寬牌醋技術人員向消費者介紹辨別食醋真假的方法

寬牌醋生産線

　　日前，中華老字號北京王致和食品集團有限公司與日本老字號味滋康集團共同宣布，我國首家食醋中日合資企業北京龍門和田寬食品公司的中日合作方式有了新變化，並正式變更為北京王致和味滋康食品有限公司。王致和以增資擴股形式對龍門和田寬的現有合作方式進行重新定位，由過去的45%參股變更為51%的控股。這標誌着中華老字號企業王致和對這家中日合資企業擁有了絕對控股權。

寬牌與龍門不會形成競爭

　　據北京王致和食品集團有限公司總經理王家槐介紹，龍門和田寬公司成立於1992年，其投資方為王致和公司和日本味滋康集團所屬的和田寬（香港）投資控股有限公司，企業投資總額為3619萬元。龍門和田寬15年前從零起步，如今醋産銷量達1萬噸，去年銷售額達到4億元，凈利為3796萬元，位居中國調味品 50強的第12位。
　　新成立的北京王致和味滋康食品有限公司的日方投資方更名為味滋康（香港）投資控股有限公司。
　　那麼，新合資公司的成立，是否會對王致和已有的龍門牌食醋業務形成競爭關係？王家槐説：“新合資公司不會與王致和已有龍門牌食醋業務形成競爭關係。寬牌醋屬於西式風味，定位較高，而龍門牌食醋為中式風味。産品商標將繼續使用寬牌，並在現有寬牌的基礎上體現王致和商標和味滋康商標。”新合資公司將由過去的産銷一體化經營體制變更為專業化生産加工食醋的調味品企業，企業管理將採用日本味滋康集團培育多年的産品質量管理系統，鞏固、建立“安全、放心”的産品體系。同時，不斷加強開發、生産面向中國國內的日式食品市場的産品，如加工企業使用的壽司醋、日式調味料等。而産品銷售方面則由日本味滋康集團所屬的味滋康 (中國)商業貿易公司承擔，並負責産品開發、品牌溝通等。

中日百年老字號聯手

　　聯手打造新合資公司的王致和與日本味滋康都是中國和日本具有二三百年的老字號。
　　王致和公司是北京地區規模最大，集生産、科研、經營為一體的釀造調味品專業公司，至今已有339年的悠久歷史。其中，龍門牌食醋創制於1820年（清嘉慶二十六年）。1996年至2007年期間，龍門牌食醋連續多次被評為北京名牌産品和北京市著名商標。2006至2007年，龍門食醋榮獲我國最高産品質量獎——中國名牌産品榮譽稱號；“龍門”被國家商務部首批認定為中華老字號，並被評為中國馳名商標。
　　日本味滋康集團於1804年創立，至今已有204年的歷史，是日本最大的生産食醋企業，其食醋市場佔有率在日本居首位、在美國和英國位列第二位，在英國、美國、泰國、新加坡、中國等地均有生産工廠和銷售辦事處。2005年7月，其全資收購了香港和田寬旗下的龍門和田寬和虎王和田寬企業的55%股權及北京和田寬食品有限公司的100%股權。

量化標準打造過硬品質

　　百姓居家過日子，開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。醋作為一種調味品，家家戶戶都離不開。因此，醋的質量與百姓息息相關。那麼，衡量食醋品質的標準是什麼？一般認為就是“色、香、味”，但什麼顏色才算正，香到什麼程度才算香就不容易説清了。國家對醋的質量要求除了理化標準、衞生標準外，還有一項感官標準。但國家現行的釀造食醋標準只對感官標準做出了籠統的描述：具有食醋特有的香氣成分、固有的色澤、澄清透明等，除此之外，沒有對沉澱物形成的多少制定出相應的規定和量化標準。然而，寬牌醋就較起了真兒，經過數千次實驗、多年的努力，將感官標準量化，用數字將十分抽象的感官概念明晰成具體的産品質量標準。如今，寬牌醋已經完成了産品“三味一體”量化標準的制定，不僅確保了食醋産品的質量穩定，還為寬牌醋樹立了良好的品牌形象。
　　寬牌醋提出“産品似人品，質量似生命”的經營理念和“清如酒、亮如油”的口號，其每一瓶醋從開始投料生産到成品出廠，大小工序、工藝有近30多項，而每一道工序、工藝都有嚴格的操作規程和標準。

預期進入全球市場

　　據新合資公司北京王致和味滋康食品有限公司總經理張玉清女士介紹，新合資公司體制的變更體現了投資雙方強強聯手、優勢互補。王致和是中國名牌、中華老字號，具有很高的知名度和市場份額；而味滋康擁有先進的食醋技術和先進的管理經驗和理念。加之寬牌産品在北京具有一定的知名度和市場份額，雙方的合作可形成一個整體，實現一體化，以加快與國際市場的接軌。
　　張玉清女士説：“我們還正在進行大規模的投資，改變原有的生産工藝、設備等，帶有新標識的産品預計將於今年年底上市。目前，寬牌食醋佔王致和銷售的1/10。而在5年內，新合資公司的預期目標是要成為中國北方食醋第一企業，年産10萬噸，年增長率保持兩位數的增長。今後，我們還通過味滋康進入全球市場。”

辨別食醋真假有高招

　　現在，市場上有不少假醋，寬牌醋的技術人員向消費者介紹了選購食醋時辨別真假食醋的方法。如真醋的顏色為棕紅色或無色透明，有光澤和熏香或酯香或醇香味；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長；濃度適當，無沉澱物。而假醋多用工業醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發烏；開瓶時酸氣衝眼睛，無香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉澱物和懸浮物。