國家質檢總局組織對普通小麥粉和專用小麥粉産品質量進行了國家監督抽查,共抽查了北京、天津、河北、內蒙古、遼寧、吉林、黑龍江、江蘇、安徽、山東、河南、廣東、四川等13個省、市、自治區224家企業生産的246種産品，産品抽樣合格率為95.5%。自2002年開始實施小麥粉市場准入制度以來，質檢總局加強了對小麥粉加工企業的監管，小麥粉的産品質量比2002年提高了60.9個百分點。
    本次抽查依據GB1355-1986《小麥粉》等強制性國家標準對小麥粉産品的重要質量指標和衞生項目含砂量、磁性金屬物、脂肪酸值、過氧化苯甲酰、溴酸鉀、鎘、無機砷含量7項指標進行了檢驗。抽查結果表明，所檢産品含砂量、磁性金屬物、溴酸鉀、鎘、無機砷5項指標全部合格。
    抽查中發現的主要質量問題：
    1、過氧化苯甲酰超標。標準規定過氧化苯甲酰應≤0.06g/kg。適量加入對小麥粉的增白和熟化有一定的效果，能脫色漂白麵粉，殺死微生物，加強麵粉彈性和提高面製品的品質。但過量加入會破壞麵粉中維生素A、E、B1等營養成分，降低麵粉質量。抽查中有部分産品過氧化苯甲酰含量超過標準規定的要求。
    2、脂肪酸值超標。脂肪酸值是反映小麥粉中游離脂肪酸含量的指標，小麥粉中的游離脂肪酸是小麥粉中的脂肪在酶的作用下或自然氧化分解為游離脂肪酸，通過脂肪酸值的測定，根據其測定值的大小，可判斷小麥粉産品質量的優劣。抽查中有個別産品因儲存不當造成脂肪酸值超過國家標準規定的要求。