普通民宅裏，沒有招牌，沒有廣告，甚至沒有專門的服務員，老闆就是跑堂的或還身兼大師傅，炒出的菜你在那些大酒店裏不一定吃得到……這就是近年來在北京、上海、廣州等大城市開始悄然流行的私房菜館。而“好吃”的長沙人，亦很快“引進”了這一模式。無論是繁華的五一商住圈，還是相對幽靜的岳麓高校區，均悄然出現了以各種名義存在的私房菜館。

私房菜館吃飯要預訂

　　近日，通過“好吃網友”的介紹，筆者來到長沙王府井商住樓，以一位慕名而來的食客身份敲開一戶普通住宅的門，走進裏面發現“別有洞天”：三室兩廳的房子，全被老闆改成了一個小型餐館，小臥室自然是小包箱，放了一張餐桌；而主臥室則是大包箱，放了兩張餐桌……總共8張餐桌，經他安排，有條不紊，一點不顯擁擠。
　　聽説筆者沒有預訂，老闆一個勁&&抱歉：“8張桌子都訂出去了，要吃可能要等到兩三個小時以後了。”原來，提前電話預定，是長沙私房菜館的通用做法：顧客可以先提出自己想吃的菜譜，由老闆根據客人的要求購置原材料再進行加工，一方面可以盡量滿足顧客的口味；同時亦可以保證原料新鮮，避免浪費。

顧客自己可掌勺

　　“我們的顧客主要是周圍公司、商店的經理老闆。”老闆介紹，這些人“屬於見多識廣一群，吃膩了大餐館大酒店，看中了私房菜館的家庭風味及乾淨衞生。”因而在他的店裏，雖然請有一名廚師和一個夥計，但顧客如果有需要，可以由菜館配好菜顧客自己進去掌勺。
　　筆者在建湘路國貿大廈旁邊一商住樓的私房家菜館看到，6張餐桌上坐的亦多是當地證券公司、銀行的工作人員。一份名聲口味雞定價58元，名聲油炸大蝦、牛三樣、蒜苗脆肚、水煮田雞等，價格均在38元左右，並不比餐館便宜。“我們的菜確實不是很便宜，但絕對保證貨真價實。”當筆者故意嫌餐館價格太貴時，他説，名聲口味雞專門委託鄉下親戚收購來正宗鄉里土雞，成本上去了，價格自然貴了。一位中午長期在文老闆私房菜館吃飯的物流公司老闆介紹，由於在這裡能吃到一些外面酒店吃不到的特色菜，加之環境鬧中取靜，現在公司一般的客人宴請他都改到這裡進行了。

同行抱怨造成不公平競爭

　　私房菜館的經營方式很特殊：大多設在商住樓的民宅裏，沒有大招牌，不做廣告宣傳，信息完全靠食客們口頭傳播（最近也有個別傢俬房菜館借助QQ或博客向外推介的），因此特別注重滿足不同顧客的口味需求。“沒有回頭客我們就會玩不下去。”王府井商住樓私房菜館的老闆自嘲地説。
　　像王府井商住樓私房這種私房菜館長沙有多少？因為他們沒有在工商部門註冊登記，誰也説不準。只是圈內人士知道，車站北路的夢澤園、王府花園，芙蓉路的華菱大廈，湘江路的歐陸經典，河西的沁園小區……都可以找到各有特色的私房菜館，由於其口味有特點，選料實在，環境鬧中取靜，正受到越來越多星城食客們的青睞。
　　“這對我們這些同行太不公平了。”湘江美食酒樓的老闆陳鏡對此有些憤憤不平，他認為這些設在民宅裏的私房菜館由於省下了昂貴的房租以及工商、衞生、食品、消防、稅務等諸多費用，經營成本很低，利潤空間遠遠高於酒樓，“任其發展下去肯定會影響到我們這些守法經營者的生意。”