近年來，問題食品被曝光的頻率越來越高，而食品添加劑卻成了食品安全的“替罪羔羊”。據國家有關部門聯合對酒類、飲料、蜜餞等産品進行抽查結果顯示，食品添加劑超標現象非常嚴重。尤其是一些中小型食品添加劑生産企業，為賺“黑心錢”而降低成本、制假摻假、違規操作，生産出不合格的添加劑産品並出售。而遍布大街小巷的小作坊，在制作熟食、肉製品、水發食品以及麵包等時更是肆意使用添加劑，用法、用量也是全憑經驗而定。

　　食品添加劑使用主要存在五個方面問題，一是使用國家不允許使用的品種，如在某些食品中添加蘇丹紅和酸性橙等人工合成的致癌性化工染料；在麵粉、米粉和粉條中添加以甲醛和亞硫酸鈉制劑的“吊白塊”進行漂白。二是不按國家規定的使用范圍和使用量，如在大米上著色素、加香料，三黃雞上涂黃色，茶葉中加綠色，枸杞子用紅色素浸泡，肉製品使用防腐劑等。三是為掩蓋食品品質使用食品添加劑，如在不新鮮的鹵菜中添加防腐劑，在變質有異味的肉製品中加香料和色素等。四是國家規定必須使用食品級的食品添加劑，但部分食品生産單位為降低成本，使用工業級産品。如在面制品中添加工業用碳酸氫鈉，成本降低了一倍，但其中鉛和砷的含量嚴重超標。五是標誌不注明，誤導消費者。食品生産單位在産品中明明使用了食品添加劑,卻在産品標誌上標注“不含任何添加劑”、“不含防腐劑”等,誤導消費者。