9為例：作為一款採用了清蒸清燒工藝，酒體更加醇凈、清雅的高端醬香白酒，通過使用智能化釀造生産線，嚴格把控整個釀造過程，每一瓶出廠的國緣V9都實現了品質如一。
根據測算，智能化釀酒車間的效率為人工釀酒的3.75倍，出酒率及産品品質穩定，噸酒成本相比手工班組降低了17%。
當然，智能釀造帶來的好處不止於此。通過打造智能釀造車間，今世緣酒業實現了車間送料、配料、裝甑、發酵等一系列生産流程的自動化、信息化、智能化、清潔化管理，有效改善了能源結構，降低了噸酒用水量，提升了清潔生産水平。
同時，今世緣酒業還淘汰燃煤鍋爐，改用生物質熱電廠供汽，減少溫室氣體排放超90%。建設光伏電站，總裝機容量8.4MW，最大限度利用清潔能源。建立循環水站，冷卻水循環量達95%。單位産品綜合能耗866.10千克標準煤/千升，達到清潔生産一級水平。
2022年，今世緣酒業人均溫室氣體排放量較2021年下降約15%，繼續向環境友好型企業的轉型升級。
2022年12月29日，在2023今世緣發展大會上，中國白酒綠色生態智能釀造科學技術研究院正式揭牌，未來該研究院院將瞄準國際學科前沿，面向國家綠色生態、智能製造發展等重大戰略需求，圍繞白酒行業發展中急需解決的一系列關鍵共性技術問題，聚焦原料、釀造、生態、貯存、酒體等全過程，開展基礎理論創新與關鍵技術突破，前瞻性技術研究及戰略目標産品開發，聚集和培養産業優秀人才，引領和推動白酒行業向綠色生態及智能化轉型升級和高質量發展。
這些舉措，不僅為今世緣的美酒增添了一抹“綠色”，同時也讓綠色成為了今世緣酒業高質量發展的“底色”，給行業內外以借鑒意義。
從匠心傳承到智能釀造，從天人共釀到天人智釀，風韻美酒與智能釀造融匯碰撞，傳統工藝與現代科技共赴未來。今世緣已然使得科技創新成為助推企業高質量發展的最大增量，並以科創力加碼白酒行業未來，這種傳統與科技的融合，或許才是白酒之美的未來。（緣小新）