擁抱“Z世代” 搏擊“新賽道” 南通老字號書寫“不老傳説”
“我外婆是南通人，沒想到在這裏能買到老人家喜歡的桂花潮糕。”5月30日，沈海高速蘇通大橋服務區南通老字號集合店，蘇州市民湯天倫拎著兩盒如皋特産林梓“老萬和”潮糕欣喜地説。這家老字號集合店堅持平價銷售，自4月試營業以來營業額超過10萬元。
選擇在人流集中地開設老字號集合店，這是南通從供給側入手推動老字號壯大發展的一項新嘗試。南通市商務局數據顯示，全市42家老字號企業總體生産經營穩定，盈利狀況良好，目前已發展各類直營店、加盟店超過130家。
追新潮，擁抱“Z世代”
白蒲黃酒、新中牌腐乳、頤生酒……一個個響當當的南通老字號歷經歲月沉淀和市場洗禮，不得不面對一個生存難題：老味道如何迎合新消費？
上午7點，“中華老字號”白蒲三香齋茶幹有限公司車間香氣氤氳。熬煮豆漿、點漿、模具定型……過去依靠人工完成的工序，如今大部分都可借助機器完成。“三香齋茶幹除了受到中老年顧客喜愛，也越來越受年輕人歡迎。”公司董事長姚廣聖介紹，公司新開發的肉脯夾心茶幹，既保留豆幹鮮味又有肉脯香味，一上市就受到年輕人追捧。
“作為學生，我用了這款除螨産品，感覺效果不錯……”打開某電商平臺季德勝官方旗艦店頁面，眾多買家褒獎有加。季德勝蛇藥片是馳名中外的老字號産品，精華制藥公司旗下南通季德勝科技公司立足季德勝核心配方，開發的健膚水、沐浴露、洗發水、潔面乳等産品，成為年輕消費者熱捧的“網紅”。
1848年成立的曹裕興染坊，迄今已有170多年。“在保持傳統手法基礎上吸收流行文化元素，研發具有現代審美趣味的藍印花布。”在曹裕興染坊第五代傳承人江榮看來，老字號靠“吃老本”不創新，遲早會被市場淘汰。江榮和妻子曹曉峰出版專著《傳承人手把手教你學藍印花布印染》，幫助更多年輕人了解、學習藍印花布這項傳統技藝。
中華老字號“老天寶”結合時尚元素，推出古法手工掐絲琺瑯彩係列工藝品；“老萬和”潮糕抓住年輕人味蕾，推出花瓣形狀的小花糕等。面對“Z世代”，越來越多的南通老字號在創新路上與年輕人雙向奔赴。
守匠心，鑄就“好口碑”
淩晨3點，位于南通市通州區的江蘇老字號企業——南通西亭脆餅有限公司內，燈火通明、一派忙碌。包酥、搟制成型、烘烤……80多名工人師傅手法嫺熟，忙而不亂。60歲的張明芝熟練地用木製小搟棰，將圓形酵酥團逐一開坯搟制。從18歲開始學徒，老張做脆餅做了40多年，曾入選通州區首屆“十大工匠”。
剛出爐的西亭脆餅，被整齊地碼到一起，每根脆餅大小尺度達到驚人的一致。“長約14釐米、寬4釐米，這個尺寸是祖上嚴格傳下來的。”公司董事長曾偉華透露，西亭脆餅堅持純手工制作，保留純正口味，幾十年來暢銷不衰，預計今年銷售額將突破2000萬元。
在南通42家各級老字號中，屬于餐飲食品行業的老字號就有31家。堅守傳統技法，保持特色優勢，是它們生存的根基。
花露燒酒是南通先民利用獨創的米酒和燒酒混合陳釀而成。南通市穆義豐酒坊有限公司車間內，工人師傅將浸泡10小時的糯米淘凈、蒸煮；15分鐘後，蒸好的米快速冷卻後入缸發酵。“我們堅持用最復雜的古法，釀一碗純正老酒。發酵時間比較講究，一般10天後再按1：1比例投入燒酒。”花露燒酒釀制技藝傳承人林俊華説。
南通市老字號協會執行副會長、南通市五山釀造有限公司負責人吳鵬説，在南通市商務局指導下，南通市老字號協會與集中受理南通地區智慧財産權一審案件的通州灣示范區法院，簽訂《老字號智慧財産權司法與協會聯動保護合作協議》，營造良好法治化營商環境，護航老字號品牌的傳承和發展。
謀轉型，搏擊“新賽道”
“老板，再來一箱白蒲黃酒，我帶回去給朋友嘗嘗……”今年“五一”假期，南通夏季購物節暨南大街“超級市集”活動現場，永泰仁、東皋孟家蟹包等20多家老字號産品被市民遊客一掃而空。“第一次因為賣斷貨，不得不早早收攤。”南通春華食品有限公司總經理施海兵説，一袋2.5元的春華蘿蔔皮小包裝，一晚上賣出2萬多元。
老字號石合泰佛跳墻，受制于保鮮技術和物流，基本採取線下銷售。如皋周蓮記食品有限公司突破傳統線下門店服務半徑，在抖音、京東開拓線上行銷，色香味俱佳的佛跳墻走向全國各地。
鑫緣絲綢展示中心項目施工現場，100余名工人正在進行室內施工。這個文旅項目建成後，將集中展示蠶桑文化，傳統繅絲、絹紡、織綢、印染工藝，以及絲織藝術品、絲綢文創産品。作為南通老字號企業，鑫緣繭絲綢集團股份有限公司將“一縷絲”演繹出絢爛多彩的絲綢文化，把“一粒繭”演變成輻射和帶動鄉村振興的大産業。絲綢文創産品、絲綢裝修材料等眾多創新産品的面市，為公司開辟品牌多元化發展路徑，2022年産值超120億元。
充分發揮老字號促消費作用，南通市老字號協會積極組織各類老字號參加“網上年貨節”“尋味南通”等活動，推動10余家老字號入駐濠河景區、南通張謇企業家學院等處，方便市民遊客購買。南通市商務局負責人介紹，今年將深入推進老字號創新轉型，在開展連鎖經營、開發特色産品、開設精致餐飲門店等方面加大政策支援力度，助力老字號搏擊市場、歷久彌新。（丁宏波）
