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發力預製菜産業,泰州興化布局新賽道

2023年04月20日 08:04:00 來源: 新華日報

  原標題:發力預製菜産業,興化布局新賽道

  讓餐桌“新寵”散發“好味道”

  見客戶、擴規模、鑽研發……在位於泰州興化經濟開發區的長牌食品(江蘇)有限公司,“掌門人”沈春華最近忙得連軸轉,4月12日接受記者採訪時,多次被&&業務的電話打斷。“定了,客戶今晚就到,是流通企業國內500強。”放下手機,沈春華面露喜悅。

  預製菜正逐漸成為人們餐桌上的“新寵”,還被寫入2023年中央一號文件。而興化經濟開發區,正是當地打造千億級健康食品産業集群的“主戰場”。

  食品企業搶抓“風口”培育人才

  提到酸菜魚系列預製菜,就繞不開長牌食品。“全國十大酸菜魚連鎖品牌,超過一半是我們的合作夥伴。”沈春華説。今年一季度,長牌食品銷售額同比增長45%,推出的豬肚雞預製菜供不應求。

  園區食品企業紛紛搶抓新“風口”。在姚家族(江蘇)食品科技有限公司,一款由企業研發的智能煮餐機吸引了記者的視線。該企業負責人姚建鋒從冰櫃裏拿出預製菜,將包裝盒上的二維碼對準智能煮餐機掃碼口,屏幕上隨即顯示菜品名稱以及煮餐時間。在屏幕上點擊“確定”,不到5分鐘,它就可以做出一碗色香味俱全的水餃。這樣一台外形酷似小型飲水機的“大廚”,可烹煮30多道美食。

  “只有苦練內功,才能提升産品核心競爭力。”姚建鋒介紹,該産品研發歷經兩年時間,目前準備全面推向高校、景區等地。

  做好預製菜離不開高品質調味品,而專業技術人才是調味品創新的源泉和保障。4月1日,由中國食品工業協會、中國就業培訓技術指導中心等主辦的2023“興化杯”全國食品工業行業調味品品評師技能競賽舉行決賽。興化市委常委、興化經濟開發區黨工委書記劉鋒&&,將以承辦國家級賽事為契機,加快建設一支知識型、技能型、創新型調味品技能人才隊伍,推動預製菜行業快速發展。

  既“抱團”也“單打”推進工藝創新

  製作剁椒魚頭預製菜,剩下的魚肉、魚骨怎麼辦?在園區,“一條魚”的故事讓人津津樂道。

  興化經濟開發區經濟發展局局長朱桂榕介紹,園區內大澤水産公司生産的剁椒魚頭預製菜,調料包也由園區企業提供。每天使用鰱魚10萬斤,其中三分之一來自興化本地,魚肉打成魚糜可供給園區食品企業,魚骨渣則由園區飼料廠製成魚飼料,實現了“一條魚”的“吃幹榨盡”。

  園區正搭建預製菜産業聯盟,積極引入江南大學等高校和科研院所,聯合開發預製菜工業化生産技術,提升預製菜産業發展水平,“針對糖、鹽等企業需要大量採購的商品,預製菜産業聯盟將統一採購,以幫助企業壓縮生産成本。”朱桂榕告訴記者。

  在江蘇清水源食品科技有限公司董事長侯秋雲看來,實現預製菜産業良性發展,企業既要“抱團作戰”,也要“單打獨鬥”。近年來,清水源公司通過保鮮冷藏工藝創新,讓興化魚圓進入盒馬鮮生等商超以及清華大學等高校食堂。“未來預製菜領域一定會細分,只有在特定産品生産方面具有專業水平的預製食品加工企業,才會更好地活下去。”

  加強原料保障夯實産業基礎

  放眼全國,在預製菜産業發展較好、競爭力強的地方,都有豐富的農副産品資源以及有力的政策支持。作為農業大市、糧食大市、水産大市、生態大市,興化在這方面有着得天獨厚的優勢。

  江蘇味豐德食品科技有限公司負責人陳華認為,預製菜産業的發展,首先取決於原材料質量。作為省內最大的蟹類製品加工企業,味豐德研發生産花雕熟醉蟹、香辣蟹、蟹黃拌面等近30種産品。“興化是‘中國河蟹養殖第一縣’,所産大閘蟹量大、質優,企業才能生産出高質量的蟹類製品。”陳華介紹,僅大閘蟹原材料,企業每年就需400噸左右。

  “農副産品資源豐富,並不意味着企業不缺原材料。”侯秋雲告訴記者,企業日産興化魚圓近5噸,需要大量7斤以上草魚作為原材料,“水産品價格浮動比較大,公司雖然也與一些養殖戶簽訂合作協議,但價高時訂單量不穩定,有時候只能從外地購買。”

  興化市委農辦副主任平文策介紹,今年興化將圍繞稻米、特色果蔬、河蟹、淡水魚、小龍蝦五大産業鏈,加強訂單式生産和産品溯源體系建設,鼓勵家庭農場、農民專業合作社、種植養殖大戶與預製菜生産企業共建標準化原料基地。

  2022年我國預製菜市場規模達4196億元,預計到2026年預製菜市場規模將突破萬億元。興化提出,進一步支持預製菜産業示範園區建設,繼續籌劃建設市級農産品電商物流産業園,支持預製菜企業利用市級冷鏈物流中心,拓展倉儲配送渠道,讓更多“興化好味道”香飄全國餐桌。(董鑫 袁天勝 鹹存寶)

  

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