《肯德基——中國式進化》 卞君君 著 中信出版社 2009年7月

　　此書作者在持續8年對肯德基的觀察、報道、研究的基礎上，記敘了肯德基自1987年進入中國後22年的發展歷程，從團隊、供應鏈、拓展戰略、産品、服務、危機處理、企業文化等各個角度剖析了肯德基在中國成功的深層次原因，記錄了肯德基中國進化的全軌跡，點明了跨國企業在中國發展不可逆轉的趨勢———本土化。這既是一部企業發展史，也是一套企業成功經營管理的操作準則。

    2006年8月2日，在印度爆出“有毒可樂”事件後，印度最高法院下令要求可口可樂公布其秘密配方，可口可樂保存了120年之久的秘密配方再次引起世人關注。
    同樣，可口可樂的美國兄弟———從事快餐連鎖的肯德基也有核心技術，那就是79年前哈蘭山德士上校在汽車加油站的儲藏室裏發現的用11種香料和調味品混合而成的“吮指雞塊”的烹飪秘方。當然，這份秘方一直處於保密狀態，儼然有“鎮店之寶”之勢，只限於少數幾個忠實可靠的合夥人掌握。
    肯德基的烹飪秘方和所謂“含11種香草和香料的秘密調料”中到底有哪些成分，成了人們猜測的中心。很顯然，分佈在世界各地的10000多家肯德基連鎖店中沒有一家會知曉炸雞秘方的詳細底細。根據慣例，新加盟的成員都要到“肯德基大學”———位於路易斯維爾城的一個銷售點去學習。那裏會教授給他們肯德基的特別烹飪方法，怎樣配製麵粉和調料，公司會告訴你準確的公式。但是他們不會被告知用到的調料裏面有些什麼成分，連鎖店必須從公司購買已配好的調料，當然既然是秘方，你就要多付錢。
    於是人們不禁要問，一直鎖在保險箱裏，被層層戒備、視為機密的肯德基炸雞秘方是否真那麼神奇？這個疑問很久以來都是肯德基和特許經銷商爭論的焦點。
    曾幾何時，肯德基有了一個耳熟能詳的廣告：“滋味好的永遠是個謎”———可能大家都被這個謎一樣的味道誘惑了。
    這種品牌中的“秘方”或“故事”發生一次或許是不經意的偶然的營銷成功，發生兩次也是偶然的品牌營銷成功，但如果這種營銷活動被一家公司重復運用了第三次、第四次……那麼，這就是一種必然的營銷模式的成功了！
    在肯德基秘方傳説中有這樣一個細節：山德士的私人秘書雪莉托普米勒回憶説，最初幾年，山德士把配方寫在一張紙上，還一度把配方貼身放在錢夾內。有一天，山德士交給她一張“又小又破的紙”，讓她複印。
    “當附件打印出來，我知道我看到的是配方。”托普米勒帶着幾分驚恐地説“上校，看在上帝的面子上，你再不能帶着裝有秘方的皮夾到處亂跑了。”
    可是，對於所有的競爭對手和好事者來説，獲悉肯德基的烹飪秘方和神秘的調料內容及配比，其過程不啻於尋找一個“聖杯”。他們前赴後繼地加入到尋找“肯德基聖杯”的行列中。
    據説，哈蘭山德士上校手寫的這份炸雞配方至今保存在美國聖路易斯維爾的肯德基總部，由於保密工作做得太好，具體配方甚至連最高執行官也不知道。
    就是這張破舊的、寫滿字的小紙張，被肯德基視為無價之寶。其間曾經有人試圖複製配方，但均以失敗告終。“有一部分人宣稱他們發現了‘聖杯’，其實沒人真正找到，因為我們將‘聖杯’鎖在安全的地方。”美國百勝全球餐飲集團總裁兼董事長大衛諾瓦克顯然很有信心“我們擁有對秘方的排他性權利，我們將與一切竊取秘方的行為鬥爭。”
    不相信有聖杯的武士，永遠找不到聖杯，而滿懷信心的武士，你甭想阻止他。有探究肯德基“聖杯”秘密的好事者經過鑽破腦袋的研究，描述了肯德基烹飪秘方的一個大致輪廓：炸新鮮雞肉的分量必須與油的量和溫度相稱，如果只有一塊雞肉，卻在通常的油量和溫度下烹飪，在相同時間後就只能得到一塊黑乎乎的焦炭了。
    另外，採用山德士用壓力鍋的方法烹雞，如果烹雞所用的各種原料在量上的配比正確，那麼雞肉蒸發出的水汽能讓鍋裏的壓力越升越高，而壓力提高了水的沸點，烹雞的速度就會比通常做法快2—5倍。同時，水蒸氣的壓力也能防止雞肉水分過度喪失。
    然後，該説到肯德基的核心機密———調料配方了。山德士曾經在他的自傳《我的生活如吮指美味》一書中，講述了第一次將肯德基的特許經銷權賣給經營漢堡包餐廳的哈門先生一事，而相應的調料就是山德士即興而又匆忙地在食品儲藏室配好的，這也意味着肯德基的調料裏並沒有什麼奇珍異寶。
    威廉龐德斯通，這位長期為《紐約時報》撰稿的美國作家，同時也是位懷疑論者，後者賦予了他無盡的好奇心。龐德斯通用了很多辦法，他甚至曾在一家肯德基連鎖店的附近刊登公開廣告，想找肯德基的員工“聊聊”。結果不但有人應約前來，甚至有人提供給他一些傳説中的調料粉，這傢伙隨後竟然把調料粉拿到實驗室去做定性分析。
    照龐德斯通的説法，他拿到的那份樣品的分析結果，簡單得簡直讓人説不出話來，肯德基頂級機密裏面竟然只有麵粉、鹽、味精以及黑胡椒這4種普通的佐料，而並沒有什麼11種香草和香料。
    也許在山德士最初設計的秘方當中，在那張皺巴巴的發黃的小紙張上可能的確寫到要用11種香草和香料，只是當他把公司賣了以後，這一秘方被別人修改過了。在1964年以前，山德士誇耀道“肯德基的肉汁真是無比的美味，好吃得讓你只想著喝肉汁，雞肉倒可撥拉到一邊去了。”但熬肉汁對於快餐業來説實在是太費事費力了，於是有人就對原配方作了修改，而山德士上校的那張有肉汁、又有多種香料的配方大概一直仍煞有介事地被鎖在保險櫃裏吧。