一年之計在於春，春天是養肝的好時節。從中醫來看，春屬木，和肝臟相對應，肝火過於旺盛，通常會表現出脾氣暴躁、頭暈目眩等症狀。春季吃春花野菜，可以養肝護肝、清肝明目。
春季的野菜無農藥，病蟲害少，有的還具有藥食兼備的特點。野菜中還有大量的營養物質，富含無機鹽、維生素、氨基酸和蛋白質等人體所需的營養成分，其所含的食物粗纖維又能促進消化液分泌和胃腸的蠕動，幫助營養物質的吸收和代謝廢物的排泄。

吃野菜也是有講究的，如果不注意會適得其反，對身體不利。採集野菜時，不認識的野菜不要採，以免誤食有毒植物；靠近馬路邊和污染源附近的野菜不要採，因為有毒有害物質附着在葉子上，誤食有害身體健康。
野菜不可生食，食用前一定要熱水焯熟，並浸泡兩小時以上，防止蟲卵殘留。烹飪野菜時，時間不宜過長，以免造成維生素的流失。野菜性味苦寒，易傷脾胃陽氣，造成脾胃虛寒，所以野菜不可多吃，一定要適量。孕婦、幼兒、老人等體質比較弱的人群，以及過敏體質人群，都不要輕易嘗試食用。

在南京，以野菜為主題的菜肴很多，最出名的要數“七頭一腦”：薺菜頭、馬蘭頭、香椿頭、枸杞頭、苜蓿頭、小蒜頭、豌豆頭和菊花腦。八道菜完全不重樣，個個清香逼人，在整個二三月佔據了南京人大半的飯桌。
其中，薺菜是最常見的，又名地菜，南京素有“三月三，薺菜花煮雞蛋”的習俗。薺菜性涼，味甘、淡、清熱、止血，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
蒲公英，又名婆婆丁，被譽為“草藥皇后”，更有“下火草”“排毒草”“天然抗生素”等美稱，是春季最受歡迎的野菜之一。在春天，多吃蒲公英，可清熱解毒、去火消炎、利尿散結，還可以排肝毒、降肝火、清胃熱、消胃炎。同時，它具有抗菌的功能，並且能激發人的機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。