市場上的蔬菜、水果近年來體積越來越大，産量也越來越高。
　　美國科學家唐納德戴維斯研究發現，美國市場上出售的蔬果雖然鮮艷飽滿，但營養價值並不像體積那樣“長勢喜人”。

　　營養少

　　研究報告發表在2月號《園藝學雜誌》上。戴維斯曾在得克薩斯大學奧斯汀分校生物化學研究所任助理研究員。他在報告中説，美國蔬菜水果産量增高，體積變大，味道卻越來越差，營養價值也有所降低。
　　戴維斯説，蔬菜中含有鎂、鐵、鈣、鋅等礦物質，現在美國超市所售蔬菜中礦物質含量比50年前降低5%至40%。
　　蔬菜和水果中含大量脂肪、蛋白質、碳水化合物和礦物鹽等幹物質，其中碳水化合物佔幹物質總量的90%。體積較大的蔬菜和水果幹物質含量更多，而幹物質會“稀釋”礦物質。由於這種所謂“基因稀釋效應”，各種營養成分、氨基酸的含量會受到影響。
　　研究發現，水果受基因和“稀釋”的影響相對較小。

　　原因多

　　最新一期美國《時代》周刊評論説，礦物質是影響農作物營養價值的關鍵。一些礦物質、如鉀能影響作物吸收養分的能力。
　　農民使用化學肥料等手段加快農作物生長並提前收穫，導致農作物沒有足夠時間吸收肥料和土壤中的礦物質等養分。
　　單一作物種植則加劇蔬菜和水果營養價值降低。這種種植方法是農業工業化的産物，會導致土壤中礦物質含量減少，農作物的營養成分含量進一步降低。
　　戴維斯説：“為提高農作物産量，人們挑選作物時傾向於選擇碳水化合物含量較多的品種，不會像關注産量一樣設法確保農作物中營養物質和植物性化學物質的含量。”
　　他建議人們設法避免蔬菜的營養價值降低。

　　影響廣

　　戴維斯説，種植農産品時，量少個小才能精，但是，人們還在為提高産量種植營養價值低的作物。這些營養價值低的作物已進入眾多美國人的生活。
　　美國農業部曾建議，每名美國人每天應吃5份蔬菜。
　　愛達荷州土豆協會日前發布的一項調查結果顯示，26%的美國人最喜歡的蔬菜是土豆，其次是玉米和西蘭花。
　　調查還發現，愛吃土豆的美國人中，28%喜歡土豆泥，25%的人喜歡烤土豆，20%喜歡炸薯條，另有10%的美國人喜歡把土豆和肉混在一起吃，5%的人則更青睞薯片。