我國野生食用菌産業從上個世紀80年代後期起步，至今已發展成為年出口創匯逾億美元的産業。但是由於受近期國際食品安全問題的影響，我國野生食用菌出口價格也隨之下跌。由於無節制的開採，我國野生食用菌的數量日趨下降，整個産業的可持續發展存在着資源緊缺的問題，野生食用菌産業面臨着“供銷兩難”的境況。

“出口依賴症” 成為野生食用菌産業軟肋

    9月份是雲南省野生食用菌上市的旺季。在雲南省楚雄彝族自治州野生食用菌市場上，松茸、竹蓀、牛肝菌、雞樅等野生菌大量上市。
    據中國食品土畜進出口商會會長霍建國介紹，我國野生食用菌産業於20世紀80年代中後期起步，目前已經形成年出口額超過1億美元的産業。僅雲南省2006年野生食用菌出口量就達到7200多噸，佔全國總量的70%，創匯8800多萬美元，鮮松茸出口量佔全國的80%以上，牛肝菌幹片出口量佔全國的58%，塊菌出口量佔全國的45.6%，野生食用菌成為雲南省繼煙草之後第二大出口農産品。
    “但是2006年日本實施‘肯定列表’制度以後，中國産的松茸有三例被日本檢出乙草胺超標，導致中國松茸及製品被實施‘命令檢查’，中國松茸産業遭到重創。”霍建國對目前我國的松茸出口狀況&&擔憂。
    松茸出口受阻造成的損失首當其衝是雲南省。中國食品土畜進出口商會特産部主任助理劉自強説，往年雲南松茸出口日本價格每公斤達到50至60美元，而今年的價格才30至40美元，只有往年的2/3。同時，雲南的牛肝菌等菌類在歐洲市場也面臨着類似的問題。

野生食用菌能否結束無序開採的歷史

    據了解，在利益驅動下，雲南省野生食用菌産地的農民一到採菌的季節就紛紛上山，有時同一片山林一天就有幾批人去翻找，誰先碰到，誰就“一鍋端”，無論大小全部採掉。
    中國食品土畜進出口商會會長霍建國説，我國對野生食用菌資源的開發，還沒有一套完整的體系，野生食用菌資源遭受嚴重的破壞。以松茸為例，2000年松茸已被列入中國國家二級瀕危保護物種，對松茸出口實行了瀕危物種的進出口管理。雲南省本來是世界上松茸最大産區之一，但是由於采收缺乏科學，雲南松茸主産區生長的松茸數量，正在以每年5%的速度遞減。
    “而目前野生食用菌人工栽培還有一定難度。”昆明食用菌研究所副研究員朱萍説：“野生食用菌幾乎還是依賴自然生長，還不能大規模産出。”
    産量不斷遞減使企業的發展受到資源不足的困擾。昆明菌苑公司市場部經理張利菁説，現在有些野生食用菌資源很緊缺，比如羊肚菌在法國很暢銷，但是我們卻組織不了貨源，只好把訂單推掉。
    “無序採摘不但使野生食用菌的産量遞減，也使野生食用菌的産值大打折扣。”張利菁説，以松茸為例，6厘米以下的“童松茸”只要再保護幾天就能達到標準菇，而兩者的價格相差幾倍。
    雲南省楚雄彝族自治州林業科技研究所調查的數據顯示，在雲南省楚雄彝族自治州松茸收購市場上，6厘米以下的“童松茸”所佔比例平均達到40%以上，楚雄彝族自治州每年因為採集“童松茸”造成的損失在3000萬元左右，其他野生食用菌也存在同樣的問題。
    中國食品土畜進出口商會特産部主任助理劉自強認為，地方政府應該對當地的野生食用菌進行統一管理和規劃，從戰略角度對待野生食用菌資源問題，合理保護開發野生菌資源。

“姍姍來遲”的國內市場能否成為“消費支柱”

    朱萍説，除了出口，目前野生食用菌大多還是在産區內自産自銷，國內市場還比較薄弱。
    據張利菁介紹，目前國內野生食用菌消費還停留在大餐館裏走高端路線，直接進入百姓廚房的還很少。雲南有些從事野生菌經營的企業也曾經到沿海一些省市去拓展市場，但是由於消費習慣的問題，這些城市還無法大量接受。
    如今，很多農民零散採集到的野生菌幾乎沒有經過保鮮處理，很容易變質，除了部分賣給收購商外，大部分只能在當地銷售，無法外運。
    長期從事野生菌貿易的廈門企業家蕭毅文介紹，從事野生食用菌銷售，企業首先關注的是食品質量安全問題。“野生食用菌在運輸儲藏中如果發生變質，或者在加工中沒有煮熟，消費者食用時就可能發生安全問題。哪怕出現一例食品安全事故，多年苦心建立起來的消費市場就有可能毀於一旦。”蕭毅文對此很謹慎。
    朱萍説，所以保鮮技術和脫毒技術就顯得非常重要。目前，保鮮技術和脫毒技術都有新的突破，可以保證産品的品質和安全，現在主要就是把技術轉化為生産力。政府應該鼓勵有實力的企業，加強對農民進行技術培訓，讓農民在采收野生食用菌時就使用保鮮技術，以保證産品品質。