詩是美酒譜的曲，酒是高粱寫的詩。金秋季節，隨着大片大片紅高粱的豐收，今世緣釀酒車間內熱氣蒸騰，香醅如山。釀酒師傅們在各自的崗位上忙碌着，醞釀着一場從一粒高粱到一杯今世緣美酒的緣滿旅程。

  優質原糧釀造好酒

  一粒粒色澤紅亮、圓潤如玉、顆粒飽滿的高粱帶着糧香來到車間，與大米、糯米、玉米、小麥等優質原糧，按照一定的工藝要求粉碎，與酒醅、酒曲混合均勻，入窖池緩慢發酵，經過時間的轉化、凝聚、昇華，最終成為滴滴美酒緩緩流出。

  酒是糧食精，糧是酒之魂。好糧才能釀出好酒。今世緣始終堅持選用優質原糧，2021年初，今世緣酒業啟動釀酒原糧本土化種植項目，聯合江蘇省農科院在高溝鎮周邊建立釀酒原糧基地，試種高粱、小麥和稻米。

  為保證高粱産量和質量，江蘇省農科院李春宏博士領銜的科技服務團隊先後到全國多個高粱産區調研，引進了優質高粱品種。圍繞高粱種植，江蘇省農科院亞夫工作站與漣水縣農業農村局科技服務部門，負責提供種植品種與栽培技術方案，進行了技術指導與培訓。

  窖藏酒香精心醞釀

  精選的高粱等優質原糧在窖池中緩緩發酵。上百種有益的微生物群，經歷漫長冬季的洗禮，就着悠悠歲月的窖藏，發酵出一層又一層的香醇。待到春光爛漫時開窖，醞釀出滴滴佳釀。

  窖池是酒醅重要的發酵容器，每一個窖池就是一座有益於釀酒的微生物寶庫，菌種豐富，數量多，活性強，可以促進酒的生化反應，使酒體風味更加協調。

  “千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”，這是釀造濃香美酒的金科玉律。窖齡越長，微生物和香味物質越多，釀造出來的酒質越好。今世緣最老的窖池位於高溝酒非遺保護區，是明清時期的老窖池。老窖池保水性很強，總酸、總脂含量很高，有益的微生物更是有幾百種之多。

  匠人工藝堅守初心

  高粱等原糧在生長與發酵過程中吸收日月精華，凝聚大地的力量，是自然的産物，但要變成杯中美酒，還需要一代代今世緣釀酒人的匠心堅守。

  釀酒師傅們熟練地用手中的鐵鏟把封窖泥取下，開窖之後的酒醅散發出陣陣酒香。將發酵成熟的酒醅拌入新糧後，便開始裝甑。裝甑的要訣是“輕、松、薄、勻、平、準”，所有的動作，需要釀酒師傅兩秒內完成。

  在今世緣智能化釀酒車間內，裝甑又是另一番場景。轟鳴的機器聲相互交織，運輸帶正在輸送着酒醅，經過自動配料，智能裝甑機器人用紅外感應器將糧食均勻裝甑。智能裝甑機器人系統保證了標準化生産工藝流程，大大提高了原酒質量的穩定性，科技創新的引擎牽動企業高質量發展。

  裝甑完畢，開始蒸餾。隨着酒汽的冷凝，一縷縷原酒自接酒口緩緩流出。酒甑旁，經驗豐富的釀酒師傅看著酒花，摘取一杯，端杯淺飲，細細品味，眉宇間儘是收穫的喜悅。

  從一粒高粱到一杯美酒，歷經了自然的洗禮，時間的饋贈，凝聚了匠心與智慧，所承載的是一杯杯美酒佳釀，更是一代代今世緣釀酒人的匠心精神。（緣小新）