火爆“徐州味”助力煙火氣升騰
原標題：美食出圈拉動消費 做優産品提升形象
火爆“徐州味”助力煙火氣升騰
烤爐作響，炭火通紅。一根根烤串上桌，濃鬱的肉香混合辣椒、孜然的香氣，彌漫在燒烤店的各個角落，飄香燈火通明的大街小巷。這個春天，“徐州燒烤”詞條一度衝上微博熱搜，各大平臺“周末去徐州”“徐州旅遊攻略”等話題持續火熱。
在“大乎的辣椒，大乎的油”的吆喝中，在“大口吃肉，大碗喝酒”的豪氣中，在“卷張烙饃，來碗手搟面”的精髓裏，五湖四海的食客們為了品嘗地道“徐州味”而聚集，煙火氣在這座城市不斷升騰。
燒烤當前，距離不是問題
4月17日晚10點，在一家人燒烤店的後廚，穿著背心的老板王棟汗流浹背，他一邊通過耳麥不停溝通訂單，一邊行雲流水般地烤串——撒上辣椒、鹽、孜然，肉串、蔬菜串在果木炭火上不停翻轉。從業25年，他感到最近的生意格外紅火，“每逢周末，外地食客佔了一半，下午5點到夜裏12點，店裏能接待上百桌客人。”
“為了燒烤，總要去趟徐州！”4月14日下午4點，1600公里外的成都，大學生小周和同學一行4人登上K292次列車，乘坐近30個小時的“綠皮車”赴徐州旅行。“我們做了充分攻略，米線、把子肉、地鍋雞……統統要嘗一遍！”小周興奮地説，作為戲劇愛好者，她還要到戶部山崔家大院聽徐州琴書，去雲龍湖曲藝茶館看徐州梆子戲。
“下了高鐵，晚上9點到店，排到的號碼是214號，店員提示前面還有40桌。”從淮安專程來徐州吃燒烤的大學生閃閃告訴記者，雖然自己等位等了一個多小時，但吃到滋滋冒油的“白串”時，頓感一切都值了。作為“燒烤網紅”，閃閃去的三只羊燒烤店在徐州有10多家連鎖店，最近每家都一座難求。
3月以來，文亭街、蘇堤路、豐儲街……徐州大街小巷的各色小館幾乎日日爆滿。徐州市烹飪協會發布數據，今年3月，徐州26家省級重點監測的餐飲企業實現營業收入3065.49萬元、同比上升16.09%、環比上升16.74%。擁有1500多萬粉絲的美食博主“特別烏啦啦”，在徐州一家本地老店打卡後直言：“上次吃到這麼好吃的手搟面還是媽媽做的。”
勢能強勁，美食拉動文旅
徐州智慧文旅平臺監測，3月，全市重點景區遊客接待量近260萬人次，同比增長超53%。從出行數據看，進入4月，徐州地鐵周末日均客流30萬人次。4月14日與15日，徐州東站到達旅客數量分別為41045人和35268人，熱鬧的場景堪比春運。徐州市商務部門分析認為，隨著經濟復蘇，新冠疫情影響減弱，消費者消費信心提高，外出遊玩人數明顯增加。
3月，徐州啟動“國潮漢風·夜彭城”2023月光文旅消費推廣季，緊抓青年群體，在各大網絡平臺推出“城市巡遊記”等多項活動。同時，徐州聚焦“夜學、夜賞、夜娛、夜遊、夜食、夜購、夜體、夜宿”八大業態，突出“漢文化、徐州味、煙火氣、時尚潮”，精心打造一批夜間特色旅遊産品，讓食客不僅吃出美味，更品出厚重的歷史文化。
以徐州燒烤為例，徐州現存有關燒烤的記錄可追溯到近2000年前。銅山區漢王鎮出土的一塊漢畫像石上的“庖廚圖”，生動再現古人烤肉的畫面：左邊一人持刀解羊，另一人在火爐旁，左手握“U”形工具在爐上翻弄烘烤，右手持扇子旺火。
“‘庖廚圖’至少説明，遠在兩漢時期，燒烤便已成華夏先民的飲食之一。”中國漢畫學會副會長朱存明表示，徐州是兩漢文化發源地，以彭祖為代表的飲食文化底蘊豐富，徐州以“燒烤”入題，進一步傳承發揚兩漢文化，是當前做好文旅消費的有力抓手。
徐州漢文化景區管理處副處長李生蘭告訴記者，最近景區遊客量猛增，周一到周五的客流量與疫情前最高紀錄基本持平，周六、周日的客流量則高出歷史最高紀錄50%左右。
政策加持，“流量”成為“留量”
“美食牌”，徐州一直在打。最具代表性的“伏羊節”搞了10多年，但熱度往往僅存于活動期間。當下由燒烤帶來的熱度，會不會現在熱熱鬧鬧、過後冷冷清清？徐州如何才能讓“美食經濟”持續火下去？
“現在的旅遊已不局限在傳統的遊、購、娛。燒烤攤前，年輕人圍在一起擼串飲酒、互動聊天，享受這份煙火氣的同時，也找到了情感釋放點。”江蘇師范大學歷史文化與旅遊學院教師殷英梅説，抓住一個人的心，不妨先抓住他的胃，“特種兵式旅遊”恰恰説明“吃”完全可以成為出行的強勁動力。
在殷英梅看來，做強文旅還要具備旅遊産品思維，在抓“流量”的同時，注重旅遊産品的“深加工”。作為旅遊目的地，其對旅遊産品整體的包裝、運營與創新，是將一時的“流量”變為做強城市文旅品牌、帶來更多“留量”的關鍵。
以淄博為例，燒烤只是吸引遊客的“敲門磚”。當地不遺余力地開辟公交專線、成立燒烤協會、發布燒烤地圖、舉辦“金爐獎”評選，公安、鐵路、市場監管等部門為食客們提供強力保障，讓淄博良好的燒烤口碑擴展到城市文旅。不少徐州籍網友也紛紛表示，徐州要維護好城市形象，商家小販做好誠信經營，讓文旅的熱度持續不斷。
徐州美食博主徐鑫認為，面對突增的外地食客，當地商家也在思索如何提供更優質服務。“我最近走訪近10家經營20年以上且口碑較好的燒烤店，聯合店主開通線上取號、菜品套餐、滿減優惠等活動，並對外地遊客發出邀約、承諾誠信經營。”
敞開懷抱，迎接八方來客。“五一”假期即將到來，徐州計劃推出係列優惠措施，持續推動文旅消費，不斷提高徐州的城市美譽度。（岳旭 楊琦 張濤 王岩）
