又是一年“採青”時，你知道“冷蒸”嗎？
2022-04-21 09:03
來源：
新華網
連日來，在江蘇省南通市崇川區陳橋街道集成村21組顧漢章家，一些當地居民每天都在這裡加工製作“冷蒸”。老作坊裏又到“冷蒸”飄香時， 吸引了眾多居民。 據了解，作坊主人在當地製作“冷蒸”已經60年了。
“冷蒸”是江蘇南通及附近一帶廣受歡迎的民間小吃，以麥穗為原料，時令性很強，春夏之際從上市到退市只有一個月左右的時間。“冷蒸”的選材製作頗有講究，用將熟未熟的青麥穗作為原料，扯麥穗必須在灌漿飽滿之際，不能早也不能晚。人們首先要給麥穗脫粒、去除麥殼，之後將青麥粒用文火翻炒，再將炒熟的麥粒去皮過篩，最後將麥芯磨碎，清香的“冷蒸”便新鮮出爐，其色澤青碧，味道甘甜，風味獨特。 （文靜 徐瑞 許叢軍）
