果蔬沙拉加橄欖油是十分健康的搭配。一個國際研究小組最新發現，這種地中海式飲食在降血壓、保護心血管健康方面的益處確有科學依據。
　　地中海地區的居民多喜歡食用水果、蔬菜、堅果和穀類等，食用油則以橄欖油和菜油為主。此前研究發現，這種飲食習慣對心血管健康大有裨益。
　　英國倫敦大學國王學院研究人員與歐洲同行一起，在美國新一期《國家科學院學報》上報告説，他們通過動物實驗發現，橄欖油、堅果中富含的不飽和脂肪酸與蔬菜中的氮氧化合物會發生反應，産生硝基脂肪酸。這種物質會抑制動物體內一種與心血管疾病有密切關係的酶發揮作用，並幫助調節血壓。
　　領導這項研究的倫敦大學國王學院教授菲利普伊頓説，這一研究結果有助於解釋地中海式飲食保護心血管健康的具體機制。這種飲食方式對降低中風、心衰和心臟病風險均有益處。