本報訊 “烤肉季”散座一天竟然翻了7堂，峨嵋酒家的“麻蓉包禮盒”最多一天賣出300多盒，晉陽飯莊的香酥鴨每天賣出300多只，美味齋飯莊為做一道“響油鱔糊”，一天要用鱔魚90多斤，比平時翻出一倍還多……進入牛年，京城餐飲市場的火爆用“牛氣沖天”、“牛勁十足”來形容再貼切不過，尤其是餐飲老字號，春節期間迎來了高開高走的“牛市”，光千元以上的包桌同比就增長16.3%。

中午關不上門 銷量“蹦高”

　　華天集團旗下老字號今日盤點發現，節日7天就餐人數同比增長35%，銷售同比增長達到18.1%。其中，華天延吉餐廳連鎖店增幅最高，達到93.6%；慶豐包子鋪連鎖店、烤肉季同比增長超過50%；老西安飯莊、厚德福、柳泉居豆包專賣店等老字號同比增長也都超過20%。
　　“晉陽飯莊從年三十到初五，中午關不上門，最高一日銷售達到了16萬元。很多逛廠甸廟會的顧客，手舉著風車、糖葫蘆在大廳裏等座排號”，宣武區翔達公司負責人也告訴記者，公司旗下的晉陽飯莊、美味齋、致美齋、紫竹林、南來順、吐魯番餐廳以及翔達海鮮大酒樓等旗下餐廳，經營收入都超過了去年。
　　而在大年三十當天，鴻賓樓、峨嵋酒家等老字號的“虎年”年夜飯雅間就被心急的顧客訂走了3成。

福牛菜、福牛宴點火節日餐桌

　　“牛年品牛菜”成為今年春節餐飲消費的一大熱點。年三十當天，烤肉季“金牛報喜煎牛排”供不應求，不到晚上7點，事先準備的300盤原料就全部脫銷；鴻賓樓的“鴻運當頭”（紅扒牛頭）、“鴻運慶喜”（紅燒牛尾）寓意“牛年紅火從頭到尾”，好口彩成為節日聚餐必點之菜；烤肉宛的鎮店名菜“金牛祈福”烤牛肉最多一天賣出800多斤，創出歷史新高；惠豐餃子樓的“牛肉養生系列”純手工水餃，僅“破五”一天就銷售1000多盤。
　　另外，大地西餐廳的培根菲力牛排、峨嵋酒家的“紅紅火火（川味牛肚）”、曲園酒樓的“泰安福牛柳”等“牛年福菜”同樣走俏。同時，老字號專門為節日創制的新品也成為銷售亮點，像同春園的菜絲炒魚翅、烤肉季的精品烤肥牛、砂鍋居的老臣酥肘、又一順的明爐香辣蝦、西來順的香拌茶樹菇等均保持了很高的點擊率。

“打包年夜飯”多賣三四成

　　年三十當天，曲園酒樓、厚德福酒樓僅“半成品年夜飯”一天就售出七八十份。而鴻賓樓、烤肉宛、同春園、新路春等老字號的“成品打包年夜飯”同樣火爆。同春園大年三十當天銷售“成品打包年夜飯”60多份，相當於多接待了五六十份的大包桌；烤肉宛的“成品打包年夜飯”比去年年三十至少多賣三四成。
　　老字號各種年貨禮盒銷售同樣火爆。柳泉居豆包專賣店售出豆沙包超過30萬個；砂鍋居的“砂鍋系列外賣禮品裝”節日銷售突破700份；同春園的“八大件”禮盒銷售近1000份；致美齋飯莊推出的四喜丸子、炸魚塊、八寶飯等特色外賣，每天收入達到了上萬元。尤其是正月初二“回娘家”的日子，護國寺小吃連鎖店的各類小吃禮盒、壽桃提籃銷售1000多份。

惠民措施拉動消費

　　春節期間，翔達旗下的餐飲企業統一採取顧客可以自帶酒水、免收服務費的惠民措施，沒想到招來11萬市民前來就餐。
　　另外，春節期間很多“小買賣”關張歇業，市民吃早點成了難題。吐魯番餐廳的早點堅持正常供應，南來順飯莊特意在春節前夕開了一家小吃分店，滿足了春節顧客吃早點的需求，讓不少老顧客驚喜不已。