剛剛過去的雙休日，颱風“梅花”讓上海虛驚一場。但不少市民因“吃醋”而平添新的鬱結乃一點不虛。
上周五，媒體披露95%山西老陳醋為配製醋的消息，由於此言從山西醋産業協會副會長王建忠嘴中爆出，外加王本人又係山西醋業龍頭企業之一金醋科技有限公司掌門人，故此“家醜”被揭，對山西“醋壇子”以及信賴山西老陳醋的消費者無疑是莫大嘲諷和調戲。
所謂配製醋，其主要勾兌用料為人工合成之醋精，其主要化學成分乃冰醋酸。
冰醋酸有食用和工業用之分，食用冰醋酸由糧食發酵成的酒精作為生産原料提取，工業冰醋酸用煤、天然氣、石油合成，只能用於工業生産。同為冰醋酸，前者價高，後者價廉。前者在限定劑量和一定生産工藝下允許用於配製食醋生産，後者絕對不允許用於配製食醋生産。
用純糧食發酵釀醋是中國的一項傳統調味品生産技術，政府頒行有GB18187-2000《釀製食醋》國家標準。用醋精配製食用醋代表傳統釀造業生産技術更新發展的一種方向，利於降低生産成本，縮短生産周期，提高生産利潤，減少廢水、廢渣排放，於是行業協會頒行有SB10337-2000《配製食醋》行業標準。
醋之釀造技術更新之所以“好事”變“壞事”，固然與中國人深受“無商不姦”之傳統商業劣文化長期熏陶浸淫有關，亦與配製食醋行業標準缺乏“執行可控性”有極大關係：譬如，食醋固然允許配製，但行業標準規定，配製食醋中至於要有一半的“原醋”（糧食釀造醋）作為“基醋”，配製所用醋精必須是食用冰醋酸等等。這些限制性條文看上去挺硬氣，其實卻係典型的“銀樣镴頭槍，中看不中用”。迄今，配製食醋中所佔“原醋”比例沒有檢測手段；配製食醋所用醋精是食用冰醋酸還是工業冰醋酸，也無法進行有效檢測。
聞山西醋産業大佬級人物王建忠“破雨傘裏戳外”，山西省食品質量監督檢驗中心上周六信誓旦旦保證：山西所産老陳醋産品安全可靠，不存在多添加防腐劑，超範圍、超限量濫用防腐劑現象，廣大人民群眾可以放心食用。
信王建忠還是信官方——筆者不想輕下斷言，但筆者在此提一筆，2004年2月初，因央視《每週質量報告》曝光山西偽劣勾兌醋，山西“醋壇子”曾遭失信重創。這足以説明，老陳醋的失信問題並非“新問題”。
討論“配製醋”很容易讓人聯想到“增白麵”。縱然，食醋配製和麵粉增白都有標準可依，國內外也都有生産配製醋和增白麵的。問題是老外生産時一般能接受標準約束，完備的檢測手段和嚴厲的外部監督也令企業不敢輕易“使壞”，而中國人一旦玩上了“配製”或“增白”之類，往往成為假冒偽劣代名詞。
“別讓冰醋酸毀了中國醋産業”——發此忠告者叫安培爾，係歐洲最大食醋企業德國冠利公司CEO。去年春上，他在與石家莊珍極釀造集團合作的新聞發布會上直言：“中國的配製食醋到了歐盟不許叫醋，只能圖標為冰醋酸。”筆者在此再補充一筆。麵粉增白終究已被禁止（效果如何另説），對既缺乏企業自律，又缺乏監督檢測手段，還遭遇執法普遍流於形式的“配製醋”，是否先禁止其生産，等各方麵條件成熟時再予恢復生産為妥。